Würfel von Schweineschulter, goldbraun gebratene Zwiebeln, Champignons und bunte Paprika ergeben ein unkompliziertes Gericht mit einer kräftigen Sauce. Worcestersauce, Sojasauce und etwas gemahlener Kümmel unterstreichen den Fleischgeschmack, während ein kurzes Andicken alle Zutaten miteinander verbindet.
Dieses Rezept wird in nur einer Pfanne oder einem Topf zubereitet und schmeckt am besten mit gekochten Nudeln. Das Geheimnis des Erfolgs liegt darin, die Zwiebeln gut anzubraten, das Fleisch portionsweise zu braten und während des Schmorens die Flüssigkeit nur nach und nach zuzugießen. So bleibt das Fleisch zart und die Sauce wird angenehm aromatisch, glänzend und nur leicht angedickt.
Was wir brauchen
Für das Fleisch mit Champignons und Paprika:
- Schweineschulter, gewürfelt,
- Zwiebeln,
- Fett oder Bratensatz zum Anbraten,
- Salz,
- Pfeffer,
- etwas gemahlener Kümmel,
- Worcestersauce,
- Sojasauce,
- Champignons, geschnitten,
- Spitzpaprika oder Paprika, geschnitten,
- Flüssigkeit zum Ablöschen,
- Andickungsmittel nach Belieben.
Als Beilage:
- Nudeln, nach Packungsanleitung gekocht.
Im Originalrezept werden keine genauen Mengenangaben gemacht, daher passen wir sie der gewünschten Portionenzahl, der Fleischmenge und der bevorzugten Saucenkonsistenz an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Vorbereitung der Zutaten: Die Schweineschulter in Würfel schneiden. Die Zwiebeln zum Anbraten vorbereiten, die Champignons schneiden und die Spitzpaprika oder Paprika putzen und ebenfalls schneiden.
2. Zwiebeln anbraten: In einer Pfanne oder einem Topf das Fett oder den Bratensatz erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Das gründliche Anbraten der Zwiebeln bildet die aromatische Basis der Sauce.
3. Fleisch anbraten: Die Schweinewürfel zugeben, salzen, pfeffern und mit etwas gemahlenem Kümmel, Worcestersauce und Sojasauce würzen. Das Fleisch anbraten, bis es rundum Farbe angenommen hat und Röstaromen entwickelt.
4. Gemüse hinzufügen: Die geschnittenen Champignons und die Paprika zum Fleisch geben. Alles kurz miteinander vermengen, damit das Gemüse die Zwiebelbasis und den gewürzten Bratensatz aufnimmt.
5. Ablöschen und schmoren: Die Mischung mit etwas Flüssigkeit ablöschen und bei milder Hitze schmoren, bis das Schweinefleisch zart ist. Die Flüssigkeit nach Bedarf in kleinen Mengen zugeben, damit das Fleisch schmort und die Sauce nicht zu dünn wird.
6. Sauce andicken: Sobald das Fleisch weich ist, die Sauce nur leicht andicken und kurz aufkochen lassen. Falls die Champignons viel Wasser abgegeben haben, kann man vor dem Andicken die Hitze erhöhen und einen Teil der Flüssigkeit ohne Deckel verdampfen lassen.
7. Beilage zubereiten: Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Nach dem Abgießen kann man sie mit einem Löffel der fertigen Sauce vermengen, damit sie nicht zusammenkleben und sich besser mit der Fleischmischung verbinden.
8. Servieren: Das zarte Schweinefleisch mit Champignons, Paprika und Sauce auf Portionen verteilen und mit den gekochten Nudeln servieren. Nach Geschmack kann die fertige Sauce noch mit einem Spritzer Worcestersauce oder Sojasauce abgeschmeckt werden.
Wie erhält man eine kräftige und glänzende Sauce
Die Zwiebeln wirklich gut bräunen, denn sie sorgen für Farbe und Geschmack der Sauce. Worcestersauce und Sojasauce geben der Sauce schnell mehr Tiefe, deshalb werden sie schon beim Anbraten des Fleisches zugegeben.
Die Sauce wird erst am Ende und nur leicht angedickt. So bleibt sie glänzend und wirkt nicht zu schwer. Ist sie nach dem Kochen noch zu mild, einfach etwas Worcestersauce oder Sojasauce einrühren.
Wie bleibt das Fleisch zart und das Gemüse bissfest
Das Fleisch portionsweise anbraten und die Pfanne nicht überfüllen. Bei zu großer Menge würden die Würfel im eigenen Saft schmoren, statt gleichmäßig zu braten.
Ist das Fleisch noch zäh, einfach weiter bei milder Hitze schmoren und die Flüssigkeit nur schluckweise zugeben. Champignons und Paprika werden vor dem Schmoren zugegeben, aber die Garzeit nicht unnötig verlängern, damit das Gemüse noch Struktur behält.
Guten Appetit!
