Wenn Sie den Betrunkenen Isidor mögen, werden Sie diese Biskuitrolle lieben. Der lockere Kakaobiskuit wird mit einer Rum-Nuss-Füllung und einer zarten Kakaocreme gefüllt und zum Schluss mit Schokolade überzogen. Das Ergebnis wirkt festlich, doch die Zubereitung ist einfacher, als es aussieht.
Ein großer Vorteil ist, dass der Biskuit elastisch bleibt und nach dem Backen nicht heiß aufgerollt werden muss. Die Rolle eignet sich daher sowohl für das Wochenend-Backen als auch für Feiern oder die festliche Tafel.
Was Sie für ein großes Backblech (ca. 30 x 40 cm) benötigen:
Für den lockeren Kakaobiskuit:
- Eier (Größe L): 6 Stück (Eiweiß und Eigelb getrennt)
- Feiner Zucker: 5 Esslöffel
- Lauwarmes Wasser: 1 Esslöffel
- Halbgriffiges Mehl: 1 Esslöffel (alternativ durch Kakao ersetzen für eine mehlfreie Variante)
- Kakaopulver: 2 Esslöffel
- Backpulver: 1 Teelöffel
- Prise Salz: für festen Eischnee
Für die beschwipste Nussfüllung:
- Gemahlene Walnüsse: 140 g
- Puderzucker: 2 Esslöffel
- Heiße Milch: 2 Esslöffel
- Rum: 4 Esslöffel (oder nach Geschmack)
Für die reichhaltige Kakaocreme:
- Eier: 2 Stück
- Feiner Zucker: 60 g
- Kakaopulver: 2 Esslöffel
- Weiche Butter: 150 g
Für den Guss und das Fertigstellen:
- Backschokolade: 120 g
- Öl: 3 Esslöffel
- Aprikosenmarmelade: zum Bestreichen des Biskuits
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Zubereitung des lockeren Kakaobiskuits: Aus dem Eiweiß und einer Prise Salz einen festen Eischnee schlagen. Nach und nach Eigelbe, Zucker und lauwarmes Wasser einrühren, dann vorsichtig das gesiebte Mehl mit Kakao und Backpulver unterheben. Den Teig gleichmäßig auf ein großes, mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und bei 170 °C etwa 10 bis 12 Minuten backen. Nach dem Backen den Biskuit vollständig auskühlen lassen – dank seiner Zusammensetzung bleibt er auch ohne heißes Aufrollen wunderbar elastisch.
2. Herstellung der beschwipsten Nussfüllung: In einer Schüssel die gemahlenen Walnüsse gründlich mit Puderzucker und heißer Milch vermengen. Den aromatischen Rum hinzufügen und zu einer geschmeidigen, gut streichfähigen Masse verarbeiten. Sollte die Masse zu fest sein, noch etwas Rum oder Wasser einrühren.
3. Kakaocreme über dem Wasserbad: In einer Schüssel über dem Wasserbad die Eier mit Zucker schaumig schlagen. Die Masse auf ca. 72 °C erhitzen (oder bis sie deutlich eindickt), dann in die Küchenmaschine geben und 10 bis 15 Minuten auf hoher Stufe schlagen, bis sie vollständig abgekühlt ist. Nun vorsichtig das Kakaopulver unterheben und nach und nach die weiche Butter einrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
4. Zusammensetzen und Rollen des Desserts: Den ausgekühlten Biskuit auf ein sauberes Küchentuch stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Die Oberfläche dünn mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Auf etwa zwei Dritteln der Fläche die Nussfüllung verstreichen und darauf die vorbereitete Kakaocreme geben. Die Rolle vorsichtig, aber fest aufrollen und zum Festwerden in den Kühlschrank legen.
5. Schokoladiges Finale und Durchziehen: Die Schokolade mit dem Öl über dem Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen und die gesamte Rolle damit überziehen. Das Dessert mindestens 3 Stunden kalt stellen, damit sich die Aromen perfekt verbinden. Vor dem Servieren mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in saubere Scheiben schneiden.
Praktische Küchentipps für das beste Ergebnis:
- Elastischer Biskuit ohne Risse: Richtig steif geschlagener Eischnee und behutsames Unterheben der trockenen Zutaten sorgen dafür, dass der Biskuit beim Rollen nicht bricht – auch ohne das heiße Aufrollen.
- Cremeschlagen bis kalt: Das sorgfältige Aufschlagen der Eimasse über dem Wasserbad und das vollständige Abkühlen vor dem Einrühren der Butter sind der Schlüssel, damit die Creme nicht gerinnt.
- Schneiden mit heißem Messer: Das Eintauchen der Messerklinge in heißes Wasser vor jedem Schnitt verhindert, dass der Schokoladenguss reißt und sorgt für perfekte, saubere Stücke.
