Weicher Quark, luftig geschlagenes Eiweiß und eine süße Füllung ergeben zarte, saftige und angenehm sättigende Quarkomeletts. Sie können entweder mit Obst direkt im Teig oder nach dem Braten mit Nutella oder gesüßtem Quark gefüllt werden.
Dieses Rezept wird ähnlich wie klassische Pfannkuchen zubereitet, der Teig bleibt jedoch etwas dicker. Die genaue Menge an Mehl und Milch hängt von der gewünschten Konsistenz ab, deshalb werden beide Zutaten nach und nach hinzugefügt. Quarkomeletts eignen sich perfekt für ein süßes Frühstück, einen Wochenend-Snack oder als schnelles Dessert.
Was wir brauchen
Für den Quarkteig:
- 1 Becher weicher Quark,
- 2–3 Eier, Eigelb und Eiweiß getrennt,
- etwas Zucker nach Geschmack,
- 1 Teelöffel Backpulver,
- Milch zum Verdünnen des Teigs,
- Weizenmehl nach Bedarf,
- geklärte Butter oder normale Butter zum Braten.
Für die Füllungen und zum Fertigstellen:
- Nutella oder eine andere Nuss-Nougat-Creme,
- Quark gemischt mit Zucker und Vanille,
- Obst, zum Beispiel Heidelbeeren, Himbeeren oder Erdbeeren.
Die Mengenangaben sind Richtwerte. Der Teig wird nach Gefühl ähnlich wie Pfannkuchenteig zubereitet, sollte aber dichter und saftiger sein. Die Menge von Mehl, Milch, Füllungen und Obst passen wir der gewünschten Konsistenz und Portionenzahl an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Eier trennen: Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Die Eigelbe kommen direkt in die Quarkmasse, das Eiweiß wird für den Eischnee aufbewahrt, der den Teig lockerer und luftiger macht.
2. Quarkbasis zubereiten: In einer Schüssel den weichen Quark, die Eigelbe, etwas Zucker nach Geschmack und das Backpulver vermengen. Die Zutaten gründlich verrühren, sodass keine größeren Quarkstücke mehr im Teig sind.
3. Konsistenz anpassen: Zur Quarkmischung nach und nach Milch und Weizenmehl geben. Einen glatten Teig herstellen, der etwas dicker ist als gewöhnlicher Pfannkuchenteig. Milch und Mehl portionsweise hinzufügen, um die Konsistenz leicht anpassen zu können.
4. Eischnee unterheben: Aus dem Eiweiß steifen Schnee schlagen und vorsichtig unter den vorbereiteten Teig heben. Dabei behutsam arbeiten, damit möglichst viel Luft im Eischnee bleibt und die fertigen Omeletts schön locker und saftig werden.
5. Fruchtvariante zubereiten: Wenn beide Varianten gewünscht sind, den Teig in zwei Portionen teilen. Unter eine Hälfte vorsichtig die Beeren, Himbeeren oder Erdbeerstücke heben. Das Obst kann auch erst beim Servieren hinzugefügt werden.
6. Omeletts braten: In einer Pfanne die geklärte Butter oder normale Butter erhitzen. Den Teig wie bei Pfannkuchen verteilen, aber wegen der dickeren Konsistenz die Omeletts etwas dicker lassen. Von beiden Seiten goldbraun braten.
7. Mit Nutella füllen: Die fertigen Omeletts ohne Obst mit Nutella oder einer anderen Nuss-Nougat-Creme bestreichen. Nach Belieben aufrollen oder einfach zusammenklappen und direkt servieren.
8. Fruchtvariante fertigstellen: Die Omeletts mit Obst nach dem Braten mit Quark, Zucker und Vanille bestreichen. Zum Schluss mit frischem Obst garnieren und noch angenehm warm servieren.
So erkennt man die richtige Teigkonsistenz
Der Teig sollte an Pfannkuchenteig erinnern, aber deutlich dicker sein. In der Pfanne soll er sich verstreichen lassen, aber nicht zu einer sehr dünnen Schicht verlaufen. Die höhere Dichte sorgt dafür, dass die Omeletts etwas dicker und schön saftig bleiben.
Ist die Masse zu flüssig, einfach etwas mehr Mehl hinzufügen. Ist sie dagegen so fest, dass sie sich nicht gut verstreichen lässt, nach und nach mit etwas Milch verdünnen.
Warum geklärte Butter verwenden?
Geklärte Butter, auch Ghee genannt, verleiht den Omeletts ein angenehmes Butteraroma und verhindert beim Braten das Anbrennen. Wer kein Ghee hat, kann auch normale Butter verwenden und beim Braten darauf achten, dass sie nicht zu heiß wird.
Tipp zum Schluss
Der Zucker kann im Teig ganz weggelassen werden, um eine herzhafte Variante zuzubereiten. Die fertigen Omeletts lassen sich dann zum Beispiel mit Spinat und Käse füllen. Aus einem Grundteig lassen sich so ganz einfach ein süßes Frühstück, ein Snack, ein schnelles Dessert oder ein einfaches herzhaftes Gericht zaubern.
