Saftiges Hähnchenfleisch, eine goldene Panade aus zerdrückten Cornflakes und cremiges Kartoffelpüree ergeben ein einfaches Mittagessen voller angenehmer Kontraste. Die Schnitzel sind außen herrlich knusprig, während sie innen zart bleiben.
Dieses Rezept gelingt mit ganz gewöhnlichen Zutaten. Die Hähnchenstreifen werden leicht geklopft, in Mehl, Ei mit Milch und Cornflakes gewendet und anschließend goldbraun ausgebacken. Die Gewürze können nach Geschmack gewählt werden, zum Beispiel Curry, Paprika oder eine Grillgewürzmischung. Die fertigen Schnitzel servieren wir mit Kartoffelpüree.
Was wir brauchen
Für die Hähnchenschnitzel:
- 4 Hähnchenbrustfilets,
- 4 Esslöffel Weizenmehl,
- 2 Eier,
- 50 ml Milch,
- 1 Tasse Cornflakes,
- 200 ml Öl,
- Gewürze nach Geschmack – Curry, Paprika oder Grillgewürzmischung.
Zum Servieren:
- Cremiges Kartoffelpüree.
Im Originalrezept werden keine Zutaten oder Mengen für das Kartoffelpüree angegeben, daher passen wir es der Portionenzahl an und bereiten es nach unserer bewährten Methode zu.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Fleisch vorbereiten: Die Hähnchenbrustfilets gründlich säubern und eventuelle Häutchen oder Fett entfernen. Das vorbereitete Fleisch trocken tupfen, damit es sich beim Schneiden und Panieren gut verarbeiten lässt.
2. Hähnchenbrust schneiden: Die gesäuberten Hähnchenbrüste quer in etwa daumendicke Streifen schneiden. Jeden Streifen anschließend leicht flach klopfen, sodass er breiter und gleichmäßiger dick wird.
3. Cornflakes zerkleinern: Die Cornflakes in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz grob zerdrücken, bis sie die Konsistenz von Paniermehl haben. Sie müssen nicht ganz fein gemahlen werden, denn kleine Stückchen sorgen für eine besonders knusprige Oberfläche.
4. Panade vorbereiten: Die Eier mit 50 ml Milch verquirlen. Das Mehl kann mit einer Prise Curry, Paprika, Grillgewürz oder anderen Gewürzen nach Geschmack aromatisiert werden.
5. Fleisch panieren: Die vorbereiteten Hähnchenstücke zuerst in dem gewürzten Mehl wenden, dann in der verquirlten Eier-Milch-Mischung und zuletzt in den zerdrückten Cornflakes. Die Panade leicht andrücken, damit sie beim Braten gut haftet.
6. Öl erhitzen: In einer Pfanne 200 ml Öl erhitzen. Das Öl muss ausreichend heiß sein, bevor das Fleisch hineingelegt wird, damit die Panade sofort zu braten beginnt und schön knusprig bleibt.
7. Schnitzel braten: Die panierten Hähnchenschnitzel in das heiße Öl geben und von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Die Stücke nicht zu eng nebeneinander legen, damit das Öl nicht unnötig abkühlt.
8. Abtropfen und servieren: Die fertigen Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit überschüssiges Fett entfernt wird. Noch warm mit cremigem Kartoffelpüree servieren.
Wie gelingt die perfekte knusprige Panade?
Die Cornflakes werden auf die Größe von Paniermehl zerdrückt, aber nicht zu feinem Pulver verarbeitet. Gerade die unregelmäßige Struktur sorgt für eine besonders knusprige Schicht. Nach dem Panieren die Cornflakes leicht ans Fleisch drücken, damit sie beim Braten nicht abfallen.
Wichtig ist auch, das Fleisch erst in das heiße Öl zu geben. Wenn das Öl nicht heiß genug ist, saugt die Panade zu viel Fett auf und wird nicht so knusprig.
Wie werden die Schnitzel gleichmäßig gebraten?
Die Hähnchenstreifen werden in ähnlicher Dicke geschnitten und nur leicht geklopft. So garen die einzelnen Portionen etwa gleich schnell durch. Die Garzeit erkennt man an der goldbraunen Panade und dem durchgebratenen Hähnchenfleisch im Inneren.
Nach dem Herausnehmen aus dem Öl lässt man jedes Stück kurz auf Küchenpapier ruhen. So werden die Schnitzel nicht unnötig fettig und die Cornflakes-Panade bleibt schön knusprig.
Tipp zum Schluss
Den Geschmack der Panade kann man ganz einfach mit der Wahl der Gewürze variieren. Curry verleiht ein intensiveres Aroma und eine schöne Farbe, Paprika sorgt für eine mildere Note und Grillgewürz bringt eine würzige Tiefe. Die Menge der Gewürze passt man nach Geschmack und Mischung an.
Den besten Kontrast erhält man, wenn die frisch gebratenen, knusprigen Schnitzel mit cremigem, zartem Kartoffelpüree serviert werden. Das Gericht sollte ohne langes Warten serviert werden, denn direkt nach dem Braten ist die Panade am knusprigsten.
Dobrou chuť!
