Saftige Schweinenackensteaks im zarten Backteig, gewürzte Kartoffeln, Zwiebeln und Sahne ergeben ein sättigendes Gericht mit zartem Fleisch, goldbrauner Kruste und köstlichem Bratensaft. Alles wird in einer Auflaufform vereint – perfekt für das Familienessen oder ein kräftiges Abendessen.
Der Haupttrick besteht darin, das panierte Fleisch kurz scharf anzubraten, sodass es sich schließt und beim anschließenden Backen saftig bleibt. Der Bratensaft läuft dabei in die Kartoffeln und verleiht ihnen ein intensives Aroma. Je nach Geschmack können getrocknete Tomaten oder Bacon hinzugefügt werden. Das fertige Gericht serviert man am besten mit Gewürzgurke oder einem leichten Gemüsesalat.
Was wir brauchen
Für das Fleisch im Backteig:
- Schweinenacken in Scheiben geschnitten,
- mittelscharfer oder körniger Senf zum Bestreichen des Fleisches,
- Weizenmehl (Type 405 oder 550),
- Wasser,
- Salz,
- gemahlener schwarzer Pfeffer,
- Grillgewürz,
- Schmalz oder Öl zum Anbraten.
Für die Kartoffelbasis und das Fertigstellen:
- rohe Kartoffeln, Menge je nach Größe der Auflaufform,
- 1–2 Zwiebeln,
- 1 Becher Schlagsahne mit 31–33 % Fett,
- Salz,
- gemahlener schwarzer Pfeffer,
- Kümmel,
- Grillgewürz,
- getrocknete Tomaten oder Baconstreifen nach Geschmack,
- Schmalz oder Öl zum Einfetten der Auflaufform.
Im Originalrezept werden keine genauen Mengen für Fleisch, Kartoffeln, Backteig, Fett oder Gewürze angegeben – passe sie daher an die gewünschte Portionszahl, die Größe der Form und die gewünschte Konsistenz an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Fleisch vorbereiten: Die Schweinenackenscheiben leicht klopfen. Von beiden Seiten salzen, pfeffern, dünn mit mittelscharfem oder körnigem Senf bestreichen und mit dem Lieblingsgewürz würzen.
2. Backteig zubereiten: In einer Schüssel das Mehl mit etwas Wasser verrühren. Einen glatten, ausreichend dicken Backteig herstellen – ähnlich wie Pfannkuchenteig, damit er am Fleisch haftet und nicht abläuft.
3. Schweinenacken anbraten: Die gewürzten Fleischscheiben gründlich im Backteig wenden. In einer Pfanne etwas Schmalz oder Öl erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten scharf goldbraun anbraten, damit es sich schließt. Anschließend herausnehmen und beiseitelegen.
4. Kartoffeln vorbereiten: Die Auflaufform gründlich einfetten. Rohe Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen.
5. Basis würzen: Die Kartoffeln großzügig mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Grillgewürz bestreuen. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und auf den Kartoffeln verteilen. Nach Geschmack fein gehackte getrocknete Tomaten oder Baconstreifen hinzufügen.
6. Fleisch schichten: Die angebratenen Schweinenackenscheiben im Backteig nebeneinander auf die gewürzten Kartoffeln und Zwiebeln legen. Möglichst in einer Schicht anordnen, damit Fleisch und Kartoffelbasis gleichmäßig garen.
7. Backen mit Deckel: Die Form mit einem passenden Deckel oder einem zweiten tiefen Blech abdecken, damit der Dampf nicht entweicht und Fleisch sowie Kartoffeln im eigenen Saft schmoren. In den auf 200 °C vorgeheizten Ofen geben und ca. 35–40 Minuten backen.
8. Kartoffeln prüfen: Nach 35–40 Minuten die Form vorsichtig öffnen und mit einer Gabel prüfen, ob die Kartoffeln halbweich sind. Sobald sie diesen Zustand erreicht haben, den gesamten Inhalt gleichmäßig mit einem Becher Schlagsahne übergießen.
9. Fertigbacken mit Sahne: Die Form nun offen lassen und für weitere ca. 15–20 Minuten zurück in den Ofen geben. Die Sahne zieht teilweise in die Kartoffeln ein, verbindet sich mit dem Bratensaft zu einer sämigen Sauce und das Fleisch bekommt eine goldbraune Kruste.
10. Servieren: Das fertige Gericht heiß direkt aus der Form zusammen mit den Kartoffeln und der sahnigen Sauce servieren. Als frische Beilage passen Gewürzgurke oder ein leichter Gemüsesalat.
So gelingt der perfekte Backteig
Der Backteig sollte glatt und etwa so dick wie Pfannkuchenteig sein. Er muss das Schweinenackensteak vollständig umhüllen und darf nicht sofort ablaufen. So bleibt die Panade auch beim scharfen Anbraten am Fleisch haften.
Warum die Form anfangs abdecken?
Ein Deckel oder ein zweites tiefes Blech hält den Dampf im Inneren. Fleisch und Kartoffeln schmoren zunächst im eigenen Saft, während der Bratensaft des Schweinenackens nach unten läuft. Die Form wird erst vor Zugabe der Sahne geöffnet, damit in den letzten 15–20 Minuten eine Kruste auf dem Fleisch entsteht und die Sauce leicht eindickt.
Tipp zum Schluss
Getrocknete Tomaten verleihen der Kartoffelbasis ein intensiveres Aroma, während Bacon die klassische Variante darstellt. Je nach Geschmack kann eine der beiden Zutaten verwendet werden. Vor dem Servieren zu jedem Fleischstück auch Kartoffeln aus der unteren Schicht und etwas von der sahnigen Sauce geben.
