Suchen Sie nach einer perfekten Möglichkeit, sich an heißen Sommertagen mit etwas ganz Besonderem abzukühlen? Vergessen Sie gekaufte Sirupe voller künstlicher Farbstoffe und Chemie und probieren Sie diesen hausgemachten Rhabarbersirup. Rhabarber erlebt in den letzten Jahren ein großes Comeback, und seine natürliche, angenehm säuerliche Frische macht ihn zum absoluten Champion für erfrischende selbstgemachte Limonaden.
Das Besondere an diesem Rezept ist die Verwendung von Rohrzucker, der dem Sirup eine feine Karamellnote verleiht, und dass die Stangen nicht geschält werden müssen. Gerade in der Schale steckt das wunderschöne rosa Farbpigment, das dem Sirup seine natürliche Farbe gibt. Außerdem ist dieses Rezept ein tolles Beispiel für Zero-Waste-Küche – das dicke Fruchtmus, das nach dem Abseihen übrig bleibt, können Sie am nächsten Morgen wunderbar ins Frühstücksmüsli geben. Lassen Sie uns gemeinsam loslegen!
| Parameter | Wert |
|---|---|
| Zubereitungszeit | 10 Minuten |
| Kochzeit | 20 Minuten (gesamt) |
| Schwierigkeitsgrad | Extrem einfach |
| Haltbarkeit | Einige Wochen im Kühlschrank |
Zutaten, die wir benötigen
- 1 kg frischer Rhabarber: Gewaschen und in Stücke geschnitten (nicht schälen!).
- 750 ml klares Wasser: Zum Kochen der Basis.
- 500 g Rohrzucker: Gibt dem Sirup einen volleren Geschmack und eine leichte Karamellnote.
- Saft von 2 Zitronen: Für extra Frische und bessere Haltbarkeit.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Rhabarberbasis kochen
Die Rhabarberstangen gründlich unter fließendem Wasser waschen und in kleine Stücke (ca. 1–2 cm) schneiden. In einen Topf geben, mit 750 ml Wasser übergießen und den frisch gepressten Saft von zwei Zitronen hinzufügen. Den Topf auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und den Rhabarber einige Minuten köcheln lassen, bis er völlig zerfällt und eine weiche Masse entsteht.
2. Durchseihen und filtern
Die entstandene Rhabarbermasse vom Herd nehmen. Ein feines Sieb (ggf. mit einem sauberen Tuch ausgelegt) vorbereiten und die Mischung gründlich in einen sauberen Topf abseihen. Versuchen Sie, möglichst viel Flüssigkeit auszupressen. Das dicke Fruchtmus, das im Sieb zurückbleibt, nicht wegwerfen – in eine Dose geben, es schmeckt morgens fantastisch im Hafer- oder Grießbrei oder auch im Joghurt.
3. Mit Rohrzucker einkochen
Zur klaren, abgeseihten Rhabarberflüssigkeit 500 g Rohrzucker geben. Den Topf zurück auf den Herd stellen und bei niedriger Hitze kurz aufkochen (ca. 3–5 Minuten reichen), bis sich alle Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben und die Flüssigkeit leicht sirupartig eindickt.
4. Abfüllen und lagern
Den fertigen Sirup vom Herd nehmen und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen. Den abgekühlten Sirup mithilfe eines Trichters in eine gründlich gereinigte, saubere Glasflasche füllen, fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren – dort hält er sich mehrere Wochen in perfektem Zustand.
Wie serviert man den Sirup am besten?
Für eine perfekte Sommer-Rhabarberlimonade geben Sie einige Eiswürfel in ein hohes Glas, fügen 2–3 Esslöffel Rhabarbersirup und ein paar Blätter frische Minze oder Zitronenmelisse hinzu und gießen alles mit gut gekühltem Sprudelwasser auf. Für extra Frische können Sie auch eine Zitronenscheibe oder ein paar frische Erdbeeren ins Glas geben – geschmacklich harmoniert Rhabarber hervorragend damit.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Natürlich, mit weißem Zucker machen Sie den Sirup ganz genauso. Der Vorteil von weißem Zucker ist, dass die natürliche rosa Farbe des Rhabarbers noch mehr zur Geltung kommt. Rohrzucker wird die Farbe des Sirups zwar leicht ins Bernsteinfarbene verdunkeln, aber ihm einen viel reichhaltigeren, volleren und gesünderen Geschmack mit einem Hauch von Melasse und Karamell verleihen.
Dieses Rezept ist für den direkten Verzehr gedacht und kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo er dank Zucker und Zitronensaft etwa 3 bis 4 Wochen hält. Wenn Sie den Sirup für den Winter in der Speisekammer aufbewahren möchten, müssen Sie den heißen Sirup in sterilisierten Flaschen abfüllen und bei 80 °C für 20 Minuten einmachen (sterilisieren).
Es ist eine großartige hausgemachte Rhabarbermarmelade! Da es in dieser Phase noch keinen hinzugefügten Zucker aus dem zweiten Schritt enthält, empfehlen wir, den Brei in einer Box leicht mit Honig oder Vanillezucker zu süßen und eine Prise Zimt hinzuzufügen. Im Kühlschrank hält er ein paar Tage und das morgendliche Haferbrei schmeckt damit einfach göttlich.
Hausgemachter Rhabarbersirup ist der Inbegriff von flüssigem Sommer in der Flasche und versüßt Ihnen jeden Nachmittag auf der Terrasse. Wir wünschen guten Appetit!
