Suchen Sie ein Rezept für ein sättigendes Familienessen aus nur einer Auflaufform, das keine weitere Beilage benötigt? Dieser Schweinenacken ist ein echter Garant für Genuss. Das Geheimnis liegt im marinieren des Fleisches über Nacht und dem langsamen Garen in Sahne mit hohem Fettgehalt. Süß karamellisierte Zwiebeln und ein exotischer Hauch von Curry in den Kartoffeln verleihen diesem klassischen Gericht der böhmischen Küche eine überraschend moderne Note.
Zutaten:
Mariniertes Fleisch:
- 4 Scheiben Schweinenacken (ca. 1 cm dick, ohne Knochen)
- 4 Knoblauchzehen (gepresst)
- 4 EL Öl
- Salz, Steakgewürz oder grob gemahlener Pfeffer
Zwiebelbasis:
- 3 große Zwiebeln (in Halbringe geschnitten)
- 3 EL Öl
- 2 TL Kristallzucker (zum Karamellisieren)
Kartoffeln und Fertigstellung:
- 8 mittelgroße Kartoffeln (in 5 mm dicke Scheiben geschnitten)
- 250 ml Schlagsahne (33 % Fett)
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL gemahlenes Currypulver
- Salz nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Fleisch vorbereiten (am besten am Vortag)
Die unplattierten Schweinenackenscheiben salzen, mit Steakgewürz würzen und mit dem zerdrückten Knoblauch sowie Öl einreiben. Die Gewürze und den Knoblauch gründlich in das Fleisch einmassieren. In einem verschlossenen Behälter über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit das Fleisch zart wird.
2. Karamellisierte Zwiebeln und Anbraten des Fleisches
Das Fleisch in einer Pfanne mit Öl scharf anbraten, damit es saftig bleibt. Herausnehmen und in derselben Pfanne (im Bratensatz) die Zwiebeln und den Zucker hinzufügen. Braten, bis die Zwiebeln goldbraun und karamellisiert sind.
3. Kartoffeln vorbereiten
Die geschälten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln mit Küchenpapier trocken tupfen (so nehmen sie das Aroma besser auf). In einer Schüssel mit Salz, Paprika und Currypulver vermengen, sodass jede Scheibe gut gewürzt ist.
4. Auflaufform schichten und backen
Die karamellisierten Zwiebeln auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Darauf die Fleischscheiben legen und jede Scheibe mit einer Schicht gewürzter Kartoffeln bedecken (etwa zwei Kartoffeln pro Fleischscheibe). Alles gleichmäßig mit Sahne übergießen. Die Form abdecken und im Backofen bei 200 °C etwa 40 Minuten backen.
5. Goldbraune Kruste
Nach 40 Minuten die Form abdecken und weitere 20 Minuten offen backen, bis die Kartoffeln weich sind, die Sahne eingedickt ist und die Oberfläche eine schöne goldbraune Farbe bekommt.
Tipp für einen günstigen und luxuriösen Wochenendkuchen
Suchen Sie etwas zum Kaffee, das nicht teuer ist? Diese Mandarinen-Schnitten sind blitzschnell gemacht und die Zutaten haben Sie bestimmt im Kühlschrank.
Gefällt Ihnen dieses Dessert? Das vollständige Rezept finden Sie hier: Mandarinen-Schnitten mit Schmand
Praxistipps für das beste Ergebnis
- Sahne: Verwenden Sie unbedingt 33%ige Schlagsahne. Durch den höheren Fettgehalt gerinnt sie nicht, sondern verbindet sich mit den Gewürzen und dem Bratensatz zu einer cremigen Sauce.
- Currypulver: Keine Angst davor – in Kombination mit Sahne und Kartoffeln schmeckt es nicht „indisch“, sondern verleiht dem Gericht eine schöne Farbe und geschmackliche Tiefe.
- Feuchtigkeit abtupfen: Das Trockentupfen der Kartoffeln vor dem Würzen ist wichtig – so haftet das Gewürz besser und die Kartoffeln werden im Ofen nicht „gedünstet“, sondern in Sahne gebacken.
Guten Appetit!
