Gemahlene Nüsse, ein luftiger Biskuitboden und eine zarte Buttercreme mit einem Hauch Rum ergeben ein einfaches Gebäck, das perfekt zum Kaffee passt. Die Nuss-Schnitten werden mit einer Schicht gehackter Nüsse verfeinert, die ihnen ein intensiveres Aroma und eine angenehme Textur verleihen.
Die Zubereitung ist nicht kompliziert, allerdings ist es wichtig, sowohl den gebackenen Boden als auch den Mehlbrei vollständig auskühlen zu lassen. So verbindet sich die Creme gut und hält auf den Schnitten. Das fertige Gebäck wird zum Schluss einfach im Kühlschrank gekühlt, damit es fest wird und sich leicht schneiden lässt.
Was wir brauchen
Für den Teig:
- 4 Eier,
- 200 g Kristallzucker,
- 10 EL heißes Wasser,
- 200 g grobes Mehl,
- 100 g gemahlene Nüsse,
- 1/2 Päckchen Backpulver.
Für die Creme:
- 250 ml Milch,
- 50 g glattes Mehl,
- 200 g Puderzucker,
- 150 g Butter,
- etwas Rum.
Für das Topping:
- gehackte Nüsse nach Geschmack.
Im Originalrezept ist die genaue Menge der Nüsse zum Bestreuen nicht angegeben, daher passen wir sie der gewünschten Schicht an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Eier trennen: Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Aus dem Eiweiß einen festen Schnee schlagen und beiseitestellen, damit er später vorsichtig unter die Teigmasse gehoben werden kann.
2. Eigelb aufschlagen: Die Eigelbe mit Kristallzucker und heißem Wasser gründlich zu einer hellen, schaumigen Masse schlagen. Diese bildet die Basis für den Nuss-Teig und sorgt für eine feine Struktur des Bodens.
3. Teig fertigstellen: Zur Eigelbmasse grobes Mehl, gemahlene Nüsse und Backpulver geben. Zum Schluss den zuvor geschlagenen Eischnee vorsichtig unterheben, damit der Teig möglichst luftig bleibt.
4. Backblech vorbereiten: Ein hohes Backblech sorgfältig einfetten und den vorbereiteten Teig gleichmäßig darauf verteilen. Die Oberfläche glattstreichen, damit der gebackene Boden überall etwa gleich hoch wird.
5. Boden backen: Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und backen, bis der Teig goldbraun und durchgebacken ist. Das Originalrezept gibt weder Temperatur noch Backzeit an, daher orientieren wir uns an den Eigenschaften des Ofens und dem Aussehen des Bodens.
6. Auskühlen lassen: Den gebackenen Boden aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Die Creme wird nicht auf das warme Gebäck gestrichen, da die Buttercreme sonst schmelzen und schlecht fest werden könnte.
7. Mehlbrei kochen: Die Milch gründlich mit dem glatten Mehl verrühren und unter ständigem Rühren zu einem dicken Brei kochen. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen, und anschließend komplett abkühlen lassen.
8. Creme zubereiten: In den abgekühlten Mehlbrei Puderzucker, Butter und etwas Rum einrühren. Alles gut vermengen oder aufschlagen, bis eine glatte und gleichmäßige Creme entsteht.
9. Schnitten vollenden: Die fertige Creme gleichmäßig auf den ausgekühlten Boden streichen. Die Oberfläche anschließend nach Belieben mit gehackten Nüssen bestreuen, die die zarte Cremeschicht ergänzen.
10. Festwerden und Servieren: Das fertige Gebäck in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen. Sobald die Creme ausreichend fest ist, das Gebäck in einzelne Schnitten schneiden und zum Beispiel zu einer Tasse Kaffee servieren.
Warum Boden und Mehlbrei auskühlen müssen
Das Auskühlen beider Komponenten ist wichtig für die richtige Konsistenz der Creme. Würde man die Butter in den warmen Mehlbrei geben oder die fertige Creme auf den warmen Boden streichen, könnte sie schmelzen, zu dünn werden und verlaufen.
Bevor wir die Creme anrühren, prüfen wir außerdem, dass der Mehlbrei keine Klümpchen hat. Eine glatte Basis verbindet sich besser mit Butter und Puderzucker und sorgt für eine zartere Cremeschicht.
Woran erkennt man einen gut gebackenen Boden
Da das Originalrezept keine genaue Temperatur oder Backzeit angibt, achten wir vor allem auf das Aussehen des Teigs. Der fertige Boden ist goldbraun und auch in der Mitte durchgebacken, nicht nur am Rand des Blechs.
Den Boden nicht unnötig überbacken, damit er nicht trocken wird. Vor dem Auftragen der Creme lassen wir ihn auf dem Blech vollständig auskühlen.
Tipp zum Schluss
Für saubere Portionen die Schnitten im Kühlschrank wirklich gut fest werden lassen. Mit einem sauberen Messer schneiden und die Klinge zwischen den einzelnen Stücken nach Bedarf abwischen, damit die Creme an den Rändern nicht verschmiert.
