Kakaobiskuit, fruchtige Marmelade und eine luftige Sahnecreme ergeben zarte Schnitten, die saftig, leicht und angenehm fruchtig sind. Geriebene Schokolade oder Kakaopulver auf der Oberfläche verleihen dem Dessert ein einfaches, aber effektvolles Finish.
Die Zubereitung ist unkompliziert: Man bäckt den Boden, lässt ihn vollständig auskühlen und gibt dann Marmelade und Creme darauf. Dieser Kuchen benötigt mindestens einige Stunden im Kühlschrank, am besten schmeckt er jedoch, wenn er über Nacht durchziehen kann. Je nach Geschmack kann man Himbeer-, Blaubeer- oder Erdbeermarmelade verwenden.
Was wir brauchen
Für den Kakaobiskuit:
- 150 g Weizenmehl (alternativ halbgriffiges Mehl oder eine Mischung aus beiden Sorten),
- 100 g Kristallzucker (alternativ Rohrzucker),
- 200 ml Öl, zum Beispiel Sonnenblumenöl oder alternativ geschmolzene Butter,
- 100 ml lauwarmes Wasser,
- 2 Esslöffel Kakaopulver,
- 3 Eier,
- 1 Päckchen Backpulver,
- 1 Päckchen Vanillezucker,
- optional eine Prise Salz.
Für die Sahnecreme:
- 1 Becher Sauerrahm (kann auch weggelassen und nur Schlagsahne verwendet werden),
- 1 Becher Schlagsahne,
- 50 g Puderzucker (für eine weniger süße Variante kann der Zucker weggelassen werden).
Für das Finish:
- Blaubeer-, Himbeer- oder Erdbeermarmelade,
- Schokolade zum Verzieren oder alternativ Kakaopulver.
Im Originalrezept werden keine genauen Mengenangaben für Marmelade oder Schokolade gemacht, daher passen wir sie der Größe des gebackenen Bodens und der gewünschten Dicke der einzelnen Schichten an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Eier trennen: Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Drei Eigelbe in eine große Schüssel geben, 100 g Kristallzucker und Vanillezucker hinzufügen und alles zu einer hellen, luftigen Masse aufschlagen.
2. Teiggrundlage zubereiten: Nach und nach abwechselnd 100 ml lauwarmes Wasser, 200 ml Öl und 150 g Mehl (mit Backpulver vermischt) zur Eigelbmasse geben. Das Mehl am besten vorher sieben, damit keine Klümpchen im Teig bleiben.
3. Kakao hinzufügen: 2 Esslöffel Kakaopulver zum Teig geben und kurz vorsichtig unterrühren. Nur so lange rühren, bis sich das Kakaopulver gleichmäßig mit den übrigen Zutaten verbunden hat.
4. Eischnee unterheben: In einer zweiten Schüssel die drei Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Den fertigen Eischnee vorsichtig unter den Kakaoteig heben, damit er luftig und locker bleibt.
5. Boden backen: Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und gleichmäßig verstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180–190 °C etwa 20–25 Minuten backen.
6. Kontrolle und Auskühlen: Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Boden durchgebacken ist. Bleibt das Stäbchen trocken, ist der Biskuit fertig. Den gebackenen Boden aus dem Ofen nehmen und vor dem Bestreichen mit Marmelade und Creme vollständig auskühlen lassen.
7. Creme zubereiten: In einer Schüssel einen Becher Sauerrahm, einen Becher Schlagsahne und 50 g Puderzucker vermengen. Die Mischung so lange aufschlagen, bis sie fest und cremig ist. Für eine weniger süße Variante kann der Zucker weggelassen werden.
8. Schnitten schichten: Auf den ausgekühlten Kakaobiskuit gleichmäßig Blaubeer-, Himbeer- oder Erdbeermarmelade verstreichen. Auf die Fruchtschicht die vorbereitete Sahnecreme geben und sorgfältig auf der gesamten Fläche glattstreichen.
9. Fertigstellen und durchziehen lassen: Die Oberfläche mit geriebener Schokolade oder Kakaopulver bestreuen. Die Schnitten mindestens für einige Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird und die Schichten sich verbinden. Am besten schmecken sie, wenn sie über Nacht durchziehen können.
Wie man die Sahnecreme abwandeln kann
Der Sauerrahm kann weggelassen und nur Schlagsahne verwendet werden. Für eine noch feinere Konsistenz kann man ihn durch Mascarpone ersetzen, für eine leichtere Variante eignet sich griechischer Joghurt.
Puderzucker ist nicht zwingend notwendig. Wenn eine süßere Marmelade verwendet wird oder man weniger süße Kuchen bevorzugt, kann man die gesamten 50 g Zucker weglassen.
Wie man die Schnitten geschmacklich variieren kann
Dem Biskuitteig kann etwas geriebene Zartbitterschokolade oder gehackte Walnüsse bzw. Haselnüsse zugegeben werden. Ein Teil des Mehls lässt sich durch gemahlene Nüsse oder Dinkelmehl ersetzen.
Eine intensivere Fruchtschicht erhält man, wenn man dünne Scheiben Banane oder Erdbeere auf die Marmelade legt. Das Obst gleichmäßig verteilen und erst danach die Sahnecreme auftragen.
Wie man die Schnitten richtig fertigstellt
Die Creme sollte nur auf vollständig ausgekühlten Boden gestrichen werden, sonst könnte sie verlaufen. Das mehrstündige Kühlen ist wichtig, damit sich der Kuchen besser schneiden lässt und die einzelnen Schichten zusammenhalten.
