Vergessen Sie diesmal klassische Schnitzel. Das Hähnchenfleisch wird weder paniert noch in der Pfanne gebraten – es wird in kleine Stücke geschnitten, mit Käse, Paprika, Zwiebel, Eiern und Mayonnaise vermischt und die Masse direkt auf dem Blech gebacken. Das Ergebnis sind zarte und saftige Papst-Schnitzel mit goldbraunen Rändern, die Sie ganz ohne spritzendes Öl und langes Stehen am Herd zubereiten können.
Servieren Sie sie mit Kartoffelpüree, Ofenkartoffeln oder einfach mit einem frischen Gemüsesalat. Sie eignen sich perfekt für ein schnelles Familienmittagessen oder Abendessen.
Was Sie brauchen (für 4 großzügige Portionen):
- Hähnchenbrustfilets: 2 Stück (ca. 450–500 g)
- Hartkäse (Edamer, Gouda oder Cheddar): 100 g (grob gerieben)
- Eier: 2 Stück
- Gute Mayonnaise: 2 gehäufte Esslöffel (sorgt für besondere Saftigkeit)
- Weizenmehl: 3 Esslöffel (alternativ Maisstärke)
- Zwiebel: 1 kleine
- Rote Paprika: 1 kleine (bringt Frische, Farbe und Knackigkeit)
- Gewürze und Würze: 1 TL edelsüßes Paprikapulver, 1/2 TL getrockneter Knoblauch, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Vorbereitung von Fleisch und Gemüse: Hähnchenbrust abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit einem scharfen Messer in sehr kleine Würfel (ca. 0,5 cm) schneiden. Das Fleisch muss nicht geklopft werden. In eine große Schüssel geben. Den Hartkäse grob reiben. Die geschälte Zwiebel und die Paprika fein würfeln und zum Fleisch geben.
2. Mischung zubereiten: Zu Fleisch und Gemüse 2 Eier aufschlagen, 2 EL Mayonnaise und 3 EL Mehl hinzufügen. Mit Paprikapulver, getrocknetem Knoblauch, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Salz würzen (mit Salz vorsichtig sein, da Käse und Mayonnaise bereits salzig sind).
3. Kurz ziehen lassen für mehr Geschmack: Alles mit einem Kochlöffel gründlich zu einer dichten, kompakten Masse vermengen. Die Mischung 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl Flüssigkeit aufnimmt und die Gewürze ins Fleisch einziehen können.
4. Formen auf dem Blech: Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Esslöffel Portionen der Masse abnehmen, mit ausreichend Abstand auf das Blech setzen und mit dem Löffelrücken leicht zu flachen Schnitzeln oder Küchlein drücken.
5. Backen im Ofen: Das Blech in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen schieben und 20 bis 25 Minuten backen. Nach etwa 12 Minuten (zur Hälfte der Backzeit) können die Schnitzel vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden, damit sie auf beiden Seiten eine schöne goldene Käsekruste bekommen.
6. Servieren: Die gebackenen Papst-Schnitzel heiß mit cremigem Kartoffelpüree, Ofenkartoffeln oder einem leichten Gemüsesalat servieren.
Praktische Küchentipps:
- Warum Mayonnaise verwenden: Mayonnaise ist eine Emulsion aus Öl und Eigelb – beim Backen gibt das Fett nach und nach Saft an das magere Hähnchenfleisch ab und verhindert, dass es austrocknet. So bleibt das Fleisch auch am nächsten Tag kalt wunderbar zart.
- Zutaten variieren: Nach Geschmack können Sie der Mischung auch gehackte, angebratene Champignons, Mais aus der Dose, Frühlingszwiebeln oder etwas gehackte frische Petersilie hinzufügen.
- Zubereitung in der Pfanne: Wer knusprigere Ränder mag, kann die Küchlein auch in etwas heißem Öl in der Pfanne ca. 3–4 Minuten pro Seite braten.
