Rindfleischstreifen, knackiges Gemüse, Mungobohnensprossen und eine intensiv süß-pikante Sauce ergeben ein farbenfrohes Gericht, das wir mit duftendem Jasminreis servieren. Durch Ei, Kartoffelstärke, Sojasauce und Gewürze erhält das Fleisch einen kräftigen Geschmack und eine angenehme Konsistenz.
Die Zubereitung ist nicht kompliziert – man muss nur alle Zutaten vorher schneiden und Sauce sowie die Wasser-Stärke-Mischung in separaten Schüsseln anrühren. Dann braten wir Fleisch und Gemüse nacheinander in einer Pfanne an, binden die Sauce ab und geben zum Schluss Knoblauch und Frühlingszwiebelgrün dazu.
Was wir brauchen
Für das marinierte Fleisch:
- 300 g Rinderschulter,
- 1/2 TL Currypulver,
- 1 TL Kurkuma,
- 2 TL Kartoffelstärke,
- 1 Ei,
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack,
- 1 EL helle Sojasauce.
Für das Gemüse und zum Fertigstellen:
- Mungobohnensprossen nach Geschmack,
- 1/2 Zwiebel,
- 3 Frühlingszwiebeln,
- ein Stück Weißkohl,
- 1/2 rote Paprika,
- 1 kleine Petersilienwurzel,
- 1 Möhre,
- 4 Champignons,
- 3 Knoblauchzehen,
- Öl zum Braten,
- 1,5 dl Wasser,
- 2 TL Kartoffelstärke.
Für die Sauce:
- 1 EL Reiswein,
- 3 EL süße Chilisauce (Exotic Food),
- 2 EL Teriyaki-Sauce,
- 2 EL Austernsauce,
- 1/2 EL Fischsauce,
- 1/2 EL Sesamöl,
- 1 EL Honig.
Als Beilage:
- Jasminreis.
Im Originalrezept sind die genauen Mengen für Jasminreis, Mungobohnensprossen, Weißkohl, Öl und Pfeffer nicht angegeben – diese passen wir der Portionszahl und dem eigenen Geschmack an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Fleisch schneiden und würzen: Die Rinderschulter in dünne Streifen schneiden. Currypulver, Kurkuma, zwei Teelöffel Kartoffelstärke, das aufgeschlagene Ei, gemahlenen schwarzen Pfeffer und helle Sojasauce hinzufügen. Alles gründlich vermengen und das Fleisch für eine Weile in den Kühlschrank stellen.
2. Gemüse vorbereiten: In der Zwischenzeit die halbe Zwiebel, Frühlingszwiebeln, ein Stück Weißkohl, die halbe rote Paprika, die kleine Petersilienwurzel, Möhre und Champignons schneiden. Den Knoblauch fein hacken und das Grün der Frühlingszwiebeln für das abschließende Würzen beiseitelegen.
3. Sauce anrühren: In eine kleine Schüssel Reiswein, süße Chilisauce, Teriyaki-Sauce, Austernsauce, Fischsauce und Sesamöl geben. Den Honig hinzufügen und alles gründlich verrühren, damit sich die Aromen verbinden.
4. Stärke zum Binden vorbereiten: In einem separaten Gefäß 1,5 dl Wasser mit zwei Teelöffeln Kartoffelstärke verrühren. Gut mischen, damit keine Klümpchen entstehen, und die Mischung vor der Verwendung eventuell noch einmal kurz durchrühren.
5. Fleisch anbraten: Öl in einer Pfanne erhitzen und die marinierten Rindfleischstreifen hineingeben. Das Fleisch bei mittlerer Hitze braun anbraten und dabei regelmäßig wenden, damit alle Streifen gleichmäßig garen.
6. Gemüse zugeben: Zum angebratenen Fleisch nach und nach die geschnittene Zwiebel, den Kohl, Paprika, Petersilienwurzel, Möhre, Champignons und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln geben. Alles gut vermengen, damit das Gemüse mit dem Fleisch vermischt wird und gleichmäßig erwärmt.
7. Abschmecken und abbinden: Den Pfanneninhalt mit der vorbereiteten Sauce übergießen und gründlich vermengen. Zum Schluss die Mungobohnensprossen hinzufügen und das mit Stärke angerührte Wasser dazugießen, damit die Sauce bindet und sich mit allen Zutaten verbindet.
8. Fertigstellen und servieren: Am Ende der Garzeit den gehackten Knoblauch und das Grün der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Die fertigen würzigen Rindfleischstreifen mit Gemüse zusammen mit dem gekochten Jasminreis servieren.
Wie Sie die Zubereitung in der Pfanne erleichtern
Alle Zutaten werden geschnitten, bevor das Öl erhitzt wird. Ebenso bereiten wir Sauce und die Wasser-Stärke-Mischung im Voraus zu, denn beim Braten werden die einzelnen Komponenten nacheinander und ohne Verzögerung hinzugefügt.
Knoblauch und das Grün der Frühlingszwiebeln lassen wir bis zum Schluss beiseite. So behalten sie ihr kräftiges Aroma und runden das fertige Fleisch und Gemüse direkt vor dem Servieren ab.
Wie man mit Kartoffelstärke arbeitet
Kartoffelstärke wird im Rezept zweimal verwendet. Zuerst geben wir zwei Teelöffel direkt zum Fleisch zusammen mit Ei und Gewürzen, die anderen zwei Teelöffel werden in 1,5 dl Wasser angerührt und zum Schluss zum Abbinden der Sauce verwendet.
Die Mischung vor dem Eingießen in die Pfanne erneut durchrühren, da sich die Stärke am Boden absetzen kann. Sie wird erst nach der Sauce hinzugefügt und sorgfältig mit Fleisch, Gemüse und Mungobohnensprossen vermengt.
Tipp zum Schluss
Die Rindfleischstreifen servieren wir direkt nach dem Fertigstellen zusammen mit Jasminreis. Die Menge an gemahlenem Pfeffer und Mungobohnensprossen passen wir dem eigenen Geschmack an, während die übrigen Saucenverhältnisse wie im Rezept bleiben.
