Knuspriger Speck, aromatischer Knoblauch, saftige Cherrytomaten und eine feine Sauce aus Sauerrahm und Käse ergeben eine einfache Kombination für ein schnelles Mittagessen. Die Pasta ist cremig, geschmackvoll und nach dem Originalrezept in nur 15 Minuten fertig.
Es reicht, die Nudeln zu kochen, in einer Pfanne die Sahnesauce zuzubereiten und alles zusammen zu vermengen. Ein wichtiger Trick ist es, etwas vom Kochwasser aufzuheben, um die Sauce bei Bedarf zu verfeinern. Man kann Penne, Fusilli oder Spaghetti verwenden und das fertige Gericht mit frischem Basilikum garnieren.
Was wir brauchen
- 250 g Nudeln, zum Beispiel Penne, Fusilli oder Spaghetti,
- 200 ml Sauerrahm,
- 150 g Hartkäse, zum Beispiel Parmesan, Gouda oder Edamer,
- 2 Knoblauchzehen,
- 1 Esslöffel Olivenöl,
- 200 g Cherrytomaten,
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano oder Basilikum,
- 100 g Speck,
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack,
- frisches Basilikum zum Garnieren, optional.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Nudeln kochen: Die Nudeln in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Anschließend abgießen, dabei etwa 100 ml vom Kochwasser aufbewahren. Dieses kann später verwendet werden, um die Sauce anzupassen.
2. Speck zubereiten: Den Speck in kleine Stücke schneiden. Einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Speck hinzufügen und anbraten, bis er schön knusprig ist.
3. Knoblauch hinzufügen: Den Knoblauch schälen, fein hacken und zum Speck geben. Kurz anbraten, bis er duftet, dabei darauf achten, dass er nicht anbrennt und bitter wird.
4. Tomaten dünsten: Die Cherrytomaten halbieren, in die Pfanne geben und kurz schmoren lassen. Sie sollten weich werden und Saft abgeben, der sich mit dem Bratensatz vom Speck zu einer aromatischen Basis für die Sauce verbindet.
5. Cremige Sauce zubereiten: 200 ml Sauerrahm zu den Tomaten geben und 150 g geriebenen Hartkäse einstreuen. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist und eine glatte, cremige Sauce entsteht.
6. Mit den Nudeln vermengen: Die abgegossenen Nudeln zur Sauce geben und gründlich vermengen, sodass sie gleichmäßig von der Sauce umhüllt werden. Falls die Mischung zu dick ist, nach und nach etwas vom aufgehobenen Kochwasser hinzufügen.
7. Abschmecken und servieren: Die Pasta zum Schluss mit Salz, schwarzem Pfeffer und getrocknetem Oregano oder Basilikum würzen. Heiß servieren, optional mit frischem Basilikum und etwas geriebenem Käse garnieren.
Wie man die Saucenkonsistenz anpasst
Das Kochwasser nicht auf einmal in die Pfanne geben. Nur nach und nach hinzufügen, wenn die Sauce zu dick ist. So verbinden sich Sauerrahm, geschmolzener Käse und die übrigen Zutaten besser und die Sauce bleibt schön cremig.
Wer eine feinere Konsistenz möchte, kann den Sauerrahm durch Kochsahne ersetzen. Die genaue Menge dieser Alternative wird im Originalrezept nicht näher angegeben.
Mögliche Variationen der Pasta
Für eine leichtere Variante kann der Speck weggelassen oder durch Hähnchenfleisch ersetzt werden. Wer es würziger mag, gibt eine Prise Chiliflocken dazu. Zum Schluss kann auch Rucola oder Spinat unter die fertigen Nudeln gemischt werden.
Als Basis eignen sich verschiedene Nudelsorten, zum Beispiel Penne, Fusilli oder Spaghetti. Den Hartkäse kann man je nach Geschmack und Verfügbarkeit wählen, das Originalrezept empfiehlt Parmesan, Gouda oder Edamer.
Tipp zum Schluss
Den Knoblauch nur kurz anbraten, damit er sein Aroma entfaltet, aber nicht anbrennt. Die fertige Pasta sollte sofort nach dem Vermengen mit der Sauce serviert werden, solange sie heiß und die Sauce cremig ist. Frisches Basilikum rundet das Gericht optisch und geschmacklich ab.
Guten Appetit!
