Hähnchenfleisch, Pasta, frischer Brokkoli und eine samtige Sauce aus Sahne und Parmesan ergeben ein sättigendes Gericht, das wir in nur einer Pfanne in 20 Minuten zubereiten. Während des Garens nehmen die Nudeln das Aroma von Knoblauch, Oregano und Hühnerbrühe auf, und ihre natürliche Stärke hilft, die Sauce zu binden.
Dieses Rezept kommt ganz ohne separaten Topf und Sieb aus, sodass nach dem Kochen kein großer Abwasch anfällt. Die Zutaten werden einfach nacheinander in eine tiefe Pfanne gegeben, die Flüssigkeitsmenge wird kontrolliert und die Mischung gelegentlich umgerührt. Nach Belieben können die fertigen Portionen mit zusätzlichem Parmesan oder frischen Kräutern verfeinert werden.
Was wir brauchen
- 2 Hähnchenbrustfilets, gewürfelt,
- 300 g Pasta, idealerweise Penne, Fusilli oder Tagliatelle,
- 1 Brokkoli, in kleine Röschen zerteilt,
- 200 ml Schlagsahne (30%),
- 100 g Parmesan, fein gerieben,
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt,
- 2 EL Olivenöl,
- 1 TL getrockneter Oregano,
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack,
- 400–500 ml Wasser oder heiße Hühnerbrühe zum Angießen der Pasta.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Zutaten vorbereiten: Die Hähnchenbrust in gleichmäßige Würfel schneiden, den Brokkoli in kleine Röschen teilen und den Knoblauch fein hacken. Den Parmesan fein reiben, damit er sich später in der heißen Sauce schnell und gleichmäßig auflöst.
2. Hähnchenfleisch anbraten: In einer großen, tiefen Pfanne (idealerweise mit Deckel) das Olivenöl erhitzen. Die Hähnchenwürfel dazugeben und bei starker Hitze goldbraun anbraten. Das Fleisch während des Bratens großzügig mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
3. Knoblauch hinzufügen: Sobald das Hähnchenfleisch an der Oberfläche angebraten ist, den gehackten Knoblauch dazugeben. Alles zusammen noch etwa 1 Minute anbraten, nur bis der Knoblauch duftet. Den Knoblauch nicht zu lange in der heißen Pfanne lassen, damit er nicht verbrennt.
4. Pasta kochen: Die ungekochten Nudeln direkt zum angebratenen Fleisch in die Pfanne geben. Die Sahne und zunächst etwa 400 ml heißes Wasser oder Hühnerbrühe angießen. Die Flüssigkeit sollte so bemessen sein, dass die Nudeln fast vollständig bedeckt sind.
5. Sauce reduzieren: Alles gründlich vermischen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Die Pasta etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Umrühren leicht köcheln lassen. Sollte die Flüssigkeit während des Garens zu schnell aufgenommen werden, nach Bedarf den Rest Wasser oder Brühe hinzufügen.
6. Brokkoli hinzufügen: Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit, wenn die Nudeln fast gar sind und die Flüssigkeit sich in eine cremige Sauce verwandelt, die Brokkoliröschen dazugeben. Die Pfanne erneut abdecken. Der Brokkoli wird in wenigen Minuten im Dampf weich, behält aber seine frische grüne Farbe und bleibt angenehm bissfest.
7. Mit Parmesan binden: Die fertige Pasta vom Herd nehmen und 100 g fein geriebenen Parmesan unterrühren. Alles noch einmal gründlich vermengen. Der Käse schmilzt in der heißen Sauce, verbindet die einzelnen Aromen und sorgt für die cremige Konsistenz.
8. Servieren: Die cremige Pasta sofort servieren, solange sie heiß ist und die Sauce schön geschmeidig bleibt. Nach Belieben die Portionen mit etwas zusätzlichem Parmesan oder einem Zweig frischer Kräuter garnieren.
Wie man die richtige Flüssigkeitsmenge kontrolliert
Zu Beginn etwa 400 ml heißes Wasser oder Brühe verwenden und weitere Flüssigkeit nur nach Bedarf hinzufügen. Die Nudeln sollten fast bedeckt sein, aber nicht wie beim normalen Kochen im Topf frei in der Flüssigkeit schwimmen.
Die Mischung während des Garens gelegentlich umrühren, damit die Pasta nicht am Pfannenboden klebt und gleichmäßig gart. Die natürlich freigesetzte Stärke bildet zusammen mit Sahne und Parmesan eine samtige Sauce – ein zusätzliches Andicken ist daher nicht nötig.
Warum den Brokkoli erst zum Schluss zugeben?
Kleine Brokkoliröschen brauchen eine kürzere Garzeit als rohe Pasta. Gibt man sie etwa 5 Minuten vor Ende der Kochzeit hinzu und deckt die Pfanne ab, werden sie im Dampf weich, ohne zu zerfallen. Gleichzeitig behalten sie ihre grüne Farbe und eine angenehme al dente Konsistenz.
Tipp zum Schluss
Für ein intensiveres Aroma kann statt Wasser heiße Hühnerbrühe verwendet werden. Penne, Fusilli oder Tagliatelle eignen sich besonders gut – während des Garens sollte die Flüssigkeitsmenge aber immer kontrolliert und ggf. angepasst werden. Das fertige Gericht am besten sofort servieren, da die Sauce beim Abkühlen nach und nach eindickt.
Guten Appetit!
