Zarter Nussmürbeteig, feine Buttercreme, säuerliche Aprikosenmarmelade und eine Schicht Zartbitterschokolade ergeben ein köstliches Gebäck, das nach dem Durchziehen wunderbar auf der Zunge zergeht. Aus der angegebenen Menge entstehen etwa 40 bis 45 gefüllte Törtchen.
Die Zubereitung erfordert etwas Zeit, aber die einzelnen Schritte sind einfach und übersichtlich. Wichtig ist, zügig mit kalter Butter zu arbeiten, die Böden nicht zu lange zu backen und die fertigen Törtchen 24 bis 48 Stunden ruhen zu lassen. Je nach Geschmack kann man Walnüsse oder Haselnüsse verwenden und die Oberfläche mit Nüssen, Mandeln oder gefriergetrockneten Früchten dekorieren.
Was wir brauchen
Für den zarten Nussmürbeteig:
- 300 g Weizenmehl (glatt),
- 200 g kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten,
- 100 g Puderzucker,
- 100 g fein gemahlene Walnüsse oder gemahlene Haselnüsse,
- 1 Eigelb,
- eine Prise Salz,
- optional 1 TL Vanillezucker oder abgeriebene Zitronenschale.
Für die Füllung und das Zusammenkleben:
- 150 bis 200 g glatte Aprikosenmarmelade ohne Fruchtstücke,
- 120 g weiche Butter,
- 80 bis 100 g Puderzucker, je nach Geschmack,
- 70 bis 80 g fein gemahlene Nüsse,
- 1 bis 2 EL Rum oder Milch zum Verfeinern und Aromatisieren der Creme,
- optional 1 TL Kakaopulver für eine dunklere Farbe und intensiveren Geschmack.
Für den Schokoladenguss und die Dekoration:
- 150 bis 180 g Zartbitterschokolade mit 55 bis 70 % Kakaoanteil,
- 30 bis 40 g Butter oder 1 EL Öl für einen glänzenderen Guss,
- optional gemahlene Nüsse, Mandelblättchen oder gefriergetrocknete Früchte zum Bestreuen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Teigzubereitung: In einer Schüssel Mehl, Puderzucker, Salz und fein gemahlene Walnüsse vermengen. Die kalten Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingern rasch einarbeiten, bis die Masse an feuchte Streusel erinnert.
2. Zusammenfügen und Ruhen lassen: Das Eigelb sowie nach Wunsch Vanillezucker oder Zitronenschale zugeben. Die Masse zügig zu einem glatten, kompakten Teig verkneten, in Folie wickeln und 45 bis 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Ausstechen der Böden: Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3 bis 4 mm dick ausrollen. Kreise oder Ovale ausstechen und vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
4. Backen: Die Böden 8 bis 10 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind. Nach dem Backen kurz auf dem Blech abkühlen lassen, damit sie fest werden, dann auf ein Gitter legen und vollständig auskühlen lassen.
5. Zubereitung der Nusscreme: In einer sauberen Schüssel die weiche Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Die gemahlenen Nüsse und nach Wunsch Kakao unterrühren. Nach und nach Rum oder Milch zugeben, bis eine glatte, geschmeidige Creme entsteht, die kurz im Kühlschrank gekühlt wird.
6. Zusammensetzen der Törtchen: Die Hälfte der ausgekühlten Böden mit einer dünnen Schicht Aprikosenmarmelade bestreichen. Auf die andere Hälfte die Nusscreme auftragen. Beide Teile zu hübschen Törtchen zusammensetzen und leicht zusammendrücken.
7. Zubereitung des Schokoladengusses: Die Zartbitterschokolade zusammen mit Butter oder Öl im Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen. Zu einer glatten, klümpchenfreien Glasur verrühren.
8. Dekorieren: Die gefüllten Törtchen mit der Oberseite in die Schokolade tauchen oder mit einem Löffel überziehen. Auf ein Gitter setzen und nach Belieben noch vor dem Trocknen der Schokolade mit Nüssen, Mandelblättchen oder gefriergetrockneten Früchten bestreuen.
9. Durchziehen lassen: Die fertigen Törtchen in eine verschließbare Pappschachtel schichten und die einzelnen Lagen mit Backpapier trennen. 24 bis 48 Stunden kühl ruhen lassen. In dieser Zeit wird der Teig wunderbar mürbe und die Aromen verbinden sich harmonisch.
Wie bleibt der Teig schön zart?
Für den Teig verwenden wir wirklich kalte Butter, am besten direkt aus dem Kühlschrank. Der Teig wird zügig verarbeitet, damit er durch die Handwärme nicht unnötig erwärmt wird. Die Böden sollten außerdem nicht zu lange gebacken werden und kommen aus dem Ofen, sobald die Ränder leicht goldgelb sind.
Welche Marmelade passt am besten?
Zu Nusscreme und Zartbitterschokolade passt am besten eine glatte Aprikosenmarmelade ohne Fruchtstücke. Ihr säuerlicher Geschmack gleicht die Süße von Creme, Teig und Guss aus und lässt sich zudem in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht gut verstreichen.
Warum sollten die Törtchen durchziehen?
Ischler Törtchen sollten mindestens 24 Stunden, am besten 48 Stunden kühl durchziehen. Während dieser Zeit verbinden sich Marmelade, Creme und die Nussböden, die dadurch wunderbar mürbe werden. Die einzelnen Schichten werden mit Backpapier getrennt, damit der Guss nicht beschädigt wird und das Gebäck nicht zusammenklebt.
