Wenn Sie auf der Suche nach dem unangefochtenen König aller Konditorkuchen sind, der mit seinem zarten Blätterteig und der himmlisch luftigen Creme jede Gugelhupf mühelos in den Schatten stellt, reicht gewöhnliches Blechbacken einfach nicht aus. Vergessen Sie langweilige Kuchen – diese luxuriöse französische Cremeschnitte mit knusprigen Blätterteigschichten, reichhaltiger Eigelbcreme, verfeinert mit Eischnee und Rum, einer dicken Schicht echter Schlagsahne und Puderzucker ist absolute Spitzenklasse und verschwindet vom Tisch im Handumdrehen.
Das Geheimnis des Erfolgs liegt im scharfen Backen der dünnen Teigplatten, dem Unterheben des festen Eischnees in den noch warmen Pudding und dem perfekten Auskühlen im Kühlschrank.
Was wir für ein großes Backblech brauchen:
Für den knusprigen Boden:
- Blätterteig: 1 Packung (aufgetaut oder gekühlt)
- Puderzucker: zum Bestäuben der Oberfläche
Für die luftige Eigelbcreme:
- Vollmilch: 1 Liter
- Feiner Kristallzucker: 200 g
- Vanillezucker: 2 Päckchen
- Puderzucker (gesiebt): 100 g (für den Eischnee)
- Eier: 4 Stück (Eigelb und Eiweiß getrennt)
- Stärkepudding (oder Vanillepuddingpulver): 5 Päckchen
- Wasser: 200 ml (zum Anrühren des Puddings)
- Butter: 150 g
- Rum: 50 ml (für das perfekte Aroma)
Für die Sahneschicht:
- Schlagsahne (mind. 33%): 1 Liter (alternativ entsprechende Menge Sahnepulver)
Detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Backen der knusprigen Teigplatten: Die Blätterteigpackung halbieren. Jede Hälfte auf die Größe des Backblechs dünn ausrollen. Die Teigplatte mit einer Gabel dicht einstechen (so geht der Teig beim Backen nicht zu sehr auf und bildet keine großen Blasen) und im vorgeheizten Ofen bei 220 °C ca. 8 Minuten goldbraun backen. Die gebackenen Platten vollständig auskühlen lassen.
2. Zubereitung des festen Eischnees: Das Eiweiß in einer sauberen Schüssel zu sehr festem Eischnee schlagen. Sobald der Eischnee feste Spitzen bildet, vorsichtig den gesiebten Puderzucker mit einem Spatel unterheben, bis der Eischnee glänzend und stabil ist.
3. Kochen der Eigelbcreme mit Rum: Die Milch mit Kristall- und Vanillezucker in einem Topf zum Kochen bringen. In 200 ml kaltem Wasser das Stärkepuddingpulver (bzw. Vanillepudding) und die Eigelbe gründlich verrühren. Diese Eigelbmasse in die kochende Milch gießen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einen dicken Pudding kochen. In den noch warmen (nicht mehr kochenden) Pudding die Butter einrühren. Zum Schluss den vorbereiteten süßen Eischnee und 50 ml aromatischen Rum vorsichtig mit einem Holzlöffel unterheben.
4. Zusammensetzen der Cremeschnitte: Auf die erste gebackene Teigplatte, die auf dem Blech liegt, die noch lauwarme Puddingcreme geben und gleichmäßig verstreichen. Im Kühlschrank vollständig fest werden lassen. Auf die ausgekühlte Puddingschicht anschließend die steif geschlagene Schlagsahne vorsichtig verstreichen.
5. Letzte Schicht und Kühlen: Die zweite gebackene Blätterteigplatte vorsichtig obenauf legen (Sie können sie vorher in Quadrate schneiden, damit sich die Cremeschnitte später leichter schneiden lässt). Die ganze Cremeschnitte mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren die Oberfläche großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Praktische Küchentipps für das beste Ergebnis:
- Teig mit der Gabel einstechen: Das gründliche Einstechen des Blätterteigs vor dem Backen verhindert große Luftblasen und sorgt für gleichmäßige Platten.
- Eischnee in warme Creme einarbeiten: Das Unterheben des Eischnees in den noch warmen Pudding macht die Creme unglaublich luftig und leicht – genau das lieben alle an der Cremeschnitte.
- Oberste Teigplatte vorschneiden: Das leichte Einschneiden der oberen Teigplatte vor dem Schneiden des ganzen Kuchens spart viel Arbeit und hält die Creme an ihrem Platz.
Guten Appetit!
