Haben Sie im Garten eine große Menge Rhabarber geerntet und überlegen, wie Sie die reiche Ernte verarbeiten können, damit Sie den besonderen Geschmack auch noch in einigen Monaten genießen können? Dieses Rhabarberkompott mit Zimt und Zucker ist die perfekte Lösung. Während das Einfrieren von rohen Rhabarberstücken oft dazu führt, dass das Obst im Gefrierschrank an Farbe verliert und nach dem Auftauen wässrig wird, behält dieses vorgekochte Kompott das Maximum an Geschmack und eine wunderbare Textur.
Das Besondere an dieser Methode ist, dass Sie im Grunde eine fertige Füllung für Kuchen zubereiten. Im Winter nehmen Sie einfach eine Dose oder einen Beutel aus dem Gefrierschrank, lassen ihn auftauen und können das Kompott direkt auf Hefekuchen, Mürbeteigböden oder in Blätterteigtaschen verwenden. Die Zugabe von Zitronensäure sorgt außerdem dafür, dass der Rhabarber seine schöne, frische Farbe behält. Lassen Sie uns diese tolle Backbasis gemeinsam zubereiten.
| Parameter | Wert |
|---|---|
| Zubereitungszeit | 15 Minuten (Schälen und Schneiden) |
| Kochzeit | 10–15 Minuten (je nach gewünschter Konsistenz) |
| Schwierigkeitsgrad | Extrem einfach |
| Verwendung | Füllung für Kuchen, Blechkuchen, Hefeteig und Desserts |
Zutaten, die wir benötigen
- Frische Rhabarberstangen: Menge je nach Ernte aus dem Garten.
- Kristallzucker: Nach Geschmack und Säure des Rhabarbers (nach Gefühl dosieren).
- Gemahlener Zimt: Für ein herrlich warmes Aroma.
- 1 Teelöffel Zitronensäure: Der Schlüssel, um die schöne Farbe zu erhalten und das Kompott im Gefrierschrank haltbar zu machen.
- Etwas Wasser: Nur ein kleiner Schuss, um den Topfboden leicht zu bedecken, bevor der Rhabarber eigenen Saft abgibt.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Rhabarber putzen und schneiden
Waschen Sie die frisch geernteten Rhabarberstangen gründlich und schneiden Sie Blätter und die unteren Enden ab. Ziehen Sie mit einem kleinen Messer die äußeren, festen Fasern ab. Schneiden Sie den geputzten Rhabarber in gleichmäßige Stücke (Würfel von etwa 1–2 cm Größe).
2. Gemeinsames Kochen und Aromatisieren
Geben Sie die geschnittenen Rhabarberstücke in einen breiten Topf. Fügen Sie Zucker nach Geschmack, duftenden gemahlenen Zimt und einen Teelöffel Zitronensäure hinzu. Bedecken Sie die Mischung im Topf mit einem kleinen Schuss Wasser – wirklich nur ein wenig, damit der Rhabarber am Anfang nicht am Boden ansetzt.
3. Die perfekte Konsistenz erreichen
Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und erwärmen Sie alles unter gelegentlichem Rühren. Der Rhabarber gibt sehr schnell viel eigenen Saft ab und beginnt zu zerfallen. Kochen Sie ihn so lange, bis die gewünschte Konsistenz für Ihr Backvorhaben erreicht ist (meist reichen 10 Minuten für ein dickes, glattes Püree mit kleinen Stückchen für etwas Biss).
4. Abfüllen und richtig einfrieren
Nehmen Sie das fertige Rhabarberkompott vom Herd und lassen Sie es im Topf vollständig abkühlen. Füllen Sie es dann portionsweise in saubere Plastikdosen oder spezielle Gefrierbeutel (ideal ist eine Portion pro großem Kuchen). Beschriften Sie die Behälter mit dem Datum und frieren Sie sie ein.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Wenn Sie junge, dünne und zarte Frühlingsstängel haben, müssen Sie sie nicht unbedingt schälen, die Schale wird im Kompott schön weich und verleiht zudem eine intensivere rote Farbe. Ältere, dickere und späte Stängel haben jedoch eine sehr harte, faserige Oberfläche, die im Kuchen stören würde – diese müssen immer geschält werden.
Dank des Vorkochens und der Zugabe von Zitronensäure hält sich der Kompott im Gefrierfach in absolut perfektem Zustand 8 bis 10 Monate. So können Sie problemlos mitten im strengen Winter oder im Herbst einen ehrlichen Rhabarberkuchen backen.
Dieser dicke Kompott ist absolut konkurrenzlos als Füllung für klassische Hefegebäcke (anstatt von Marmelade oder Quark), eignet sich hervorragend unter Streuseln für Linzer und mürbe Teige, oder Sie können ihn in Joghurt, Haferbrei und Desserts einrühren. Für den klassischen fluffigen Blechkuchen ist es jedoch besser, den Rhabarber in ganzen Würfeln zu lassen, damit der Teig nicht zu flüssig wird.
Hausgemachtes Rhabarberkompott ist die perfekte Möglichkeit, sich ein Stück Frühlingsgarten für später zu bewahren und das Backen maximal zu vereinfachen. Guten Appetit!
