Für hausgemachte Langos müssen Sie nicht den ganzen Vormittag warten. Diesen Joghurtteig bereiten Sie am Abend vor, lassen ihn über Nacht langsam im Kühlschrank aufgehen und am nächsten Tag formen Sie nur noch die Fladen und backen sie goldbraun aus. Dank des Joghurts sind die Langos wunderbar saftig und luftig, außen knusprig und innen bleiben sie weich.
Servieren können Sie sie klassisch mit Knoblauch, Ketchup und Käse, aber sie schmecken auch einfach mit saurer Sahne oder Tartarsoße hervorragend. Den Teig können Sie zudem im Kühlschrank für mehrere Tage aufbewahren und immer nur so viele Langos backen, wie Sie gerade brauchen.
Was wir benötigen:
Für den luftigen Joghurtteig (eine ordentliche Portion für die ganze Familie):
- Weizenmehl (glatt): 1 kg (gesiebt)
- Weißer Joghurt: 2 Becher à 150 g (insgesamt 300 g – am besten klassischer Halbfett- oder griechischer Joghurt)
- Milch: 0,5 Liter (lauwarm, davon 100 ml für den Vorteig)
- Frische Hefe: 1 Würfel (42 g)
- Natron: 1 Teelöffel
- Pflanzenöl: 1 Esslöffel für den Teig + ausreichend zum Ausbacken in einer tiefen Pfanne
- Kristallzucker: 1 Teelöffel (für den Vorteig)
- Salz: 1 Teelöffel
Für das traditionelle Bestreichen und großzügige Belegen:
- Knoblauch-Soße: Einige zerdrückte Knoblauchzehen mit Salz, verdünnt mit etwas lauwarmem Wasser
- Zum Garnieren nach Geschmack: Guter Ketchup, echte Tartarsoße, geriebener Käse (Edamer oder Gouda)
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Vorteig ansetzen: In eine kleine Schüssel etwa 100 ml der vorbereiteten lauwarmen Milch geben. Einen Teelöffel Zucker hinzufügen und den ganzen Hefewürfel hineinbröseln. Alles mit einer Gabel leicht verrühren und die Schüssel an einen warmen Ort stellen. Den Vorteig etwa 10 bis 15 Minuten gehen lassen, bis sich an der Oberfläche ein dichter, luftiger Schaum bildet.
2. Klebrigen Teig anrühren: In eine große, tiefe Schüssel das gesiebte Mehl geben und mit dem Natron und dem Salz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen, beide Joghurts hineingeben, die restliche lauwarme Milch, einen Esslöffel Öl und den gegangenen Vorteig hinzufügen. Die Zutaten mit einem Kochlöffel oder den Händen vermengen (der Teig ist in dieser Phase etwas klebrig, das ist wegen des Joghurts in Ordnung).
3. Kneten und Ausarbeiten auf der Arbeitsfläche: Die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben, den klebrigen Teig darauf geben und mit den Händen kräftig durchkneten. So lange bearbeiten, bis ein glatter, elastischer und geschmeidiger Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen oder der Unterlage klebt.
4. Über Nacht im Kühlschrank gehen lassen: Den fertigen Teig in eine große, saubere, verschließbare Schüssel (oder in einen gut geölten, stabilen Beutel mit ausreichend Platz für Luft) geben, fest verschließen und über Nacht zum Gehen in den Kühlschrank stellen. Über Nacht entwickelt der Teig ein tiefes Aroma und der Joghurt verbindet sich mit dem Gluten.
5. Akklimatisieren und Fladen formen: Vor dem Ausbacken den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in kleinere Kugeln von der Größe eines Tennisballs teilen und diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 15 bis 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Jede Kugel dann mit den Fingern von der Mitte nach außen vorsichtig zu einem dünnen Fladen mit leicht erhöhtem Rand auseinanderziehen.
6. Langsam knusprig ausbacken: In einer tiefen Pfanne eine dicke Schicht Pflanzenöl auf mittlere Temperatur erhitzen. Den vorbereiteten Fladen vorsichtig ins heiße Öl legen (der Teig bildet sofort große Blasen). Etwa 1 bis 2 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken. Den fertigen Langos auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Fett aufgesaugt wird.
7. Köstlich servieren: Die noch heißen, knusprigen Langos sofort mit der vorbereiteten Knoblauchsoße bestreichen, mit Ketchup oder Tartarsoße garnieren und großzügig mit geriebenem Käse bestreuen. Sofort servieren.
Bewährte Tipps für das beste Ergebnis:
- Teig im Kühlschrank lagern: Wenn Sie nicht das ganze Kilo Mehl auf einmal verbrauchen, hält sich dieser Joghurtteig in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank problemlos 3 bis 4 Tage – so können Sie jederzeit in der Woche schnell frische Langos zubereiten.
- Öltemperatur testen: Testen Sie die Temperatur des Öls vorab mit einem kleinen Stück Teig – wenn das Öl sofort wild schäumt und der Teig nach oben steigt, ist die Temperatur perfekt.
- Magische Kombination mit Joghurt: Der weiße Joghurt im Hefeteig sorgt für unglaubliche Saftigkeit und Zartheit im Inneren, während die Ränder wunderbar knusprig bleiben.
