Ein knuspriger Boden, zarte Vanillepuddingcreme und luftige Schlagsahne machen das Dessert Wolken aus, das sich nach dem Kühlen leicht in saubere Stücke schneiden lässt. Die klaren Schichten und das schlichte Dekor verleihen ihm ein festliches Aussehen, dennoch eignet es sich auch perfekt als süßer Abschluss zum Kaffee.
Die Zubereitung ist nicht kompliziert, wichtig ist nur, sowohl den gebackenen Boden als auch den Pudding vollständig auskühlen zu lassen und das fertige Dessert mindestens 3–4 Stunden im Kühlschrank ruhen zu lassen. Wer mag, kann den Vanillepudding durch Sahne- oder Karamellpudding ersetzen und die Oberfläche mit Puderzucker, Kakao oder Schokolade vollenden.
Was wir brauchen
Für den knusprigen Boden:
- 1 Platte Mürbe- oder Blätterteig, ca. 250–300 g,
- 1 Ei zum Bestreichen – bei Blätterteig weglassen, hier reicht es, den Teig einzustechen,
- etwas Mehl zum Ausrollen.
Für die Puddingcreme:
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver,
- 750 ml Milch,
- 80–120 g Zucker, je nach Geschmack,
- 120–150 g weiche Butter,
- 1 TL Vanilleextrakt, optional.
Für die Sahneschicht:
- 500 ml Schlagsahne mit 33–36 % Fett,
- 1 Sahnefestiger, optional,
- 1–2 EL Puderzucker, je nach Geschmack.
Zum Fertigstellen:
- Puderzucker zum Bestäuben oder geriebene Schokolade bzw. Kakao,
- Stückchen Zartbitterschokolade oder Mandelblättchen, optional.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Boden vorbereiten: Den Teig auf die Größe des Backblechs (ca. 30 × 40 cm) ausrollen, dabei etwas Mehl zum Ausrollen verwenden. Auf das Blech legen und den Boden dicht mit einer Gabel einstechen. Mürbeteig kann mit Ei bestrichen werden, bei Blätterteig das Ei weglassen.
2. Backen: Den vorbereiteten Boden bei 190 °C ca. 12–15 Minuten goldgelb backen. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, damit die Creme nicht schmilzt und die Schichten sauber bleiben.
3. Pudding kochen: Aus 750 ml Milch, Vanillepuddingpulver und 80–120 g Zucker nach Geschmack einen dicken Pudding kochen. Die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und auf Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen.
4. Buttercreme zubereiten: Die weiche Butter schaumig schlagen. Nach und nach den abgekühlten Pudding und ggf. Vanilleextrakt unterrühren, bis eine glatte und luftige Creme entsteht. Butter und Pudding sollten etwa die gleiche Temperatur haben.
5. Erste Schicht: Die Puddingcreme gleichmäßig auf den vollständig ausgekühlten Boden streichen. Die Oberfläche sorgfältig glattstreichen, damit die Sahneschicht gut hält und die Stücke später schön aussehen.
6. Sahne aufschlagen: Die gut gekühlte Sahne mit 1–2 EL Puderzucker steif schlagen. Nach Bedarf Sahnefestiger hinzufügen, damit die Schicht beim Kühlen und Schneiden ihre Form behält.
7. Zweite Schicht: Die geschlagene Sahne auf die Puddingcreme geben. Die Oberfläche entweder glattstreichen oder mit einem Löffel kleine, unregelmäßige „Wolken“ formen – passend zum Namen des Desserts.
8. Kühlen: Das fertige Dessert mindestens 3–4 Stunden in den Kühlschrank stellen, idealerweise über Nacht. So werden Puddingcreme und Sahne fest und das Portionieren gelingt leichter.
9. Fertigstellen und Servieren: Die Oberfläche mit Puderzucker, Kakao oder geriebener Schokolade bestäuben. Nach Belieben Stückchen Zartbitterschokolade oder Mandelblättchen darauf geben. Das Dessert mit einem heißen, nach jedem Schnitt abgewischten Messer schneiden.
So gelingen saubere Schichten und schöne Stücke
Am wichtigsten ist, die Creme nur auf den vollständig ausgekühlten Boden zu geben und den Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen zu lassen. Butter und Pudding sollten die gleiche Temperatur haben, damit die Creme glatt bleibt und nicht gerinnt.
Vor dem Schneiden das Dessert gut im Kühlschrank fest werden lassen. Das Messer in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und diesen Vorgang vor jedem Schnitt wiederholen.
Mögliche Variationen für Creme und Boden
Ein Teil der Butter kann durch Mascarpone oder saure Sahne ersetzt werden, so wird die Creme frischer. Vanillepudding kann durch Sahne- oder Karamellpudding ersetzt werden, und nach Geschmack kann Vanille zur Sahne gegeben werden.
Für eine schnellere Zubereitung fertige Blätterteigplatten verwenden. Das Dessert schmeckt auch mit frischen Erdbeeren oder Himbeeren, die der süßen Creme eine leicht säuerliche Note verleihen.
Aufbewahrung und Servieren
Wolken eignen sich für Feiern, die festliche Tafel oder als Gebäck zum Kaffee. Im Kühlschrank halten sie sich 2–3 Tage und sind am zweiten Tag oft noch besser, da die Schichten gut durchziehen und fest werden. Kühl lagern, damit die Sahne und die Puddingcreme ihre Form behalten.
