Schweinenacken, Zwiebeln, kräftige Gewürze und Worcestersauce ergeben saftige Fleischküchlein mit goldener Kruste. Zusammen mit gestampften Kartoffeln und gebratenen Zwiebeln sind sie ein sättigendes Familienessen zum Mittag oder Abend.
Die Mischung muss nur gründlich vermengt und über Nacht durchziehen gelassen werden, damit sich die Aromen verbinden. Die Gewürze können nach Geschmack angepasst, die Zwiebeln durch rote Paprika ersetzt und das Schweinefleisch gegebenenfalls durch Hähnchenfleisch ausgetauscht werden.
Was wir benötigen
Für die Fleischküchlein:
- Schweinenacken, in Streifen geschnitten,
- 3 Zwiebeln, in Streifen geschnitten,
- 3 Eier,
- 1 dl Öl,
- 5 EL Kartoffelstärke,
- Salz nach Geschmack,
- gemahlener Pfeffer nach Geschmack,
- Kurkuma nach Geschmack,
- gemahlene Paprika nach Geschmack,
- getrockneter Knoblauch nach Geschmack,
- getrocknete Chili nach Geschmack,
- 4 EL Worcestersauce.
Im Originalrezept werden keine genauen Mengenangaben für das Schweinefleisch oder die Gewürze gemacht, daher passen wir sie der gewünschten Portionszahl und dem eigenen Geschmack an.
Für die gestampften Kartoffeln:
- Kartoffeln,
- Zwiebeln zum Anbraten.
Auch für die gestampften Kartoffeln mit gebratenen Zwiebeln gibt es im Originalrezept keine genauen Mengen oder Zubereitungsweise, daher bereiten wir sie nach Portionszahl und eigenem Lieblingsrezept zu.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Fleisch schneiden: Den Schweinenacken in dünne Streifen schneiden. Achten Sie darauf, dass sie möglichst gleich groß sind – so werden die Küchlein gleichmäßig gebraten und die Masse lässt sich besser formen.
2. Zwiebeln vorbereiten: Drei Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden und zum vorbereiteten Fleisch geben. Wer Zwiebeln nicht mag oder den Geschmack mildern möchte, kann sie laut Originalempfehlung durch rote Paprika ersetzen.
3. Mischung vermengen: Zum Fleisch mit Zwiebeln drei Eier, 1 dl Öl, fünf Esslöffel Kartoffelstärke und vier Esslöffel Worcestersauce geben. Eier und Kartoffelstärke helfen, die Zutaten zu einer formbaren Masse zu verbinden.
4. Abschmecken: Die Mischung salzen und nach Geschmack gemahlenen Pfeffer, Kurkuma, Paprika, getrockneten Knoblauch und getrocknete Chili hinzufügen. Alles gründlich vermengen, damit sich die Gewürze, die Stärke und die Worcestersauce gleichmäßig verteilen.
5. Marinieren lassen: Die fertige Fleischmasse über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Diesen Schritt nicht auslassen, denn während der Ruhezeit verbinden sich die Aromen und die Masse bekommt die richtige Konsistenz zum Formen.
6. Küchlein formen: Aus der durchgezogenen Masse mittelgroße Küchlein formen. Darauf achten, dass in jedem Stück sowohl Fleisch als auch Zwiebeln enthalten sind und sie nicht zu dick werden, damit sie gleichmäßig durchbraten.
7. Braten: Die Küchlein von beiden Seiten goldbraun braten. Das Originalrezept gibt keine genaue Zeit oder Temperatur an, daher orientieren wir uns an der Farbe und achten darauf, dass das Schweinefleisch auch innen gut durchgegart ist.
8. Servieren: Die gebratenen Küchlein heiß mit gestampften Kartoffeln und gebratenen Zwiebeln servieren. Diese einfache Beilage gleicht das würzige Fleisch aus und macht das Gericht zu einer sättigenden Hauptmahlzeit für Mittag oder Abend.
Warum die Fleischmasse ruhen lassen?
Das Durchziehen über Nacht ist ein wichtiger Bestandteil des Originalrezepts. Gewürze, Worcestersauce und Zwiebeln aromatisieren in dieser Zeit die Fleischstücke, und Kartoffelstärke sowie Eier helfen, die Masse zu verbinden.
Vor dem Formen die Mischung nochmals gründlich durchrühren. Die Küchlein so formen, dass sie zusammenhalten und sich beim Braten leicht wenden lassen.
Wie lässt sich das Rezept einfach abwandeln?
Menge und Verhältnis der Gewürze können nach eigenem Geschmack angepasst werden. Wer es weniger scharf mag, nimmt weniger getrocknete Chili – Liebhaber kräftiger Aromen können die Menge entsprechend erhöhen.
Schweinenacken kann laut Originalempfehlung durch Hähnchenfleisch ersetzt werden. Wem Zwiebeln nicht zusagen, kann stattdessen rote Paprika verwenden, die den Küchlein einen anderen Geschmack und eine neue Textur verleiht.
Guten Appetit!
