Kakaoteig, ein feines Gewürzaroma, cremiger Quark und eine Schicht karamellisierter Lotus-Kekse ergeben einen saftigen Kuchen, der sowohl zum Kaffee als auch für festliche Anlässe passt. Die dunkle Farbe und das intensive Aroma erhält er durch Kakao oder alternativ durch gemahlene Tiramisu Bio-Gewürzmischung.
Dieses Rezept erfordert kein langes Aufschlagen, da alle Zutaten für den Teig einfach mit dem Schneebesen oder Kochlöffel vermischt werden. Den Kuchen kann man pur backen oder mit einer Quarkfüllung und Keksen verfeinern. Nach dem vollständigen Auskühlen wird die Füllung fest und die Stücke lassen sich besser schneiden.
Was wir brauchen
Für den Kakaoteig:
- 2 Eier,
- 250 g Fett, z. B. Hera, Butter oder Öl,
- 400 g Puderzucker,
- 250 g Weizenmehl (glatt),
- 250 g Weizenmehl (halbgriffig),
- 1 Päckchen Backpulver,
- 1 Päckchen Zimtzucker,
- 0,5 l Milch,
- 80 g Kakao oder gemahlene Tiramisu Bio-Gewürzmischung,
- Fett zum Einfetten des Backblechs,
- Mehl zum Ausstreuen des Backblechs.
Für die Quarkfüllung und die Keksschicht:
- 2 Becher Quark,
- ca. 3–4 EL Puderzucker oder nach Geschmack,
- 1 Packung Lotus-Kekse.
Optional zum Verfeinern:
- etwas Rum oder ein paar Tropfen Vanilleextrakt.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Vorbereitung von Blech und Ofen: Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Backblech gründlich einfetten und mit Mehl bestäuben, damit der gebackene Kuchen nicht kleben bleibt und sich nach dem Auskühlen leicht schneiden und herausnehmen lässt.
2. Teig mischen: In eine große Schüssel Eier, Fett, Puderzucker, beide Mehlsorten, Backpulver, Zimtzucker, Milch und Kakao geben. Kakao kann durch gemahlene Tiramisu Bio-Gewürzmischung ersetzt werden.
3. Teig fertigstellen: Alle Zutaten mit dem Schneebesen oder Kochlöffel verrühren, bis ein glatter Teig ohne trockene Mehlstellen entsteht. Die Masse muss nicht aufgeschlagen werden. Für ein intensiveres Aroma kann etwas Rum oder ein paar Tropfen Vanilleextrakt hinzugefügt werden.
4. Quarkfüllung zubereiten: Den Quark mit etwa 3–4 Esslöffeln Puderzucker verrühren. Die Zuckermenge kann nach Geschmack angepasst werden, damit die Füllung neben dem Kakaoteig und den Karamellkeksen nicht zu süß wird.
5. Erste Teigschicht: Nur die Hälfte des Kakaoteigs auf das vorbereitete Blech geben und gleichmäßig verstreichen. Wer den Grundkuchen ohne Füllung zubereiten möchte, gibt den gesamten Teig auf das Blech und lässt das Schichten weg.
6. Füllung schichten: Die gesüßte Quarkmasse vorsichtig und gleichmäßig auf die erste Teighälfte streichen. Darauf die Lotus-Kekse in einer Lage auslegen. Alternativ können auch andere Karamell- oder Butterkekse verwendet werden.
7. Füllung abdecken: Die restliche Hälfte des Kakaoteigs über die Keksschicht geben. Die Oberfläche vorsichtig glattstreichen, sodass der Teig gleichmäßig verteilt ist und die Kekse sowie die Quarkfüllung bedeckt.
8. Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 30 Minuten backen. Die Oberfläche sollte fest, durchgebacken, elastisch und leicht goldbraun sein. Die gleiche Temperatur und Backzeit gilt auch für die Grundvariante ohne Füllung.
9. Auskühlen und Schneiden: Den gebackenen Kuchen vollständig auskühlen lassen. Dieser Schritt ist besonders bei der verfeinerten Variante wichtig, da der Quark beim Abkühlen fest wird und der fertige Kuchen sich leichter in schöne Stücke schneiden lässt.
Wie man den klassischen schwarzen Kuchen zubereitet
Wer einen einfachen Kuchen ohne Quark und Kekse möchte, bereitet den gesamten Teig wie beschrieben zu und streicht ihn auf das gefettete und bemehlte Blech. Bei 180 °C etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Teig elastisch wirkt.
Diese Grundvariante bleibt dank des verwendeten Fetts und der Milch schön saftig. Sie eignet sich, wenn man mit einfachen Zutaten einen unkomplizierten Kuchen ohne weitere Schichten backen möchte.
Wodurch kann man Lotus-Kekse ersetzen?
Lotus-Kekse verleihen dem Kuchen einen intensiven Karamellgeschmack, sind aber nicht die einzige Möglichkeit. Laut Originalrezept können sie durch andere Karamell- oder Butterkekse ersetzt werden. Wichtig ist, sie in einer durchgehenden Schicht auf den Quark zu legen und anschließend mit dem restlichen Teig zu bedecken.
Tipp zum Schluss
Den Kuchen nicht im warmen Zustand schneiden, auch wenn der Duft zum sofortigen Probieren verführt. Nach dem vollständigen Auskühlen wird die Quarkschicht fest, die Kekse verbinden sich besser mit der Füllung und die Stücke behalten eine schönere Form. Man kann ihn pur als saftigen Kuchen zu Kaffee oder Tee servieren.
Guten Appetit!
