Saftige Äpfel mit Zimt, ein zarter Biskuit, hausgemachte Vanillecreme und luftige Schlagsahne ergeben einen wunderschön geschichteten Kuchen. Gehackte Nüsse verleihen ihm zum Schluss ein angenehmes Aroma und eine leicht knackige Textur.
Dieser Kuchen wird umgekehrt zubereitet: Zuerst werden die gedünsteten Äpfel auf das Backblech gelegt, erst danach kommt der Teig darüber. Nach dem Backen wird der Boden gestürzt, mit der gekochten Creme bestrichen und mindestens eine Stunde gekühlt. Er eignet sich perfekt als süße Begleitung zu Nachmittagskaffee oder Tee.
Was wir brauchen
Für die Apfelschicht:
- 1 kg geschälte Äpfel,
- 50 g Butter,
- 50 g Zucker oder nach Geschmack,
- 1 TL Zimt.
Für den Biskuit:
- 150 g Butter,
- 100 g Puderzucker,
- 2 Eier,
- 1 Päckchen Vanillezucker,
- 150 g Weizenmehl (halbgriffig),
- 1 TL Backpulver,
- 2 EL Milch,
- eine Prise Salz.
Für die Vanillecreme:
- 350 ml Milch,
- 3 Eier,
- 70 g Zucker,
- 2 EL glattes Mehl,
- 1 EL Stärke,
- 1 Päckchen Vanillezucker.
Zum Fertigstellen:
- 200 ml Schlagsahne,
- 1 EL Puderzucker,
- gehackte Nüsse nach Geschmack.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Äpfel vorbereiten: Die geschälten Äpfel in kleine Scheiben schneiden oder grob raspeln. In einen Topf geben, 50 g Zucker, Butter und Zimt hinzufügen.
2. Apfelschicht dünsten: Die Äpfel bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten dünsten, bis überschüssiger Saft verdampft ist. Die fertige Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen, damit sie später den Teig nicht zu sehr verdünnt.
3. Ofen und Backblech vorbereiten: Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech (20 × 30 cm) mit Backpapier auslegen, damit sich der gebackene Kuchen später leichter stürzen und lösen lässt.
4. Trockene und Butterzutaten: In einer Schüssel das halbgriffige Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz vermischen. In einer anderen Schüssel die weiche Butter mit Puderzucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
5. Teig vollenden: Nach und nach die Eier einzeln unter die Buttermasse rühren und nach jedem Ei gut verrühren, damit sich die Zutaten verbinden. Dann die Mehlmischung einarbeiten und zum Schluss zwei Esslöffel Milch hinzufügen.
6. Kuchen schichten: Die abgekühlte Apfelmischung gleichmäßig auf das vorbereitete Blech geben und glatt streichen. Die Äpfel mit dem Teig übergießen und vorsichtig bis zum Rand verstreichen, sodass die gesamte Schicht gut bedeckt ist.
7. Backen und Stürzen: Den Kuchen in den vorgeheizten Ofen geben und etwa 35 Minuten backen. Die Garprobe mit einem Holzstäbchen machen. Den gebackenen Kuchen herausnehmen, am besten auf eine Platte stürzen, etwas abkühlen lassen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Dann vollständig auskühlen lassen.
8. Vanillecreme kochen: In der Milch Eier, Zucker, Vanillezucker, glattes Mehl und Stärke gründlich verrühren. Die Mischung unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze erwärmen, bis eine dicke, puddingartige Creme entsteht.
9. Cremeschicht kühlen: Die warme Vanillecreme auf die abgekühlte Apfelschicht geben und gleichmäßig verstreichen. Den Kuchen zunächst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
10. Fertigstellen und Servieren: Die Sahne mit Puderzucker steif schlagen und auf die fest gewordene Vanillecreme streichen. Die Oberfläche nach Belieben mit gehackten Nüssen bestreuen. Vor dem Servieren den Kuchen in Stücke schneiden.
Wie man den gebackenen Kuchen richtig stürzt
Nach dem Backen den Kuchen nur leicht abkühlen lassen, damit er sich besser handhaben lässt, aber das Backpapier noch leicht abziehbar ist. Eine ausreichend große Platte auf das Blech legen und beide Teile festhalten. Den Kuchen mit einer gleichmäßigen Bewegung wenden und das Papier vorsichtig von der Apfelschicht abziehen.
Wie man eine glatte Vanillecreme zubereitet
Mehl und Stärke vor dem Erhitzen gründlich in der Milch verrühren. Während des Kochens die Mischung ständig rühren und bei niedriger Hitze arbeiten. So wird die Creme gleichmäßig dick und setzt sich nicht am Topfboden ab.
Tipp zum Schluss
Die Schlagsahne erst auf die gut gekühlte und fest gewordene Vanillecreme auftragen. Auf einer warmen Oberfläche würde sie ihre Festigkeit verlieren. Die gehackten Nüsse können nach Geschmack kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, damit sie ihre angenehme Textur behalten.
