Schweinefleisch, mittelscharfer Senf, goldbraun gebratene Zwiebeln und eine sämige Sauce ergeben eine herzhafte Kombination, die hervorragend zu Kartoffelknödeln passt. Schnitzel aus Keule, Kotelett oder Schulter bleiben durch das sanfte Schmoren angenehm zart und nehmen das intensive Aroma der Basis wunderbar auf.
Dieses Rezept erfordert weder komplizierte Zutaten noch aufwendige Zubereitung. Das Fleisch wird gewürzt, in Mehl gewendet, mit Senf bestrichen und auf einer Zwiebelbasis angebraten. Anschließend gießt man es mit Brühe oder Wasser auf und schmort es weich. Die Mengen lassen sich leicht an die gewünschte Portionenzahl anpassen – die Menge der Zwiebeln sollte etwa der des Fleisches entsprechen.
Was wir brauchen
- Schweineschnitzel aus Keule, Kotelett oder Schulter,
- glattes Mehl zum Wenden,
- mittelscharfer Senf,
- Öl,
- Zwiebeln,
- Salz,
- Pfeffer,
- Schweinebrühe oder Wasser,
- hausgemachte Mehlschwitze zum Andicken der Sauce,
- Kartoffelknödel zum Servieren.
Im Originalrezept werden keine genauen Mengenangaben gemacht, daher passen wir sie der gewünschten Portionenzahl an. Die Menge der Zwiebeln sollte etwa der des Fleisches entsprechen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Fleisch vorbereiten: Das Schweinefleisch in Schnitzel schneiden. Die Ränder an mehreren Stellen leicht einschneiden, damit sich die Stücke beim Braten nicht wölben und gleichmäßig Kontakt zur Pfanne behalten.
2. Würzen und panieren: Die vorbereiteten Schnitzel von beiden Seiten salzen und pfeffern. Anschließend in glattem Mehl wenden und mit mittelscharfem Senf bestreichen, der dem Fleisch und der Sauce ein kräftiges Aroma verleiht.
3. Zwiebelbasis zubereiten: Die Zwiebeln schälen, schneiden und in Öl goldbraun und kräftig anbraten. Dabei regelmäßig umrühren, damit sie ein intensives Aroma entwickeln, aber nicht anbrennen. Die Menge der Zwiebeln sollte etwa der des Fleisches entsprechen.
4. Schnitzel anbraten: Die vorbereiteten Schweineschnitzel in die Pfanne zu den gebratenen Zwiebeln geben. Von beiden Seiten scharf anbraten, damit die Oberfläche schließt und das Fleisch beim anschließenden Schmoren saftig bleibt.
5. Kurz schmoren: Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und das Fleisch etwa 5 Minuten schmoren lassen. Dann zwei Esslöffel mittelscharfen Senf zugeben und alles noch kurz zusammen anrösten.
6. Mit Brühe ablöschen: Das Fleisch mit Schweinebrühe übergießen. Falls keine Brühe zur Hand ist, Wasser verwenden. Nur so viel Flüssigkeit zugeben, dass die Schnitzel gerade bedeckt sind; zu viel würde die Sauce zu sehr verdünnen.
7. Zart schmoren: Die Schnitzel zugedeckt langsam köcheln lassen, bis sie weich sind. Die genaue Zeit hängt von der Fleischsorte und -dicke ab, daher den Gargrad zwischendurch prüfen.
8. Sauce andicken: Das zarte Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen. Die Zwiebel-Senf-Sauce mit hausgemachter Mehlschwitze andicken und gründlich verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
9. Servieren: Die Schweineschnitzel zurück in die fertige Sauce geben oder direkt auf Tellern anrichten. Mit Sauce übergießen und zusammen mit Kartoffelknödeln servieren.
Wie verhindert man das Wölben des Fleisches beim Braten?
Die Ränder der Schweineschnitzel vor dem Braten an mehreren Stellen leicht einschneiden. So bleibt das Fleisch in der heißen Pfanne flach, brät gleichmäßiger und Mehl sowie Senf haften besser an der Oberfläche.
Wie viel Brühe für die Sauce?
Brühe oder Wasser nicht auf einmal und ohne Kontrolle in die Pfanne gießen. Nur so viel verwenden, dass das Fleisch bedeckt ist. So bleibt die Sauce schön sämig und die Zwiebel-Senf-Basis behält ihr kräftiges Aroma.
Tipp zum Schluss
Nach Zugabe der Mehlschwitze die Sauce sorgfältig verrühren und die Konsistenz prüfen. Die fertigen Schnitzel heiß mit Kartoffelknödeln servieren – sie passen perfekt zur kräftigen Zwiebel-Senf-Sauce.
