Duftend, luftig und voll süßer Creme – so sind die klassischen Puddinghörnchen, die an das hausgemachte Gebäck von Oma erinnern. Der Hefeteig mit zarter Butter-Vanillecreme ist die perfekte Kombination für alle Liebhaber von süßem Gebäck. Sie passen hervorragend zum Nachmittagskaffee, als Frühstück oder süßer Snack. Aus einem Teig erhalten Sie etwa 18 Stück aromatische, goldbraune Puddinghörnchen.
Was wir für die Puddinghörnchen brauchen
Für den Teig:
- 1/4 l Milch
- 100 ml Öl
- 3 Eigelb
- 400 g Weizenmehl (Type 405)
- 10 TL Zucker
- Eine Prise Salz
- 20 g Hefe
Für den Vorteig:
- 2 TL Zucker
- Etwas warme Milch
- Hefe (aus der oben genannten Menge)
Für die Creme:
- 3 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 750 ml Milch
- 3 Päckchen Vanillezucker
- 5–6 EL Zucker
- 180 g Butter
Zum Fertigstellen:
- 1 Ei zum Bestreichen
- Puderzucker zum Bestäuben
So gehen wir Schritt für Schritt vor
1. Vorteig zubereiten
In einer kleinen Schüssel warme Milch, 2 TL Zucker und die Hefe vermischen. Den Vorteig etwa 10–15 Minuten gehen lassen.
2. Teig zubereiten
In einer Schüssel Mehl, eine Prise Salz, Zucker, Eigelb, Milch, Öl und den Vorteig vermengen. Einen glatten, nicht klebenden Teig kneten. Mit einem Tuch abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
3. Creme zubereiten
Aus Milch, Puddingpulver, Vanillezucker und Zucker einen festen Vanillepudding kochen. Abkühlen lassen und anschließend mit Butter zu einer glatten Creme aufschlagen. Die Creme bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
4. Puddinghörnchen formen
Aus dem gegangenen Teig etwa 1 cm dicke und 20 cm lange Stränge rollen. Jeden Strang in der Mitte falten, sodass zwei Stränge entstehen, und diese zu einer Spirale drehen. Die Enden nach unten einschlagen.
(In der Praxis formt man „Schlangen“ in Fingerstärke, schneidet sie in 20 cm Stücke, faltet sie in der Mitte und dreht sie zusammen.)
5. Gehen lassen und backen
Die geformten Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und weitere 15–20 Minuten gehen lassen. Mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 15 Minuten goldbraun backen.
6. Füllen und fertigstellen
Nach dem Auskühlen die Puddinghörnchen aufschneiden, mit der vorbereiteten Creme füllen und mit Puderzucker bestäuben. Aus der angegebenen Menge entstehen etwa 18 Stück à 10 cm Länge.
Fazit
Hausgemachte Puddinghörnchen sind ein Symbol der traditionellen tschechischen Backkunst – duftend, luftig und angenehm süß. Mit echter Vanillecreme schmecken sie wie bei Oma. Dieses Rezept eignet sich auch hervorragend für Anfänger und garantiert jedes Mal ein perfektes Ergebnis.
