Saftiges Schweinenackensteak, frische Champignons, Weißwein und Sahne ergeben ein ehrliches Mittagessen mit einer feinen, cremigen und aromatischen Soße. Der höhere Fettanteil verleiht dem Nackenfleisch einen vollen Geschmack und sorgt dafür, dass das Fleisch beim schnellen Braten oder langsameren Garen zart bleibt.
Die Fleischscheiben werden einfach scharf mit Thymian angebraten und anschließend in Alufolie ruhen gelassen. In derselben Pfanne bereiten wir dann die Soße zu, die den Bratensatz und den Fleischsaft aufnimmt. Dieses einfache Gericht wirkt festlich, eignet sich aber auch als schnelles Alltagsessen. Serviert wird es mit knusprigen Pommes, wahlweise auch mit frischem Gemüse oder einem leichten Salat.
Was wir brauchen
Für das Fleisch:
- Schweinenacken, in Scheiben geschnitten,
- Salz,
- Pfeffer,
- ein Zweig Thymian,
- Öl zum Braten.
Für die Champignonsoße:
- frische Champignons, in Scheiben geschnitten,
- Butter,
- etwas Weißwein zum Ablöschen,
- eine kleine Menge Brühe,
- Sahne zum Verfeinern,
- Bratensatz vom Fleisch,
- Thymian, der beim Braten verwendet wurde.
Für die Beilage:
- hausgemachte oder Ofen-Pommes,
- optional frisches Gemüse oder ein einfacher Salat.
Im Originalrezept werden keine genauen Mengenangaben gemacht, daher passen wir die Zutaten der gewünschten Portionsanzahl und der Konsistenz der Soße an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Fleisch vorbereiten: Die Schweinenackenscheiben von beiden Seiten salzen und pfeffern. Die Champignons putzen und schneiden, damit sie zum schnellen Anbraten im Bratensatz nach dem Fleisch bereitstehen.
2. Nackensteak anbraten: Öl in einer Pfanne erhitzen und die gewürzten Nackenscheiben zusammen mit dem Thymianzweig hineinlegen. Das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten, sodass es sich schließt und eine schöne Farbe bekommt. Nicht zu lange braten, damit es nicht austrocknet.
3. Fleisch ruhen lassen: Das angebratene Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und warmstellen. Während des Ruhens verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig, sodass das Fleisch zart und saftig bleibt. Den Bratensatz in der Pfanne als Geschmacksbasis für die Soße verwenden.
4. Champignons anbraten: In dieselbe Pfanne ein Stück Butter geben und die geschnittenen frischen Champignons hinzufügen. Kurz im Bratensatz anbraten, bis sie weich werden, leicht Farbe bekommen und ihr Aroma entfalten.
5. Soße ablöschen: Die angebratenen Champignons mit etwas Weißwein ablöschen. Den Alkohol kurz verkochen lassen und dann eine kleine Menge Brühe hinzufügen. Die Soßengrundlage weiter köcheln lassen, bis sie etwa auf die Hälfte reduziert ist.
6. Mit Sahne verfeinern: Die reduzierte Soßenbasis mit Sahne verrühren und die Soße kurz eindicken lassen. Sie sollte nicht zu dünn sein, aber dennoch cremig bleiben und sich gut über das Fleisch gießen lassen.
7. Soße vollenden: Den Thymianzweig aus der Pfanne nehmen. Auch den Fleischsaft, der sich beim Ruhen in der Alufolie gesammelt hat, zur Champignonsoße geben. So erhält die Soße einen intensiveren Fleischgeschmack und es wird alles verwertet, was beim Zubereiten entstanden ist.
8. Servieren: Das Nackensteak heiß und mit der fertigen Champignonsoße übergossen servieren. Dazu hausgemachte oder Ofen-Pommes auf den Teller geben. Nach Geschmack kann die Portion mit frischem Gemüse oder einem einfachen Salat ergänzt werden.
Wie bleibt das Nackensteak saftig?
Das Nackensteak nicht länger als nötig braten, denn auch fetteres Fleisch kann bei zu langem Garen trocken werden. Wichtig ist auch das Ruhen in Alufolie an einem warmen Ort. Den ausgetretenen Fleischsaft nicht wegschütten, sondern in die Soße geben.
Wie kann man den Geschmack der Champignonsoße variieren?
Wer keinen Weißwein verwenden möchte, kann diesen durch einen Teelöffel Zitronensaft oder ein paar Tropfen Essig ersetzen. Für einen kräftigeren Geschmack kann etwas Dijon-Senf hinzugefügt werden. Alles je nach Soßenmenge abschmecken, damit der Geschmack ausgewogen bleibt.
Für ein noch feineres und cremigeres Ergebnis können die Champignons leicht mit Brühe abgelöscht und ein Teil der Mischung püriert werden. Den Rest der Champignons lässt man in Stücken, damit die Soße eine angenehme Struktur behält.
Tipp zum Schluss
Die Soße wird in derselben Pfanne wie das Fleisch zubereitet, da der Bratensatz ein wichtiger Bestandteil des Geschmacks ist. Das fertige Gericht sollte ohne unnötiges Warten serviert werden, damit sowohl das Nackensteak als auch die Pommes heiß bleiben und die Beilage ihre Knusprigkeit behält.
