Goldbraun gebratenes Räucherfleisch, aromatischer Speck, Zwiebeln und knackiger Pekingskohl ergeben ein sättigendes Abendessen aus alltäglichen Zutaten. Nach etwa 10 Minuten Braten verbinden sich die Aromen wunderbar, während der Kohl angenehm bissfest bleibt.
Dieses Gericht wird einfach in der Pfanne zubereitet und schmeckt am besten heiß mit gebratenen Kartoffeln. Die Brühe vom Räucherfleisch verleiht der Basis einen intensiveren Geschmack und hilft gleichzeitig, den Kohl weich zu machen, ohne ihn zu verkochen. Die Menge an Speck, Öl und Kartoffeln kann je nach Geschmack und Portionsgröße angepasst werden.
Was wir brauchen
Für den Kohl mit Räucherfleisch:
- ein Stück Speck,
- 1 Zwiebel,
- Öl,
- 1/4 Kopf Pekingskohl,
- Salz,
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer,
- 200 g gekochtes Räucherfleisch,
- ca. 50 ml Brühe vom Räucherfleisch.
Für die Beilage:
- Kartoffeln zum Braten.
Die angegebene Menge reicht für 2 Portionen. Im Originalrezept werden die genauen Mengen für Speck, Öl, Salz, Pfeffer und Kartoffeln nicht genannt, daher passen wir sie nach Geschmack und Portionsanzahl an.
Zubereitung Schritt für Schritt:
1. Zutaten vorbereiten: Die Zwiebel schälen und schneiden. Das gekochte Räucherfleisch in kleinere Stücke teilen und den Pekingskohl in feine Streifen schneiden. Außerdem etwa 50 ml Brühe bereithalten, in der das Fleisch gekocht wurde.
2. Speck auslassen: Ein Stück Speck in die Pfanne geben und langsam auslassen. Das ausgelassene Fett bildet die Geschmacksbasis, auf der anschließend Zwiebeln, Fleisch und Kohl gebraten werden.
3. Zwiebeln anbraten: Zum Speck einen Löffel Öl und die geschnittene Zwiebel geben. Unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten, bis sie weich ist und eine leicht süßliche Note bekommt.
4. Räucherfleisch hinzufügen: Das geschnittene Räucherfleisch zu den gebratenen Zwiebeln geben. Zusammen so lange braten, bis die Fleischstücke außen schön gebräunt sind und sich die Aromen mit der Speck-Zwiebel-Basis verbinden.
5. Pekingskohl dazugeben: Den in Streifen geschnittenen Pekingskohl in die Pfanne geben. Die Mischung salzen, mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und gründlich vermengen, damit der Kohl gleichmäßig vom Bratensatz umhüllt wird.
6. Ablöschen und braten: Die Mischung mit etwa 50 ml Brühe vom Räucherfleisch leicht ablöschen. Den Kohl etwa 10 Minuten braten, bis er weich ist, aber dennoch angenehm knackig bleibt. Während der Zubereitung nach Bedarf umrühren.
7. Kartoffeln braten: Die als Beilage vorgesehenen Kartoffeln goldbraun braten. Im Originalrezept werden weder Menge noch genaue Vorbereitungsweise genannt, daher passen wir die Zubereitung an die vorhandenen Kartoffeln an.
8. Servieren: Den fertigen Pekingskohl mit Räucherfleisch auf Tellern anrichten und mit den gebratenen Kartoffeln servieren. Das Gericht heiß servieren, so kommen der Geschmack des Räucherfleischs, des Specks und der frisch gebratenen Basis am besten zur Geltung.
Wie bleibt der Kohl schön knackig?
Den Pekingskohl etwa 10 Minuten braten und dabei die Konsistenz kontrollieren. Fertig sollte er weich, aber noch leicht knackig sein. Eine längere Zubereitung könnte dazu führen, dass der Kohl seine Festigkeit verliert und in der Brühe zu sehr dünstet.
Deshalb geben wir die Brühe nur in der angegebenen kleinen Menge dazu. Sie soll die Aromen verbinden und die Mischung befeuchten, aber keine große Menge Soße entstehen lassen.
Worauf beim Abschmecken achten?
Speck, Räucherfleisch und Brühe vom Räucherfleisch können von sich aus schon recht salzig sein. Daher Salz vorsichtig dosieren und den endgültigen Geschmack erst nach dem Zusammenfügen aller Zutaten prüfen. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ergänzt das Raucharoma und kann nach eigenem Geschmack angepasst werden.
Tipp zum Schluss
Das Gericht direkt nach der Zubereitung servieren, damit der Kohl fest bleibt und die gebratenen Kartoffeln ihre Struktur nicht verlieren. Die Kartoffeln können parallel zur Mischung in der Pfanne zubereitet werden, so sind Fleisch, Kohl und Beilage beim Servieren schön heiß.
