Wenn Sie Lust auf ein wirklich luxuriöses, geschichtetes und berühmtes Konditor-Meisterwerk haben, das mit seinem Geschmack und seiner Zartheit jeden gekauften Kuchen spielend übertrifft, reichen einfache Blechkuchen einfach nicht aus. Vergessen Sie langweilige Desserts – diese hausgemachten Cremeschnitten aus knusprigem Blätterteig, reichhaltiger Vanille-Eiercreme, luftiger Schlagsahne und glänzender Schokoladenglasur sind absolute Spitzenklasse und verschwinden vom Tisch im Handumdrehen. Das Geheimnis des Erfolgs liegt in dünn ausgerollten und gut eingestochenen Teigplatten, einer glatten Buttercreme und im gründlichen Durchziehen über Nacht.
Was wir für ein großes Backblech brauchen:
Für den knusprigen Boden:
- Blätterteig: 500 g (in zwei gleiche Hälften geteilt)
Für die reichhaltige Vanillecreme:
- Vollmilch: 800 ml (aufgeteilt zum Kochen und zum Anrühren)
- Zlatý klas (oder Vanillepuddingpulver): 2 Päckchen
- Eigelb: 2 Stück
- Kristallzucker: 100 g
- Vanillezucker: 2 Päckchen
- Butter: 250 g (zimmerwarm)
Für die luftige Sahneschicht:
- Schlagsahne (mind. 33%): 500 ml (gut gekühlt)
Für die Schokoladenglasur:
- Kochschokolade: 100 g
- Ein Stück Butter oder Sahne: zum Verfeinern und für perfekten Glanz
Zubereitung Schritt für Schritt:
1. Backen der knusprigen Blätterteigplatten: Teilen Sie den Blätterteig in zwei Portionen. Jede Portion dünn auf die Größe Ihres Backblechs ausrollen. Damit der Teig im Ofen nicht zu sehr aufgeht und schön eben bleibt, die Oberfläche dicht mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Ofen bei 150 bis 160 °C goldbraun backen. Die gebackenen Platten vollständig auskühlen lassen.
2. Zubereitung der Eierpudding-Basis: In einem Teil der kalten Milch das Puddingpulver (Zlatý klas), Eigelb, Kristallzucker und Vanillezucker gründlich verrühren. Die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen, die angerührte Mischung einrühren und unter ständigem Rühren eine sehr dicke Creme kochen. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (während des Abkühlens gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet).
3. Aufschlagen der luftigen Creme: Die weiche Butter in einer Schüssel hell und schaumig aufschlagen. Dann nach und nach esslöffelweise die abgekühlte Puddingmasse unterrühren, bis eine perfekt glatte, feine und voluminöse Eiercreme entsteht.
4. Zusammensetzen der Cremeschnitten: Auf die erste gebackene und abgekühlte Blätterteigplatte die gesamte Eiercreme gleichmäßig verstreichen und glatt streichen. Darauf die steif geschlagene Sahne verteilen. Alles vorsichtig mit der zweiten gebackenen Teigplatte abdecken und leicht andrücken.
5. Schokoladiges Finish und Kühlen: Die Kochschokolade zusammen mit etwas Fett oder einem Löffel Sahne im Wasserbad schmelzen, damit sie schön glänzt. Die Oberseite der Cremeschnitten gleichmäßig mit der Schokoladenglasur überziehen (alternativ kann sie auch im Zickzack aufgetragen werden). Das Dessert für einige Stunden, am besten aber über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit die Teigplatten mürbe werden und die Creme fest wird.
Bewährte Tipps für das perfekte Ergebnis:
- Blätterteig einstechen: Gründliches Einstechen mit der Gabel vor dem Backen verhindert große Blasen und sorgt für eine gleichmäßige, ebene Platte.
- Gleiche Temperatur der Zutaten: Beim Aufschlagen der Buttercreme darauf achten, dass Pudding und Butter die gleiche Zimmertemperatur haben, sonst kann die Creme gerinnen.
- Durchziehen vor dem Schneiden: Die Cremeschnitten bis zum nächsten Tag im Kühlschrank ruhen lassen – der Blätterteig nimmt Feuchtigkeit auf und das Dessert lässt sich viel besser sauber schneiden.
