Weicher Honigteig, eine zarte Eiweiß-Buttercreme, Karamellmilch und weiße Schokolade ergeben ein beeindruckendes Weihnachtsgebäck mit reichhaltigem Geschmack. Die Sterne passen perfekt auf die festliche Tafel oder als essbares Geschenk und wirken dank des hellen Schokoladenüberzugs besonders elegant.
Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Geduld, aber die einzelnen Schritte sind leicht zu bewältigen. Wichtig ist, sowohl die Honigmasse als auch die gebackenen Sterne ausreichend abkühlen zu lassen. Zum Abschluss kann nach Belieben auch eine andere Schokoladensorte oder ein Lieblings-Topping verwendet werden.
Was wir brauchen
Für den Honigteig:
- 350 g Weizenmehl (glatt),
- 140 g Zucker,
- 80 g Honig,
- 80 g Butter,
- 2 Eier,
- 1 TL Natron.
Für die Eiweiß-Buttercreme:
- 2 Eiweiße,
- 200 g Butter,
- 100 g Puderzucker.
Für die Karamellfüllung:
- Karamell-Kondensmilch (Karamellmilch).
Für das Finish:
- weiße Schokolade,
- optional andere Schokolade oder Topping nach Wahl.
Im Originalrezept werden die genauen Mengen für Karamellmilch, weiße Schokolade und das optionale Topping nicht angegeben, daher passen wir sie der Anzahl der gebackenen Sterne und dem gewünschten Geschmack an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Zubereitung der Honigmasse: In einem Topf Butter, Honig und Zucker vermengen. Unter ständigem Rühren Eier und Natron hinzufügen und die Mischung etwa 5 Minuten langsam köcheln lassen. Dabei stets beobachten und umrühren, damit die Eier und anderen Zutaten nicht anbrennen.
2. Abkühlen lassen: Die gekochte Honigmasse vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Das Mehl erst zum abgekühlten Grundteig geben, damit der Teig gut zu verarbeiten ist und das Mehl nicht in der heißen Masse klumpt.
3. Teig zubereiten: In die abgekühlte Honigmasse 350 g Mehl einarbeiten und zu einem glatten, homogenen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und zum Ruhen in den Kühlschrank legen. Die genaue Ruhezeit ist im Originalrezept nicht angegeben.
4. Ausrollen und Ausstechen: Den ruhenden Teig zwischen zwei Backpapierbögen auf die gewünschte Dicke ausrollen. Mit einem Ausstecher einzelne Sterne formen und auf ein Backblech legen.
5. Backen: Den Ofen auf 180 °C vorheizen und die Sterne goldgelb backen. Die genaue Backzeit ist im Originalrezept nicht angegeben, daher das Gebäck nach Farbe kontrollieren. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.
6. Eiweißcreme schlagen: Zwei Eiweiße mit 100 g Puderzucker zu steifem Schnee schlagen. Die Butter nach und nach zugeben und weiterschlagen, bis eine glatte Eiweiß-Buttercreme ohne sichtbare Butterstücke entsteht.
7. Karamellmilch hinzufügen: Die Karamellmilch zur fertigen Eiweiß-Buttercreme geben und gründlich vermengen. Die Menge je nach Geschmack und gewünschter Konsistenz anpassen, sodass die Füllung gut mit dem Spritzbeutel aufgetragen werden kann.
8. Sterne füllen: Die Karamellcreme in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen. Die abgekühlten Sterne mit der vorbereiteten Füllung versehen. Nicht zu früh beginnen, da das warme Gebäck die Creme zu weich machen könnte.
9. Schokoladenüberzug: Die weiße Schokolade schmelzen und die gefüllten Sterne darin eintauchen. Nach Geschmack kann auch eine andere Schokoladensorte oder ein Topping verwendet werden. Das fertige Gebäck ruhen lassen, bis die Schokolade fest geworden ist.
Warum die Sterne vor dem Füllen abkühlen müssen
Das vollständige Auskühlen des Gebäcks ist wichtig für das Aussehen und die Konsistenz der Füllung. Auf warmen Sternen würde die Eiweiß-Buttercreme zu weich werden, schlecht ihre Form halten und beim Eintauchen in Schokolade auslaufen.
Ebenso sollte die Honigmasse vor Zugabe des Mehls ausreichend abgekühlt sein. Wenn man die einzelnen Schritte nicht überstürzt, lässt sich der Teig besser verarbeiten und die fertigen Sterne sehen ordentlicher aus.
Wie man mit der Karamellcreme arbeitet
Die Karamellmilch wird unter die glatte Eiweiß-Buttercreme gemischt. Da das Originalrezept keine genaue Menge angibt, orientiert man sich an Geschmack und Konsistenz. Die Füllung sollte durch die Spritztülle passen, aber dennoch auf dem Gebäck ihre Form behalten.
Tipp zum Schluss
Die Sterne können außer mit weißer Schokolade auch mit anderer Schokolade oder einem Topping verziert werden. So lässt sich das Aussehen des Gebäcks leicht an andere Sorten auf dem Weihnachtsteller anpassen. Vor dem Servieren die Glasur gut fest werden lassen.
