Haben Sie Lust auf Schnitzel, möchten aber etwas anderes als das klassische Panieren ausprobieren? Dieses Rezept für überbackenes Schweinerückensteak mit Sahne und Wurst ist die ideale Wahl für ein Sonntagsessen oder festliches Beisammensein. Das Fleisch schmort im Bräter förmlich unter einer reichhaltigen „Decke“ aus Zwiebeln und Käse und bleibt dadurch wunderbar zart. Würzige Wurst und Senf verleihen dem Gericht die richtige Note, die Ihre Familie lieben wird.
Zutaten:
- 1,2 kg Schweinerücken (Koteletts ohne Knochen)
- 200 g Räucherkäse (grob gerieben oder in Scheiben)
- 2 Stück geräucherte Wurst
- 4 große Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Becher Kochsahne (mind. 12 % Fett)
- Senf (mild oder körnig)
- Gewürze: Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Kümmel, Thymian, edelsüßes Paprikapulver
- Öl zum Einfetten (ca. 150 ml)
Zubereitung Schritt für Schritt:
1. Zutaten vorbereiten
Schneiden Sie den Schweinerücken in Scheiben und klopfen Sie diese leicht flach. Zwiebeln und Knoblauch in Ringe schneiden, die Wurst schräg in Scheiben schneiden. Falls Sie ein Stück Käse haben, grob reiben, sonst Scheiben vorbereiten.
2. Schichten im Bräter
Den Boden des Bräters mit Öl beträufeln und die geklopften Schnitzel hineinlegen. Das Fleisch salzen, pfeffern, mit Kümmel und Thymian bestreuen. Jede Scheibe mit einer Schicht Senf bestreichen. Die Wurstscheiben auf das Fleisch legen und mit der Hälfte des vorbereiteten Käses bestreuen.
3. Die „Decke“ vollenden
Auf die Käseschicht alle Zwiebel- und Knoblauchringe legen. Obenauf die restliche Hälfte des Käses verteilen. Den gesamten Bräter gleichmäßig mit der Kochsahne übergießen und die Oberfläche leicht mit Paprikapulver bestäuben, damit das Gericht eine schöne Farbe bekommt.
4. Backen
Den Bräter mit Alufolie (oder einem Deckel) abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für 30 Minuten backen. Danach die Folie entfernen, die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 30 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist und die Zwiebeln weich sind. Sollte zu viel Flüssigkeit verdampfen, etwas Brühe nachgießen.
5. Servieren
Diese Schnitzel schmecken am besten mit gedämpftem Reis oder Bratkartoffeln. Der Bratensaft eignet sich hervorragend als Sauce für die Beilage.
Praxistipps für das beste Ergebnis
- Käseauswahl: Räucherkäse ist für das Aroma in diesem Rezept entscheidend. Wer experimentieren möchte, kann eine Mischung aus geräuchertem Edamer und kräftigem Blauschimmelkäse probieren.
- Thymian: Mit Thymian sparsam umgehen, da er ein intensives Kraut ist. Er passt hervorragend zu Schweinefleisch, sollte aber den Geschmack der Wurst nicht überdecken.
- Durchziehen lassen: Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie das Fleisch mit allen Zutaten (außer der Sahne) eine Stunde im Kühlschrank ziehen, bevor Sie es backen. So verbinden sich die Aromen besser.
Guten Appetit!
