Wenn Sie Lust auf ein absolut ikonisches, luxuriöses und berühmtes Dessert bekommen, das mit seinem unverwechselbaren Geschmack jeden klassischen Kuchen in den Schatten stellt, können Sie das mühsame Formen einzelner Windbeutel getrost vergessen. Vergessen Sie langweilige Blechkuchen – dieser große Karamell-Windbeutel vom Blech aus ehrlichem Brandteig, einer üppigen Karamellpuddingcreme, luftiger Sahne mit Sahnesteif und glänzendem hausgemachtem Karamellguss ist das absolute Highlight, das im Nu vom Tisch verschwunden ist. Das Geheimnis des Erfolgs liegt im perfekten Brandteig, dem strikten Verbot, den Ofen zu öffnen, und in der Zubereitung von echtem Karamell aus Sahne.
Was wir für ein großes Blech benötigen:
Für den Brandteig:
- Wasser: 750 ml
- Butter: 230 g
- Weizenmehl (glatt): 230 g
- Prise Salz: für den Geschmacksausgleich
- Eier: 8 Stück (mittelgroß, Zimmertemperatur)
Für die reichhaltige Karamellfüllung:
- Vollmilch: 750 ml
- Karamellpuddingpulver: 2 Päckchen
- Puderzucker: nach Geschmack
- Butter: 250 g (Zimmertemperatur)
Für die Sahneschicht:
- Schlagsahne (mind. 33%): 500 ml (gut gekühlt)
- Sahnesteif: 2 Päckchen
- Zucker: nach Geschmack
Für den hausgemachten Karamellguss:
- Kristallzucker: 250 g (zum Schmelzen)
- Schlagsahne: 250 ml (heiß)
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Zubereitung des Brandteigs: In einem breiten Topf Wasser mit Butter und einer Prise Salz erhitzen. Sobald die Mischung kocht, das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen und bei mittlerer Hitze kräftig rühren. Den Teig so lange „abbrennen“ (kochen), bis er sich nicht mehr am Kochlöffel oder am Topfrand festklebt und sich am Boden ein feiner weißer Belag bildet (dauert etwa 10 Minuten). Die Masse etwas abkühlen lassen und dann die Eier einzeln gründlich unterrühren – erst wenn ein Ei vollständig eingearbeitet ist, das nächste hinzufügen.
2. Knusprige Teigplatten backen: Den Brandteig in zwei gleiche Hälften teilen und jeweils gleichmäßig mit einem Teigspatel auf zwei mit Backpapier belegte Bleche streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 30 bis 40 Minuten goldbraun backen. Achtung, sehr wichtig: Die Ofentür in den ersten 15 Minuten auf keinen Fall öffnen, sonst fällt der Brandteig zusammen! Die gebackenen Platten müssen fest und knusprig sein.
3. Karamellcreme und Sahne: Aus Milch und zwei Päckchen Karamellpudding einen dicken Pudding wie gewohnt kochen und unter gelegentlichem Rühren vollständig abkühlen lassen. Die Butter mit Puderzucker schaumig schlagen und den kalten Karamellpudding löffelweise unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. In einer sauberen Schüssel die Schlagsahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen.
4. Hausgemachter Karamellguss: Den Kristallzucker in einen breiten Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam zu hellem, goldgelbem Karamell schmelzen lassen. Sobald der Zucker geschmolzen ist, vorsichtig und unter ständigem Rühren die heiße Sahne zugießen (Vorsicht, die Mischung schäumt stark auf!). Bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis sich das Karamell vollständig gelöst hat und der Guss leicht eindickt.
5. Zusammensetzen des Windbeutel-Blechs: Die erste gebackene Teigplatte gleichmäßig mit der Karamellcreme bestreichen. Darauf die geschlagene Sahne vorsichtig verteilen. Mit der zweiten Teigplatte abdecken und diese sofort mit dem noch lauwarmen Karamellguss überziehen. Das Dessert im Kühlschrank gut durchkühlen lassen, am besten über Nacht.
Bewährte Tipps für das beste Ergebnis:
- Ofen nicht öffnen: Die ersten 15 Minuten die Ofentür geschlossen halten ist für den Brandteig absolut entscheidend, damit er schön aufgeht und Hohlräume bildet.
- Vorsicht mit heißem Karamell: Beim Eingießen der heißen Sahne in den geschmolzenen Zucker sehr vorsichtig sein – heiße Dämpfe und starkes Aufkochen!
- Perfektes Schneiden nach dem Kühlen: Den Karamell-Windbeutel vom Blech bis zum nächsten Tag im Kühlschrank ruhen lassen – die Teigplatten werden durch die Creme schön mürbe und das Dessert lässt sich wunderbar schneiden.
