Wenn Sie Lust auf ein richtig zartes, saftiges Stück Fleisch haben, das die ganze Küche mit Kräuterduft erfüllt und mit einer luxuriösen, leicht pikanten Pfeffersauce abgerundet wird, können Sie komplizierte Rezepte getrost vergessen. Vergessen Sie trockenes Fleisch – dieses Nackensteak vom Schwein mit eingeschnittenen Rändern, scharf angebraten in Butterschmalz mit Thymian und Rosmarin, serviert mit einer Sauce aus eingelegtem grünem Pfeffer, Schalotten, Brandy, Brühe und Sahne ist absolute Spitzenklasse und wird im Nu vom Tisch verschwunden sein. Das Geheimnis des Erfolgs liegt im schnellen Anbraten des Fleisches in Butter, dem Übergießen mit heißem Bratensaft und dem unwiderstehlichen Geschmack des in Brandy flambierten grünen Pfeffers.
Was wir für die Zubereitung brauchen:
Für das Fleisch und das Anbraten:
- Schweinenacken: dickere Scheiben (die Ränder leicht einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht wölben)
- Salz und schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
- Butterschmalz (Ghee): zum Anbraten des Fleisches
- Frische Kräuter: 2 Zweige Thymian und Rosmarin (direkt mit dem Fleisch in die Pfanne geben)
- Beilage: knusprige Pommes (aus dem Ofen oder der Fritteuse)
Für die grüne Pfeffersauce:
- Schalotte: sehr fein gehackt
- Grüner Pfeffer: eingelegter grüner Pfeffer, größtenteils leicht zerdrückt
- Brandy: 1 Schnapsglas (zum Ablöschen und Flambieren des Bratensatzes)
- Brühe: ein wenig hochwertige Brühe
- Sahne: Schlagsahne für eine cremige Konsistenz
- Andicken: bei Bedarf etwas angerührte Stärke, um die Sauce leicht zu binden
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Vorbereitung und Anbraten des Nackensteaks in Butter: Die Nackenscheiben an den Rändern einschneiden, gründlich salzen und pfeffern. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Fleischscheiben von beiden Seiten scharf anbraten. Zwei Zweige Thymian und Rosmarin mit in die Pfanne geben und das Fleisch während des Bratens immer wieder mit heißem Bratensaft und Butter übergießen. Jede Seite etwa 3 Minuten braten (je nach Dicke der Scheiben). Das angebratene Fleisch aus der Pfanne nehmen und an einem warmen Ort ruhen lassen.
2. Schalotten und grünen Pfeffer anbraten: Die fein gehackte Schalotte in den Bratensatz geben und goldgelb anschwitzen. Den eingelegten, leicht zerdrückten grünen Pfeffer hinzufügen, damit er sein Aroma freisetzt.
3. Brandy angießen und flambieren: Den Pfanneninhalt mit einem Schnapsglas Brandy ablöschen und kurz aufkochen lassen, damit die Sauce ihr unverwechselbares Aroma bekommt.
4. Brühe und Sahne hinzufügen: Etwas Brühe und Sahne zum Ansatz geben und kurz zusammen aufkochen. Falls nötig, die Sauce mit etwas angerührter Stärke auf die gewünschte Konsistenz bringen.
5. Servieren: Das ruhende Nackensteak mit knusprigen Pommes anrichten und großzügig mit der heißen, aromatischen grünen Pfeffersauce übergießen.
Bewährte Tipps für das beste Ergebnis:
- Ränder einschneiden: Ein leichtes Einschneiden der Nackenränder verhindert, dass sich das Fleisch beim Braten wölbt und ungleichmäßig gart.
- Mit Bratensaft übergießen: Während des Bratens mit Butter und Kräutern das Fleisch ständig mit einem Löffel übergießen – so bleibt es wunderbar saftig.
- Charakter des grünen Pfeffers: Das Zerdrücken des eingelegten grünen Pfeffers setzt sein volles Aroma frei, das zusammen mit Brandy und Sahne perfekt zum Schweinefleisch passt.
