Zartes Hähnchenfleisch, aromatische getrocknete Steinpilze und eine feine Sahnesoße ergeben ein herzhaftes Gericht, das sich sowohl für ein Familienmittagessen als auch für ein Abendessen eignet. Durch das langsame Schmoren bleiben die Filets saftig und zart, während die Pilze der Soße ein intensives Aroma verleihen.
Die Zubereitung ist nicht kompliziert, allerdings müssen die Pilze vorher eingeweicht werden und das Fleisch sollte etwa eine Stunde unter dem Deckel schmoren. Die fertigen Hähnchenfilets können je nach Vorliebe mit Nudeln, Kartoffeln, Knödeln oder Reis serviert werden.
Was wir brauchen
- 500 g Hähnchenbrustfilet,
- 200 g getrocknete Steinpilze,
- 2 Zwiebeln,
- 2 Knoblauchzehen,
- 2 EL Öl,
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver,
- 1/2 TL Kümmel,
- 5 Pimentkörner,
- 1 Lorbeerblatt,
- Salz und Pfeffer nach Geschmack,
- 500 ml Wasser oder Brühe,
- 200 ml Kochsahne,
- 2 EL Mehl.
Zubereitung Schritt für Schritt:
1. Pilze einweichen: Die getrockneten Steinpilze in kaltes Wasser legen und 30 Minuten einweichen lassen. Dadurch werden sie weich und das Einweichwasser erhält ein intensives Pilzaroma, das später für die Soße verwendet wird.
2. Hähnchenfleisch vorbereiten: Die Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und nach Bedarf leicht flach klopfen. Von beiden Seiten salzen und pfeffern, damit das Fleisch schon vor dem Anbraten gewürzt ist.
3. Zwiebelbasis: Öl in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Zwiebeln darin goldgelb anbraten. Knoblauch, Paprikapulver und Kümmel hinzufügen und alles nur kurz anschwitzen. Das Paprikapulver nicht zu lange im heißen Fett lassen, damit es nicht bitter wird.
4. Fleisch anbraten: Die Hähnchenfilets in die Pfanne geben und von allen Seiten scharf anbraten, bis sie außen leicht gebräunt sind. Das scharfe Anbraten hilft, das Fleisch während des anschließenden Schmorens saftig zu halten.
5. Pilze hinzufügen: Die eingeweichten Pilze aus dem Wasser nehmen und die Flüssigkeit abseihen, damit keine Verunreinigungen in die Soße gelangen. Etwa 200 ml des Pilzwassers beiseitestellen. Die Pilze in Scheiben schneiden und zum Fleisch geben.
6. Basis aufgießen: Pimentkörner und Lorbeerblatt in die Pfanne geben. Das Fleisch mit den Pilzen mit 500 ml Wasser oder Brühe und etwa 200 ml des beiseitegestellten Pilzwassers aufgießen.
7. Schmoren: Den Pfanneninhalt zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und mit einem Deckel abdecken. Die Hähnchenfilets etwa 1 Stunde weich schmoren lassen. Zwischendurch prüfen, ob noch genügend Flüssigkeit in der Pfanne ist.
8. Soße verfeinern: Das zarte Fleisch aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitelegen. Die Sahne und das Mehl, das zuvor in etwas kaltem Wasser glattgerührt wurde, in die Soße einrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
9. Aufkochen: Die Soße gründlich aufkochen lassen, damit sie eindickt und der Mehlgeschmack verschwindet. Zum Schluss nach Geschmack salzen und pfeffern. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt und die Pimentkörner entfernen.
10. Fertigstellen und Servieren: Die Hähnchenfilets zurück in die fertige Sahnesoße geben und alles noch einmal kurz zusammen erhitzen. Mit Nudeln, Kartoffeln, Knödeln oder Reis servieren und jede Portion mit der Pilzsoße übergießen.
Wie man Klümpchen in der Soße vermeidet
Das Mehl zunächst in etwas kaltem Wasser glatt rühren und erst dann zur Soße geben. Während des Einrührens die Soße ständig umrühren und anschließend ausreichend aufkochen lassen. Die Sahne sorgt für einen milden Geschmack und eine cremige Konsistenz.
Warum das Pilzwasser verwenden?
Das Wasser, in dem die getrockneten Steinpilze eingeweicht wurden, enthält ein intensives Pilzaroma. Vor der Verwendung wird es abgeseiht und etwa 200 ml davon in die Pfanne gegeben. Zusammen mit Wasser oder Brühe bildet es die aromatische Basis für die Sahnesoße.
Tipp zum Schluss
Als Beilage eignen sich besonders gut Nudeln, die die cremige Soße gut aufnehmen. Ebenso passen Kartoffeln, Knödel oder Reis hervorragend dazu. Die Beilage nach Geschmack wählen und das fertige Gericht warm servieren.
