Zarte Kokosböden, eine feine Buttercreme, Schokolade und duftende Kokosraspeln ergeben festliche Törtchen, die nach dem Durchziehen wunderbar auf der Zunge zergehen. Der Teig mit ausgelassenem Schmalz hat einen unverwechselbaren Geschmack und bleibt dank kurzer Backzeit herrlich mürbe.
Diese geschichteten Törtchen eignen sich perfekt als Weihnachtsgebäck, zum Kaffee, für Familienfeiern oder als süßer Abschluss nach dem Essen. Einfach dünne Kreise ausstechen, mit Creme füllen und mit Kokos und Schokolade vollenden. Vor dem Servieren lässt man sie 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, damit sie ihr bestes Aroma und die ideale Konsistenz entfalten.
Was wir brauchen
Für den Teig:
- 300 g Weizenmehl (glatt),
- 120 g Butter,
- 100 g ausgelassenes Schmalz,
- 100 g Puderzucker,
- 100 g Kokosraspeln.
Für die Creme:
- 250 g sehr weiche Butter,
- 3 ganze Eier,
- 6 Esslöffel Kristallzucker.
Für das Finish:
- Schokolade nach Bedarf,
- Kokosraspeln zum Wälzen und Bestreuen.
Im Originalrezept werden die genauen Mengen für Schokolade und Kokos zum Dekorieren nicht angegeben, daher passen wir sie der Anzahl und Größe der Törtchen an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Teig zubereiten: Mehl, Butter, ausgelassenes Schmalz, Puderzucker und Kokosraspeln miteinander vermengen und zu einem glatten Teig verkneten. Ist der Teig anfangs zu bröselig, weiterkneten und anschließend ruhen lassen.
2. Teig ausrollen: Den ausgeruhten Teig zwischen zwei Gefrierbeuteln etwa 4 mm dick ausrollen. Diese Methode erleichtert das Arbeiten mit dem mürben Teig und verhindert unnötiges Bestäuben mit Mehl.
3. Kreise ausstechen: Aus dem ausgerollten Teig gleich große Kreise ausstechen – je nach gewünschter Törtchengröße. Da jedes Törtchen aus drei Schichten besteht, sollte die Anzahl der Kreise durch drei teilbar sein.
4. Backen: Die Kreise bei 180 °C maximal 6 Minuten backen, nur bis sie leicht zu bräunen beginnen. Das Backen gut im Auge behalten, da die dünnen Stücke sehr schnell fertig sind und weder austrocknen noch zu dunkel werden sollten.
5. Creme aufschlagen: Ganze Eier, Kristallzucker und Butter über einem Wasserbad etwa 10 Minuten aufschlagen, bis eine dicke, schaumige Masse entsteht. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Masse weitere 5 Minuten schlagen, bis sie abgekühlt ist.
6. Creme vollenden: In die abgekühlte Masse nach und nach die weiche Butter einrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Sollte die Creme nicht homogen werden, nochmals kurz über das Wasserbad stellen und weiterschlagen, bis sie wieder glatt und einheitlich ist.
7. Törtchen schichten: Einen Kreis mit Creme bestreichen, den zweiten Kreis darauflegen, erneut Creme auftragen und mit dem dritten Kreis abschließen. So alle Törtchen zusammensetzen.
8. Wälzen und dekorieren: Die Seiten der zusammengesetzten Törtchen mit Creme bestreichen und in Kokosraspeln wälzen. Die Oberseite mit Schokolade bestreichen und nach kurzem Antrocknen mit etwas Kokos bestreuen, um eine einfache festliche Dekoration zu erhalten.
9. Lagern und servieren: Die fertigen Törtchen kühl lagern und durchziehen lassen. Vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen und genau 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit die Creme weich wird und der Geschmack voll zur Geltung kommt.
Tipps für den mürben Kokosteig
Der Teig mit Schmalz und Kokos kann beim ersten Kneten etwas bröselig sein. Wichtig ist, ihn gründlich zu verarbeiten und ausreichend ruhen zu lassen. Beim Ausrollen zwischen Gefrierbeuteln reißt und klebt er weniger und lässt sich leichter gleichmäßig 4 mm dick ausrollen.
Die gebackenen Kreise vor dem Füllen vollständig auskühlen lassen, damit die Creme durch die Restwärme nicht verläuft. Vorsichtig behandeln – die gewünschte Zartheit ist ein typisches Merkmal dieses Gebäcks.
Was tun, wenn die Creme gerinnt?
Wenn die Creme beim Aufschlagen nicht glatt wird, muss sie nicht weggeworfen werden. Nach dem Originalrezept einfach nochmals kurz über das Wasserbad stellen und weiterschlagen, bis sie wieder homogen ist. Dabei nicht unbeaufsichtigt lassen und die Konsistenz regelmäßig prüfen.
Tipp zum Schluss
Das Rezept ist laut Autor seit über 30 Jahren bewährt. Für das beste Ergebnis vor allem die kurze Backzeit einhalten, die Törtchen im Kühlschrank durchziehen lassen und vor dem Servieren 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Sie passen nicht nur als Weihnachtsgebäck, sondern auch zum Kaffee oder auf die festliche Tafel.
