Leichter Brandteig, zarte Pudding-Butter-Creme, luftige Sahne mit Mascarpone und ein frischer Zitronenguss ergeben elegante, hausgemachte Windbeutel. Sie eignen sich perfekt für Feiern, Festtage oder als süße Belohnung zum Kaffee.
Dieses Dessert besteht aus mehreren Komponenten, die wir einzeln zubereiten und am Ende einfach zusammensetzen. Beim Backen ist es wichtig, den Ofen nicht zu öffnen, damit die Windbeutel nicht zusammenfallen. Die Menge an Zucker, Rum und Zutaten für den Guss kann nach eigenem Geschmack und gewünschter Konsistenz angepasst werden.
Was wir benötigen
Für die Windbeutel:
- 300 ml Wasser,
- 150 g Butter,
- 200 g Weizenmehl (glatt),
- eine Prise Salz,
- 6 Eier.
Für die Pudding-Butter-Creme:
- 750 ml Milch,
- Zucker nach Geschmack,
- Vanillezucker,
- 3 Päckchen Vanillepuddingpulver,
- Rum nach Geschmack,
- 1,5 Stück weiche Butter.
Für die Sahne mit Mascarpone:
- 2 Packungen Mascarpone,
- Puderzucker nach Geschmack,
- 2 Becher Schlagsahne mit 33 % Fett,
- 1 Sahnefestiger.
Für den Zitronenguss:
- Zitronensaft,
- Puderzucker,
- Rum.
Im Originalrezept werden die genauen Mengen für Vanillezucker, Rum und die Zutaten für den Guss nicht angegeben, daher passen wir sie nach eigenem Geschmack und gewünschter Konsistenz an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Zubereitung des Brandteigs: Wasser mit Salz zum Kochen bringen und die Butter hinzufügen. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl einrühren und die Masse kräftig rühren, bis sie sich verbindet und sich vom Topfboden löst.
2. Eier einarbeiten: Den Brandteig etwas abkühlen lassen. Dann nach und nach alle sechs Eier unterrühren, bis eine glatte, formbare Masse entsteht, die sich gut zu Windbeuteln formen lässt.
3. Formen und Backen: Aus dem vorbereiteten Teig Windbeutel formen. Zuerst 15 Minuten bei 200 °C backen, dann die Temperatur auf 180 °C senken und goldbraun fertig backen. Während des gesamten Backvorgangs den Ofen nicht öffnen.
4. Puddinggrundlage kochen: Aus Milch, Zucker nach Geschmack, Vanillezucker, Rum und drei Päckchen Vanillepuddingpulver einen dicken Pudding kochen. Die Oberfläche mit Folie abdecken und vollständig auskühlen lassen.
5. Fertigstellung der Buttercreme: Die weiche Butter nach und nach in den abgekühlten Pudding einrühren. Weiterrühren, bis sich beide Komponenten zu einer glatten Pudding-Butter-Creme verbinden, mit der die unteren Hälften der Windbeutel gefüllt werden.
6. Mascarpone-Sahne zubereiten: Mascarpone mit Puderzucker nach Geschmack aufschlagen. In einer separaten Schüssel die Sahne mit dem Sahnefestiger steif schlagen und anschließend beide Massen miteinander vermengen.
7. Zitronenguss anrühren: Zitronensaft mit Puderzucker und etwas Rum vermischen. Die Zutaten nach gewünschter Konsistenz hinzufügen und zu einem dicken Guss verrühren, der auf den Oberseiten der Windbeutel haften bleibt.
8. Füllen und Fertigstellen: Die gebackenen Windbeutel aufschneiden. Die untere Hälfte mit der Pudding-Butter-Creme füllen, mit Mascarpone-Sahne ergänzen und mit der oberen Hälfte abdecken. Zum Schluss die Oberseiten mit dem vorbereiteten Zitronenguss überziehen.
Warum den Ofen beim Backen nicht öffnen
Die Windbeutel werden zunächst 15 Minuten bei 200 °C gebacken und anschließend bei 180 °C fertig gebacken. Während dieser Zeit den Ofen nicht öffnen, da das richtige Backen wichtig ist, um die Form zu erhalten. Fertige Windbeutel sollten außen goldbraun sein.
Wie gelingt der Guss mit der richtigen Konsistenz
Das Originalrezept gibt kein genaues Verhältnis für Zitronensaft, Puderzucker und Rum an. Der Guss sollte jedoch dickflüssig sein, damit er nicht zu sehr von den Windbeuteln läuft. Die Konsistenz wird durch schrittweises Hinzufügen der Zutaten angepasst.
Tipp zum Schluss
Die Windbeutel werden mit zwei verschiedenen Schichten gefüllt: zuerst mit der Pudding-Butter-Creme, dann mit der Mascarpone-Sahne. So kommt sowohl die cremigere Füllung als auch der leichtere Sahneanteil zur Geltung. Der Zitronenguss mit Rum rundet das Dessert geschmacklich ab.
