Saftiges Hähnchenfleisch, Schinken, geschmolzener Käse und süßer Dosenpfirsich ergeben eine markante Kombination, die an beliebte Retro-Mittagessen erinnert. Eine feine Sauce mit Currypulver verbindet alle Aromen, und Pommes sorgen für eine knusprige Beilage.
Dieses Rezept ist für zwei Portionen gedacht und die Zubereitung ist einfach. Das Fleisch wird zunächst scharf angebraten, dann in der vorbereiteten Sauce gegart und zum Schluss mit Schinken, Pfirsich und geriebenem Käse belegt. Die Pfirsiche können je nach Möglichkeit direkt in der Sauce oder in der Mikrowelle erwärmt werden.
Was wir brauchen
Für 2 Portionen:
- 250–300 g Hähnchenbrustfilet,
- Salz,
- 2 Prisen Currypulver,
- 1/2 TL Weizenmehl,
- 1–2 EL Öl,
- 2 Scheiben Schinken,
- 50 g Hartkäse,
- 2 Dosenpfirsiche,
- Geflügelbrühe oder Wasser,
- Pommes frites zum Servieren.
Im Originalrezept werden die genauen Mengen für Salz, Brühe oder Wasser sowie Pommes nicht angegeben, daher passen wir sie für zwei Portionen und die gewünschte Konsistenz der Sauce an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Vorbereitung der Hähnchenbrust: Die Hähnchenbrustfilets waschen, sorgfältig trocken tupfen und eventuell überschüssiges Fett entfernen. Anschließend leicht flach klopfen, salzen und von beiden Seiten gleichmäßig mit zwei Prisen Currypulver bestreuen.
2. Fleisch anbraten: 1–2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die vorbereiteten Hähnchenbrustfilets darin von beiden Seiten scharf anbraten, sodass sie eine schöne Bräunung bekommen und innen saftig bleiben. Danach das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.
3. Saucenbasis zubereiten: In den Bratensatz 1/2 TL Mehl geben und kurz anschwitzen. Das Mehl nicht zu dunkel werden lassen, damit die Sauce mild bleibt und kein bitterer Geschmack dominiert.
4. Sauce andicken: Nach und nach Geflügelbrühe oder Wasser zum angeschwitzten Mehl geben. Die Mischung dabei ständig mit dem Schneebesen verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sauce aufkochen lassen, bis sie eindickt und die gewünschte Konsistenz erreicht.
5. Hähnchenfleisch schmoren: Die angebratenen Hähnchenbrustfilets zurück in die Sauce legen. Bei niedriger Hitze schmoren lassen, damit das Fleisch zart wird und sich die Aromen von Curry, Bratensatz und der leicht gebundenen Sauce gut verbinden.
6. Pfirsiche erwärmen: Die Dosenpfirsiche abtropfen lassen und erwärmen. Sie können direkt zur Sauce mit dem Fleisch gegeben oder separat in der Mikrowelle erhitzt werden. So bleibt die süße Fruchtschicht beim Servieren nicht kalt.
7. Schinken und Pfirsich schichten: Auf jedes fertige Hähnchenbrustfilet eine Scheibe Schinken und eine erwärmte Pfirsichhälfte legen. Die einzelnen Schichten direkt in der Pfanne anrichten, damit sie warm bleiben und der Käse anschließend darauf schmelzen kann.
8. Käse schmelzen: Den Hartkäse reiben und über das vorbereitete Hähnchenfleisch mit Schinken und Pfirsich streuen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und warten, bis der Käse durch die Hitze schmilzt und alle Schichten verbindet.
9. Servieren: Die fertigen Hähnchenbrustfilets auf zwei Teller verteilen, mit der Sauce übergießen und mit Pommes frites servieren. Am besten schmecken sie frisch zubereitet, wenn das Fleisch heiß, der Käse geschmolzen und die Pommes noch knusprig sind.
Wie gelingt die Sauce ohne Klümpchen?
Brühe oder Wasser nach und nach zum angeschwitzten Mehl geben, nicht auf einmal. Die Mischung dabei ständig mit dem Schneebesen verrühren, damit sich das Mehl gleichmäßig verteilt. Ist die Sauce zu dick, kann sie mit etwas mehr Brühe oder Wasser angepasst werden.
Warum Pfirsiche vorher erwärmen?
Ein erwärmter Pfirsich harmoniert besser mit dem warmen Fleisch, Schinken und geschmolzenem Käse. Er kann direkt in der Sauce erhitzt werden, wodurch er zusätzlich Geschmack annimmt, oder separat in der Mikrowelle, wenn die einzelnen Schichten deutlicher getrennt bleiben sollen.
Tipp zum Schluss
Zu diesem Retro-Gericht passen besonders knusprige Pommes, die die feine Sauce und die süß-salzige Kombination von Fleisch und Pfirsich ergänzen. Die Pfanne beim Fertigstellen nur so lange abdecken, bis der Käse geschmolzen ist, damit das Gericht schön heiß serviert werden kann.
