Zarte Schweineschulter, Champignons, Lauch und eine cremige Sauce ergeben eine herzhafte Kombination mit angenehm intensiven Aromen. Goldbraun frittierte hausgemachte Pommes sorgen für einen knusprigen Kontrast, der dieses Gericht sowohl zum Sonntagsessen als auch für ein Familienfest perfekt macht.
Die Zubereitung ist nicht kompliziert, es ist lediglich wichtig, die einzelnen Schritte richtig aufeinander abzustimmen. Das Fleisch wird zuerst angebraten, in derselben Pfanne bereiten wir die Champignonmischung zu und zum Schluss wird alles mit Sahne und Brühe verbunden. Die Pommes sollten vor dem Frittieren gründlich getrocknet werden, damit sie besser knusprig werden.
Was wir brauchen
Für die hausgemachten Pommes:
- 600 g Kartoffeln,
- Salz,
- Öl zum Frittieren.
Für das Fleisch und die Champignonmischung:
- 450 g Schweineschulter,
- 300 g Champignons,
- 130 g Lauch,
- 1 Zwiebel (130 g),
- 200 ml Brühe,
- 200 g Schlagsahne,
- Salz nach Geschmack,
- Pfeffer nach Geschmack,
- 2 TL Rinderbraten-Gewürz,
- 2 Knoblauchzehen,
- Schmalz zum Anbraten,
- Weizenmehl zum Wenden des Fleisches.
Im Originalrezept werden die genauen Mengen von Salz, Pfeffer, Schmalz, Mehl und Öl nicht angegeben – diese passen wir nach Geschmack und Bedarf an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und in dünne Streifen schneiden. In gesalzenem Wasser kochen, bis sie gar sind. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
2. Pommes trocknen: Die gekochten Kartoffelstreifen gut abtropfen lassen und vor dem Frittieren gründlich trocknen. Diesen Schritt nicht auslassen, da überschüssiges Wasser im heißen Öl spritzen würde und die Pommes schlechter bräunen würden.
3. Fleisch vorbereiten: Die Schweineschulter in dünne Scheiben schneiden. Von beiden Seiten salzen, pfeffern und mit Rinderbraten-Gewürz würzen. Jede Scheibe leicht in Mehl wenden.
4. Schweineschulter anbraten: Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die vorbereiteten Fleischscheiben von beiden Seiten anbraten. Das angebratene Fleisch herausnehmen, beiseitelegen und mit Alufolie abdecken, damit es während der Saucenzubereitung nicht auskühlt.
5. Champignon-Zwiebel-Basis: In dieselbe Pfanne die geschnittenen Champignons und die Zwiebel geben. Mit Salz, Pfeffer und Rinderbraten-Gewürz würzen und unter gelegentlichem Rühren weich werden lassen.
6. Lauch und Knoblauch hinzufügen: Sobald Champignons und Zwiebeln weich werden, den geschnittenen Lauch dazugeben. Kurz umrühren und zum Schluss die zwei zerdrückten Knoblauchzehen untermischen.
7. Sauce vollenden: Zur Gemüsebasis 200 ml Brühe und 200 g Schlagsahne geben. Alles gründlich verrühren, sodass eine cremige Champignonmischung mit Sahnesauce entsteht.
8. Fleisch erwärmen: Die angebratenen Scheiben der Schweineschulter zurück in die Pfanne legen. Im Saucenbett erwärmen und die Aromen von Champignons, Lauch, Knoblauch und Gewürzen aufnehmen lassen.
9. Pommes frittieren: In einer anderen Pfanne Öl erhitzen und die gründlich getrockneten Kartoffelstreifen goldbraun frittieren. Nach dem Frittieren kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
10. Servieren: Die Fleischscheiben auf Tellern anrichten, mit der Champignonmischung übergießen und mit knusprigen hausgemachten Pommes servieren. Das Gericht heiß servieren, damit Fleisch und Sauce schön saftig bleiben.
Warum Fleisch und Gemüse in derselben Pfanne anbraten?
Nach dem Anbraten der Schweineschulter bleibt in der Pfanne ein kräftiger Bratensatz zurück, der anschließend Champignons, Zwiebel und Lauch aromatisiert. So verbinden sich die Aromen ganz natürlich und es ist nicht nötig, Fleisch und Sauce getrennt zuzubereiten.
Das Fleisch wird nach dem Anbraten nur vorübergehend unter Alufolie beiseitegelegt. In die fertige Sauce kommt es erst nach Zugabe von Brühe und Sahne zurück, damit es wieder aufgewärmt wird und sich mit der Sauce verbindet.
Wie bereitet man Pommes zum Frittieren vor?
Die Kartoffeln nach dem Kochen mit kaltem Wasser abschrecken und wirklich sorgfältig trocknen. Auf der Oberfläche sollte kein Wasser mehr sein, da dieses im heißen Öl spritzt und ein gleichmäßiges Frittieren verhindert.
Die Pommes erst in das heiße Öl geben und goldbraun frittieren. Die fertigen Pommes gut abtropfen lassen, damit sie nicht zu fettig werden und ihre Knusprigkeit behalten.
Tipp zum Schluss
Die Champignonmischung vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Rinderbraten-Gewürz nachwürzen. Beim Anrichten die Sauce so verteilen, dass zu jedem Fleischstück genug davon vorhanden ist, während die Pommes separat serviert werden, damit sie schön knusprig bleiben.
