Hefe, Eier, Zwiebeln und Butter ergeben einen feinen Aufstrich mit intensivem Geschmack, den wir nach Belieben mit gemahlenem Kümmel verfeinern können. Die Basis wird in einer Pfanne zubereitet und kommt ganz ohne komplizierte Zutaten aus.
Dieses Rezept ist ganz einfach: Die Zwiebel wird in Butter angedünstet, dann die Hefe darin aufgelöst und zum Schluss kommen die Eier dazu. Wichtig ist, die Mischung vor dem finalen Aufschlagen abkühlen zu lassen. Die Menge der Butter kann je nach Geschmack und gewünschter Cremigkeit angepasst werden.
Was wir brauchen
- Zwiebel,
- Butter zum Andünsten der Zwiebel und zum finalen Aufschlagen, nach Geschmack,
- 3–4 Würfel Hefe,
- etwas Salz,
- gemahlener Kümmel, optional,
- 3–4 Eier.
Im Originalrezept werden keine genauen Mengen für Zwiebel, Butter, Salz oder Kümmel angegeben, daher passen wir alles nach gewünschtem Geschmack und Konsistenz des Aufstrichs an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Vorbereitung der Zutaten: Die Zwiebel schälen und fein hacken, damit im fertigen Aufstrich keine zu großen Stücke entstehen. Außerdem 3–4 Hefewürfel, 3–4 Eier, etwas Salz und ggf. gemahlenen Kümmel bereitlegen.
2. Zwiebel andünsten: In einer Pfanne die Butter erhitzen, die gehackte Zwiebel dazugeben und glasig dünsten. Dabei langsam arbeiten und regelmäßig umrühren, damit alles gleichmäßig gart und nichts am Boden ansetzt.
3. Hefe auflösen: Zu den angedünsteten Zwiebeln 3–4 Hefewürfel zerbröseln. Unter ständigem Rühren auflösen und mit Butter und Zwiebeln zu einer homogenen Basis vermengen.
4. Abschmecken: Die aufgelöste Hefe leicht salzen. Wer möchte, gibt noch gemahlenen Kümmel dazu – die Menge richtet sich nach dem eigenen Geschmack.
5. Eier hinzufügen: In die vorbereitete Hefebasis 3–4 Eier aufschlagen. Die Mischung gut verrühren, damit sich die Eier gleichmäßig mit Hefe, Zwiebeln und Butter verbinden und keine großen Stücke entstehen.
6. Abkühlen lassen: Die fertige Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Diesen Schritt nicht überspringen, denn erst in die abgekühlte Masse wird die Butter eingerührt und der Aufstrich aufgeschlagen.
7. Mit Butter aufschlagen: In die abgekühlte Hefemischung nach Geschmack Butter geben. Alles zusammen aufschlagen, bis die Zutaten gut verbunden sind und der Aufstrich die gewünschte Cremigkeit und Konsistenz hat.
8. Kühlen: Den fertigen Aufstrich in ein geeignetes Gefäß geben und kaltstellen. Vor dem Servieren gut durchkühlen lassen, damit er fest wird und sich die Aromen verbinden.
Warum die Mischung vor dem Aufschlagen abkühlen lassen?
Im Originalrezept wird die Butter erst in die abgekühlte Masse gegeben. So lässt sich der Aufstrich besser aufschlagen und die gewünschte Konsistenz gezielt einstellen. Die Butter sollte daher nicht direkt nach dem Abnehmen der Pfanne eingerührt werden.
Mit dem finalen Aufschlagen muss man nicht hetzen. Erst die Basis wirklich abkühlen lassen und dann nach Geschmack Butter hinzufügen.
Wie die Konsistenz des Aufstrichs anpassen?
Das Originalrezept gibt keine genaue Buttermenge an. Deshalb die Butter nach und nach zugeben und nach jedem Schritt aufschlagen. So erkennt man leicht, ob der Aufstrich schon cremig genug ist oder noch etwas Butter braucht.
Auch beim Abschmecken mit Salz und Kümmel vorsichtig vorgehen. Die Hefebasis zunächst nur leicht würzen und erst bei Bedarf nachjustieren.
Tipp zum Schluss
Für ein besonders gleichmäßiges Ergebnis die Zwiebel wirklich fein schneiden und beim Auflösen der Hefe immer wieder umrühren. Nach dem Aufschlagen den Aufstrich wie im Originalrezept immer gut durchkühlen lassen. Gemahlener Kümmel ist optional und kann je nach Geschmack weggelassen oder nur sparsam verwendet werden.
