Weizenmehl, Milch, Hefe und Öl oder Schmalz ergeben einen feinen Hefeteig, aus dem wir etwa 10 luftige, hausgemachte Brötchen backen. Innen bleiben sie weich und saftig, während sie außen eine goldene Kruste bekommen.
Dieses einfache Rezept eignet sich auch für Hörnchen oder Kaisersemmeln – der Teig kann nach Belieben geformt werden. Das fertige Gebäck passt zum Frühstück, zur Suppe oder als Basis für hausgemachte Burger. Für eine besonders knusprige Kruste kann während des Backens eine kleine Schale mit Wasser in den Ofen gestellt werden.
Was wir brauchen
Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl (Type 405),
- 1/2 Würfel Hefe, ca. 21 g,
- 1 TL Zucker,
- 1 TL Salz,
- 300 ml Milch,
- 60 g Öl oder Schmalz.
Zum Fertigstellen:
- verquirltes Ei,
- Mohn, Sesam, Kümmel oder grobes Salz nach Geschmack.
Im Originalrezept sind die genauen Mengen für Ei und Toppings nicht angegeben, daher passen wir sie für etwa 10 Stück Gebäck an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Vorteig zubereiten: Die Milch lauwarm erwärmen. Die Hefe hineinbröseln, einen Teelöffel Zucker dazugeben und alles leicht verrühren. Die Mischung 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe Blasen wirft.
2. Teig kneten: Das Mehl und das Salz in eine große Schüssel geben. Den gegangenen Vorteig und das Öl oder Schmalz hinzufügen. Alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten, der nicht an den Händen oder am Schüsselrand klebt.
3. Erstes Gehen lassen: Den Teig in der Schüssel lassen und mit einem sauberen Küchentuch abdecken. An einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4. Teig teilen: Den gegangenen Teig in 10 etwa gleich große Stücke teilen. Durch die gleichmäßige Teilung werden alle Brötchen gleichzeitig fertig und gleichmäßig gebacken.
5. Formen: Aus den vorbereiteten Stücken Brötchen, Kaisersemmeln oder Hörnchen formen – je nachdem, welches Gebäck gewünscht ist. Die geformten Stücke mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
6. Zweites Gehen lassen: Die geformten Brötchen auf dem Blech weitere 20 Minuten gehen lassen. Diesen Schritt nicht überspringen, da der Teig nach dem Formen erneut aufgeht und die Brötchen dadurch besonders luftig werden.
7. Bestreichen und Bestreuen: Die gegangenen Brötchen mit verquirltem Ei bestreichen, das für eine glänzende, goldene Oberfläche sorgt. Nach Geschmack mit Mohn, Sesam, Kümmel oder grobem Salz bestreuen.
8. Backen: Den Ofen auf 250 °C vorheizen. Sobald das Blech mit den Brötchen hineingeschoben wird, die Temperatur auf 190 °C reduzieren und ca. 25 Minuten backen, bis die Brötchen gleichmäßig goldbraun sind.
9. Servieren: Die fertig gebackenen Brötchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen. Sie schmecken zum Frühstück, zu Suppen oder als Basis für hausgemachte Burger.
Wie bekommt man eine knusprige Kruste?
Wenn die Brötchen besonders knusprig werden sollen, einfach eine kleine Schale mit Wasser in den Ofen stellen. Der entstehende Dampf sorgt für eine ausgeprägtere Kruste, während das Innere weich bleibt.
Wie werden Brötchen besonders luftig und saftig?
Für ein noch luftigeres Ergebnis kann der Teig länger gehen als im Grundrezept angegeben. Entscheidend ist vor allem das Volumen: Vor dem Formen sollte sich der Teig etwa verdoppelt haben.
Auch das verwendete Fett beeinflusst die Struktur. Schmalz macht die Brötchen besonders weich und saftig, aber auch mit Öl gelingt das Rezept hervorragend.
Tipp zum Schluss
Aus demselben Teig lassen sich nicht nur Brötchen, sondern auch Hörnchen oder Kaisersemmeln formen und nach Belieben bestreuen. Wer es etwas süßer mag, kann dem Teig etwas mehr Zucker hinzufügen.
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