Saftiger zweifarbiger Biskuit, Vanillepudding und eine feine Creme aus Mascarpone und Sahne ergeben eindrucksvolle Schnitten, die sowohl zum Kaffee als auch für festliche Anlässe geeignet sind. Kakao sorgt im Boden für ein kontrastreiches Muster, während der Pudding angenehme Feuchtigkeit verleiht.
Die Zubereitung ist nicht kompliziert, allerdings sollte der gebackene Boden vor dem Auftragen der Creme vollständig auskühlen. Die fertigen Schnitten lassen wir zudem mindestens 1–2 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit die Creme fest wird und sich die Portionen gut schneiden lassen.
Was wir benötigen
Für den Vanillepudding:
- 400 ml Milch,
- 2 Esslöffel Zucker,
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver.
Für den Teig:
- 4 Eier,
- 220 g Zucker,
- 180 ml Öl,
- 150 ml Milch,
- 220 g Weizenmehl (Type 405),
- 2 Teelöffel Backpulver,
- 1 Esslöffel Kakaopulver,
- 1 Prise Salz.
Für die Mascarpone-Creme:
- 250 g Mascarpone,
- 200 g Schlagsahne (mind. 33% Fett),
- 2 Esslöffel Puderzucker,
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt.
Zum Fertigstellen nach Geschmack:
- Kakaopulver oder geriebene Schokolade, optional,
- etwas Zitronenschale für die Creme, optional.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Pudding kochen: In einem kleinen Topf 400 ml Milch, 2 Esslöffel Zucker und das Vanillepuddingpulver verrühren. Unter ständigem Rühren einen dickeren Pudding kochen und anschließend etwas abkühlen lassen. Für den Teig wird er noch warm aufgetragen.
2. Eiweiß vorbereiten: Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen – dieser Eischnee lockert später den Teig auf. Den fertigen Schnee beiseitestellen.
3. Eigelb-Grundmasse: Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Dann nach und nach das Öl und die Milch einrühren, bis eine glatte Masse ohne getrennte Schichten entsteht.
4. Teig vollenden: Das Mehl sieben und mit dem Backpulver vermischen. Unter die Eigelbmasse heben und zuletzt vorsichtig den Eischnee unterziehen, damit der Teig locker und luftig bleibt.
5. Zweifarbige Schichten anlegen: Eine Backform einfetten und mit Mehl bestäuben. Die Hälfte des hellen Teigs hineingießen. In die restliche Hälfte das Kakaopulver sieben, verrühren und in Zickzacklinien auf die helle Schicht geben, um das typische Muster zu erzeugen.
6. Pudding auftragen: Den noch warmen Vanillepudding gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Möglichst so verstreichen, dass in jedem Stück eine Puddingschicht enthalten ist.
7. Boden backen: Die Form in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen schieben. Den Boden etwa 30 Minuten backen, bis er goldgelb und durchgebacken ist. Anschließend herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
8. Creme zubereiten: Mascarpone mit Puderzucker und Vanilleextrakt aufschlagen. Die kalte Schlagsahne zugeben und weiterschlagen, bis die Creme fest und streichfähig ist.
9. Fertigstellen und kühlen: Die fertige Creme gleichmäßig auf den vollständig ausgekühlten Boden streichen. Die Schnitten mindestens 1–2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird und das Gebäck beim Schneiden nicht zerfällt.
Warum der Boden vor dem Auftragen der Creme auskühlen muss
Mascarpone und Sahne müssen kalt bleiben, damit die Creme ihre feste Konsistenz behält. Würde man sie auf einen warmen Boden streichen, könnte sie verlaufen, zu weich werden und schlechter festigen. Das Auskühlen erleichtert zudem das gleichmäßige Verteilen der Creme.
Wie man die Schnitten fertigstellt und serviert
Vor dem Servieren kann die Oberfläche leicht mit Kakao oder geriebener Schokolade bestreut werden. Wer der Creme eine frische Note verleihen möchte, gibt etwas Zitronenschale hinzu. Beides ist optional und kann nach Geschmack ergänzt werden.
Tipp für sauberes Schneiden
Die Schnitten erst nach gründlichem Durchkühlen schneiden, frühestens nach den angegebenen 1–2 Stunden im Kühlschrank. So ist die Mascarpone-Creme fester und die einzelnen Schichten kommen besser zur Geltung. Das Messer kann zwischen den Schnitten abgewischt werden, damit die Stücke schön ordentlich aussehen.
