Wenn Sie Lust auf ein ehrliches, luxuriöses und sündhaft leckeres Dessert bekommen, das sowohl Kinder als auch Erwachsene lieben, aber absolut keine Lust haben, den Ofen einzuschalten, dann vergessen Sie langwieriges Backen von Böden. Vergessen Sie langweilige Kuchen – diese ungebackenen hausgemachten Monte-Schnitten mit knusprigen Keksen, samtig-weißer Milchcreme und reichhaltiger Schokoladenganache sind absolute Spitzenklasse und verschwinden im Nu vom Tisch. Das Geheimnis des Erfolgs liegt in der genialen Verbindung einer hausgemachten Puddingbasis mit Butter, einer ehrlichen Schokoladenglasur und dem gründlichen Durchziehen über Nacht.
Was wir für ein Blech oder eine Auflaufform brauchen:
Für die weiße Milchcreme:
- Vollmilch: 1 Liter (aufgeteilt in 800 ml und 200 ml)
- Maisstärke (z. B. Gustin): 12 Esslöffel
- Feiner Kristallzucker: 8 Esslöffel
- Butter: 200 g (wir empfehlen klassische Butter für den besten Geschmack)
Für die dunkle Schokoladencreme (Ganache):
- Schlagsahne (mind. 31% Fett): 300 ml
- Hochwertige Zartbitterschokolade: 300 g
Für den Keksboden:
- Kekse (z. B. BeBe, halbüberzogene oder Butterkekse): 200 bis 300 g
- Milch: ca. 50 ml zum leichten Beträufeln der Kekse
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Zubereitung der feinen weißen Creme: Etwa 800 ml Milch in einen Topf geben, den Kristallzucker hinzufügen und aufkochen lassen. In den restlichen 200 ml kalter Milch die Maisstärke gründlich verrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Sobald die Milch im Topf kocht, die Stärkemischung einrühren und unter ständigem Rühren einen sehr festen Pudding kochen. In den noch warmen Pudding die in Stücke geschnittene Butter einrühren und rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Die Creme etwas abkühlen lassen und dann kurz mit dem Mixer zu einer glatten Konsistenz aufschlagen.
2. Herstellung der Schokoladenganache: Die Schlagsahne in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Achtung: Die Sahne darf nicht kochen! Sobald sie heiß ist, vom Herd nehmen, die in Stücke gebrochene Zartbitterschokolade hinzufügen und eine Minute ruhen lassen. Dann mit einem Kochlöffel oder Schneebesen kräftig rühren, bis eine perfekt glänzende und glatte Schokoladenmasse entsteht.
3. Zusammensetzen des Desserts in der Form: Den Boden der Form oder eines kleinen Blechs dicht mit Keksen auslegen. Damit sie nach dem Durchziehen schön weich werden, mit etwas Milch beträufeln. Die vorbereitete weiße Milchcreme gleichmäßig auf die Kekse streichen und sorgfältig glattziehen. Zum Schluss alles vorsichtig mit der lauwarmen (nicht heißen!) Schokoladencreme übergießen und gleichmäßig verteilen.
4. Gründliches Kühlen im Kühlschrank: Die fertigen hausgemachten Monte-Schnitten in den Kühlschrank stellen. Am besten schmecken sie, wenn sie über Nacht durchziehen – so nehmen die Kekse zuverlässig Feuchtigkeit auf und werden weich, während die Cremes perfekt fest werden und die Schnitten eine ideale Form behalten.
Bewährte Tipps für ein perfektes Ergebnis:
- Wahl der Maisstärke: Die Verwendung von Maisstärke (Gustin) statt klassischem Puddingpulver verleiht der weißen Creme die richtige Feinheit und eine Konsistenz, die an das gekaufte Monte erinnert.
- Temperatur der Schokoladenganache: Die Schokoladenschicht erst auf die weiße Creme geben, wenn sie lauwarm ist, damit sich die beiden Schichten nicht vermischen.
- Perfektes Weichwerden der Kekse: Geduld beim Durchziehen über Nacht zahlt sich aus – die Kekse nehmen die Feuchtigkeit optimal auf und das Dessert wird wunderbar zart-schmelzend.
