Zarter Kakaoteig mit einem Hauch Zitrone, feine Karamellcreme und eine glänzende Schokoladenglasur ergeben ein festliches Gebäck, das auf der Zunge zergeht. Die Nüsse im Teig werden durch fein gemahlene Kekse ersetzt, sodass die Törtchen auch diejenigen begeistern, die auf Nüsse verzichten möchten.
Dieses Rezept sieht eindrucksvoll aus, ist aber einfach in der Zubereitung und erfordert keine komplizierten Arbeitsschritte. Der Teig wird rasch geknetet, die Törtchen gebacken und nach dem Auskühlen mit einer aufgeschlagenen Creme gefüllt. Die Schokolade kann nach Belieben mit Kakaobutter verfeinert werden, um eine glattere und glänzendere Oberfläche zu erzielen.
Was wir brauchen
Für den Teig:
- 400 g Weizenmehl (glatt),
- 250 g Butter,
- 200 g Puderzucker,
- 140 g fein gemahlene Kekse – als Ersatz für Nüsse,
- 1 Ei,
- 2 EL Kakaopulver,
- eine Prise Zimt,
- Schale und Saft von 1 Zitrone.
Für die Karamellcreme:
- 100 g Butter,
- ca. 125 g Biscoff-Karamellcreme,
- 2 EL Rum.
Für das Finish:
- Kuvertüre (Zartbitterschokolade),
- optional Kakaobutter – für eine glänzendere Glasur,
- Backdeko.
Im Originalrezept sind keine genauen Mengenangaben für Schokolade, Kakaobutter oder Dekoration angegeben, daher passen wir diese der Anzahl der Törtchen und dem gewünschten Dekorationsstil an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Teigzubereitung: Die weiche Butter in eine Schüssel geben und mit Mehl, Puderzucker, fein gemahlenen Keksen, Ei, Kakao, Zimt, Zitronenschale und -saft rasch zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, der nicht klebt.
2. Törtchen formen: Kleine Portionen vom Teig abnehmen und zu Kugeln formen. Jede Kugel in eine Törtchenform drücken und gleichmäßig am Rand verteilen, sodass der Teig überall die gleiche Dicke hat.
3. Backen: Die gefüllten Förmchen in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben und die Törtchen etwa 10 Minuten backen. Das fertige Gebäck kurz in den Förmchen abkühlen lassen, damit es beim Herauslösen nicht zerbricht.
4. Herauslösen und Auskühlen: Die leicht abgekühlten Törtchen vorsichtig aus den Förmchen lösen und so auslegen, dass sie vollständig auskühlen können. Die Creme wird nur in vollständig ausgekühlte Böden gefüllt, da die Buttercreme sonst schmelzen könnte.
5. Creme zubereiten: Die weiche Butter schaumig aufschlagen. Nach und nach die Biscoff-Karamellcreme einrühren und zum Schluss den Rum hinzufügen. Die Masse nochmals kurz aufschlagen, bis eine glatte und luftige Creme entsteht.
6. Füllen: Die ausgekühlten Törtchen mit der vorbereiteten Karamellcreme füllen. Die gefüllten Törtchen für 1–2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Füllung fest wird und beim Eintauchen in Schokolade ihre Form behält.
7. Schokoladenglasur: Die Kuvertüre schmelzen und nach Geschmack mit etwas Kakaobutter verfeinern, um den Glanz der Glasur zu unterstützen. Die Oberseite der gekühlten Törtchen in die geschmolzene Schokolade tauchen.
8. Dekorieren und Durchziehen lassen: Die Törtchen noch vor dem Erstarren der Schokolade mit Backdeko bestreuen. Die Glasur vollständig fest werden lassen. Das Gebäck schmeckt am besten, wenn es etwas durchgezogen ist und sich der zarte Boden, die Zitronennote und die Karamellfüllung geschmacklich verbinden.
Wie gelingt ein zarter und glatter Teig?
Der Teig sollte zügig verarbeitet werden, damit er nach dem Backen schön mürbe bleibt. Die Kekse wirklich fein mahlen, da gröbere Stückchen die glatte Struktur stören und das gleichmäßige Eindrücken in die Förmchen erschweren könnten.
Beim Formen ist vor allem auf eine gleichmäßige Dicke der Wände zu achten. Zu dünne Ränder könnten nach dem Backen brechen, während zu dicke Stellen nicht gleichmäßig durchbacken würden.
Varianten für die Karamellcreme
Die Biscoff-Creme kann nach Geschmack durch eine andere Karamellcreme ersetzt werden. Der Rum verleiht der Füllung ein festliches Aroma, kann aber auch weggelassen werden. Butter und Karamellcreme werden nur so lange aufgeschlagen, bis eine glatte und luftige Konsistenz entsteht, damit sich die Zutaten gut verbinden.
Wie bewahrt man die Törtchen auf?
Gefüllte und dekorierte Törtchen werden in einer verschlossenen Box im Kühlschrank aufbewahrt. Sie halten sich etwa 4–5 Tage. Dank der Buttercreme und der Schokoladenschicht bleiben sie saftig und aromatisch, am besten schmecken sie jedoch nach etwas Ziehzeit, wenn sich alle Aromen verbinden.
