Haben Sie noch gebratenes Putenfleisch vom Familienessen übrig und überlegen, wie Sie daraus im Handumdrehen ein ganz neues, attraktives Gericht zaubern können? Probieren Sie diese pikante Putenpfanne mit Gemüse im asiatischen Stil. Wir verwenden die sogenannte „Pulled Meat“-Methode, bei der das abgelöste Putenfleisch in saftige Fasern und Streifen zerfällt, die die Sauce perfekt aufnehmen.
Die Basis dieses schnellen One-Pot-Gerichts ist eine bunte und knackige Gemüsemischung mit Staudensellerie, Zucchini und roter Paprika. Für das perfekte asiatische Finish sorgen hochwertige Sojasauce in Kombination mit Sweet-Chili-Sauce. Das ganze Gericht wird auf dem Teller mit frischem Bärlauch und gerösteten Mandelblättchen gekrönt. Als Beilage eignet sich am besten fluffiger gedämpfter Reis. Los geht’s!
| Parameter | Wert |
|---|---|
| Zubereitungszeit | 15 Minuten (Fleisch zupfen und Gemüse schneiden) |
| Brat- und Garzeit | 15 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad | Extrem einfach (Zero Waste Rezept) |
| Hauptgeschmack | Pulled Putenfleisch, süß-pikante Chilisauce, knackige Mandeln |
Zutaten, die wir benötigen
Fleischbasis:
- Reste von gebratener Pute: Vom Knochen gelöstes Fleisch, in längliche Fasern gezupft (Pulled Meat).
- Pflanzenöl oder übriger Putenbratensaft: Zum Anbraten der Basis.
Knackiges Gemüse:
- 1 mittelgroße Zwiebel: Fein gehackt oder in Spalten geschnitten.
- 1 rote Paprika: In feine Streifen geschnitten.
- 1 kleine Möhre: In feine Julienne-Streifen oder dünne Scheiben geschnitten.
- ½ kleine Zucchini: In Viertelscheiben geschnitten.
- 2 Stangen Staudensellerie: In dünne Scheiben geschnitten (sorgt für herrliche Frische).
Pikanter Dressing und das gewisse Etwas:
- Hochwertige Sojasauce (z.B. PRB): Für salzigen und tiefen Umami-Geschmack.
- Sweet-Chili-Sauce: Für eine angenehm süß-säuerliche und leicht klebrige Basis.
- Scharfe Chilisauce: Nach Geschmack und Mut für zusätzliche Schärfe.
- Frischer Bärlauch: Eine Handvoll fein gehackt (in der Saison, alternativ Frühlingszwiebel oder Schnittlauch).
- Mandelblättchen: Kurz trocken in der Pfanne geröstet für perfekten Crunch.
Beilage:
- Gedämpfter Jasmin- oder Basmati-Reis.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Vorbereitung von Pulled Meat und Gemüse
Das übrig gebliebene Putenfleisch sorgfältig von den Knochen lösen. Mit den Händen in längliche, kleinere Stücke zupfen (modernes Pulled Meat). Das gesamte Gemüse waschen und putzen. Die Zwiebel fein hacken, die Paprika in feine Streifen, die Möhre in Julienne-Streifen, die Zucchini in Viertelscheiben und den Staudensellerie quer in dünne Scheiben schneiden. Den Bärlauch grob hacken.
2. Gemüsebasis anbraten
In einer tiefen Pfanne oder im Wok etwas Öl (oder übrig gebliebenen aromatischen Putenbratensaft) erhitzen. Zuerst die geschnittene Zwiebel und Möhre hineingeben, da sie am längsten brauchen, und etwa 3 Minuten anbraten. Dann Paprikastreifen, Zucchini und Selleriescheiben hinzufügen. Alles bei starker Hitze unter ständigem Rühren weitere 3–4 Minuten braten, bis das Gemüse leicht weich wird, aber schön knackig bleibt.
3. Pulled Pute und Saucen hinzufügen
Das vorbereitete Pulled Putenfleisch zum angebratenen Gemüse geben. Die Mischung großzügig mit Sojasauce beträufeln, Sweet-Chili-Sauce für die Klebrigkeit und scharfe Chilisauce nach gewünschter Schärfe hinzufügen. Alles gründlich vermengen, die Hitze etwas reduzieren und zugedeckt etwa 5 Minuten schmoren lassen, damit das Fleisch alle Aromen aufnimmt und durchwärmt wird.
4. Das knusprige Finale
Die Pfanne vom Herd nehmen. Den frisch gehackten Bärlauch unter die heiße, duftende Mischung rühren, der der Sauce ein feines Knoblaucharoma ohne Schärfe verleiht. In einer kleinen, trockenen Pfanne die Mandelblättchen goldbraun rösten.
5. Servieren
Eine Portion fluffigen, gedämpften Reis auf den Teller geben, dazu eine großzügige Portion der saftigen Puten-Gemüse-Pfanne und alles mit einer Handvoll knusprig gerösteter Mandeln bestreuen. Heiß servieren.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Bärlauch wächst nur im Frühling. Den Rest des Jahres können Sie ihn problemlos durch gehackte Frühlingszwiebeln (den grünen Teil) oder frischen Schnittlauch ersetzen und zusätzlich eine Knoblauchzehe in die Gemüsebasis pressen, um das richtige Aroma nicht zu verlieren.
Die Marke Pearl River Bridge (PRB) stellt traditionelle, natürlich fermentierte Sojasaucen her, die einen sehr konzentrierten, salzigen und vollmundigen Geschmack (sogenanntes Umami) haben. Im Gegensatz zu billigen chemischen Ersatzstoffen reicht von dieser Sojasauce nur ein kleiner Schuss, das Gericht wird nicht bitter gesalzen, sondern erhält den echten, tiefen Geschmack asiatischer Pfannen.
Absolut! Dieses Rezept ist eine perfekte Vorlage für jedes übrig gebliebene Bratenfleisch. Es funktioniert hervorragend mit übrig gebliebenem Hähnchen, gebratener Ente, Gans oder zerrissenem Schweinebauch oder -schulter. Der Ablauf bleibt genau gleich.
Die pikante Putenpfanne mit Bärlauch und Mandeln ist der beste Beweis dafür, dass Reste vom Sonntagsbraten in nur fünfzehn Minuten zu einem modernen, köstlichen Abendessen werden können. Guten Appetit!
