Honigteig, feine Vanillecreme und luftige Schlagsahne ergeben ein beeindruckendes Schichtdessert für Feiern und festliche Anlässe. Die Plätzchen sind nach dem Backen goldgelb und mürbe, werden aber nach dem Füllen und Ruhen im Kühlschrank angenehm weich.
Die Zubereitung lässt sich einfach in mehrere Schritte unterteilen: Zuerst backen wir die Honigplätzchen, dann kochen wir die Puddingbasis und zum Schluss schlagen wir die Sahne auf. Wichtig ist, sowohl die Plätzchen als auch den Pudding vollständig auskühlen zu lassen, damit die Füllungen schön fest bleiben. Das fertige Dessert wird vor dem Servieren nur noch leicht mit Puderzucker bestäubt.
Was wir brauchen
Für den Honigteig:
- 480 g Weizenmehl (Type 405),
- 190 g Puderzucker,
- 3 EL Honig,
- 90 g Butter,
- 2 Eier,
- 1 Eigelb,
- 1 TL Natron.
Für die Vanillecreme:
- 800 ml Milch,
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver (z. B. Goldpudding),
- 150 g Zucker,
- 1 Päckchen Vanillezucker,
- 250 g Butter.
Für die Sahneschicht:
- 500 ml gut gekühlte Schlagsahne (33 % Fett),
- 1 EL Puderzucker,
- 1 Päckchen Sahnesteif (z. B. Dr. Oetker).
Zum Fertigstellen:
- Puderzucker zum Bestäuben.
Im Originalrezept wird die genaue Menge des Puderzuckers zum Bestäuben nicht angegeben, daher verwenden wir ihn nach Geschmack.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Teigzubereitung: Das Mehl mit dem Puderzucker und dem Natron vermengen. Honig, Butter, Eier und Eigelb hinzufügen und alles gründlich zu einem glatten, kompakten Teig verkneten, der sich gut ausrollen lässt.
2. Ausrollen und Ausstechen: Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig etwa 2–3 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher Kreise von 7 cm Durchmesser ausstechen, damit sie sich nach dem Backen exakt zusammensetzen lassen.
3. Plätzchen backen: Die ausgestochenen Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 8 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, damit sie beim Füllen nicht brechen.
4. Puddingbasis kochen: Aus Milch, zwei Päckchen Vanillepuddingpulver, Zucker und Vanillezucker einen dicken Pudding kochen. Die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und auskühlen lassen. Die Folie verhindert, dass sich eine feste Haut bildet.
5. Vanillecreme fertigstellen: Die Butter schaumig aufschlagen. Nach und nach die abgekühlte Puddingmasse unterrühren und weiterschlagen, bis eine glatte Vanillecreme entsteht. Der Pudding muss vor dem Vermengen mit der Butter wirklich vollständig abgekühlt sein.
6. Sahne aufschlagen: Die gut gekühlte Schlagsahne mit dem Puderzucker und dem Sahnesteif in eine Schüssel geben und steif schlagen, bis sie eine feste Konsistenz hat und auf den Plätzchen gut hält.
7. Plätzchen füllen: Die ausgekühlten Plätzchen in zwei gleich große Hälften teilen. Auf die Unterseiten gleichmäßig Vanillecreme geben und darauf eine Schicht geschlagene Sahne setzen. Die Füllmenge so anpassen, dass beim Zusammensetzen nichts an den Seiten herausquillt.
8. Zusammensetzen und Ruhen lassen: Die gefüllten Unterteile mit den restlichen Honigplätzchen abdecken und leicht andrücken. Die fertigen Desserts kühl stellen und durchziehen lassen. Vor dem Servieren die Oberfläche vorsichtig mit Puderzucker bestäuben.
Warum muss der Pudding vor dem Aufschlagen abkühlen?
Warmer Pudding könnte die Butter schmelzen lassen und die Creme wäre zu flüssig. Deshalb lässt man den Pudding unter Frischhaltefolie abkühlen und rührt ihn erst dann portionsweise unter die aufgeschlagene Butter. So wird die Füllung schön glatt und fest genug zum Schichten.
Wie gelingen gleich große Plätzchen?
Den Teig gleichmäßig 2–3 mm dick ausrollen und für alle Plätzchen einen Ausstecher mit 7 cm Durchmesser verwenden. Die gleiche Größe erleichtert das Zusammensetzen der Ober- und Unterteile und sorgt für ein ordentliches Erscheinungsbild. Die Plätzchen beim Backen im Auge behalten, da der dünne Teig schnell goldgelb wird.
Tipp zum Schluss
Die gefüllten Plätzchen nicht sofort servieren, sondern ihnen Zeit zum Durchziehen im Kühlschrank geben. Durch die Creme und die Sahne wird der Honigteig nach und nach weich und die einzelnen Schichten verbinden sich besser. Mit Puderzucker erst kurz vor dem Servieren bestäuben, damit die Oberfläche schön bleibt.
