Schokoladenpudding, ein saftiger Rührteig und feiner Sauerrahm ergeben einen beeindruckenden Kuchen mit angenehmem Geschmackskontrast. Der Zickzack-Kuchen eignet sich sowohl als süße Leckerei für die Familie als auch für Feiern und sieht dank geriebener Zartbitterschokolade auch ohne aufwendige Dekoration schön aus.
Die Zubereitung ist einfach: Auf den rohen Teig wird der warme Pudding im Zickzack-Muster gegossen und beide Schichten werden gemeinsam gebacken. Nach kurzem Abkühlen wird die Oberfläche mit einer süßen Sauerrahmglasur bestrichen. Je nach Geschmack kann Schokoladen- oder Kakaopudding verwendet werden – das Ergebnis bleibt in beiden Fällen wunderbar saftig.
Was wir brauchen
Für den Teig:
- 200 g Kristallzucker,
- 250 g Weizenmehl (halbgriffig),
- 4 Eier,
- 100 ml Öl,
- 100 ml lauwarmes Wasser,
- 1 Päckchen Backpulver.
Für die Puddingschicht:
- 1 Liter Milch,
- 3 Päckchen Schokoladen- oder Kakaopuddingpulver,
- 6 Esslöffel Kristallzucker.
Für die Sauerrahmglasur:
- 2 Becher Sauerrahm,
- 4 Esslöffel Puderzucker,
- 1 Päckchen Vanillezucker.
Zum Fertigstellen:
- Zartbitterschokolade zum Reiben.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Pudding kochen: In einem Topf den Pudding aus einem Liter Milch, drei Päckchen Schokoladen- oder Kakaopuddingpulver und sechs Esslöffeln Kristallzucker nach Packungsanleitung zubereiten. Den fertigen Pudding gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.
2. Backofen und Blech vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit hohem Rand bereitstellen. Der höhere Rand ist wichtig, da auf den Teig noch die warme Puddingschicht kommt.
3. Teig zubereiten: Eier mit Kristallzucker, Öl und lauwarmem Wasser verrühren. Das Mehl mit Backpulver hinzufügen und alles zu einem glatten, klumpenfreien Teig verarbeiten.
4. Auf das Blech geben: Den vorbereiteten Teig auf das Backblech mit hohem Rand geben und gleichmäßig verstreichen. Die Schicht sollte überall etwa gleich dick sein, damit der Kuchen gleichmäßig durchbackt.
5. Zickzack-Muster erzeugen: Den noch warmen Schokoladen- oder Kakaopudding im Zickzack-Muster auf den rohen Teig gießen. Es muss keine gleichmäßige Schicht entstehen – die unregelmäßigen Streifen sorgen für das typische Aussehen dieses Kuchens.
6. Backen: Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und den Kuchen bei 180 °C goldbraun backen. Die genaue Backzeit ist im Originalrezept nicht angegeben, daher nach der Bräunung der Oberfläche und den Eigenschaften des eigenen Ofens richten.
7. Sauerrahmglasur zubereiten: Sauerrahm gründlich mit vier Esslöffeln Puderzucker und einem Päckchen Vanillezucker verrühren. Die Glasur sollte glatt sein, damit sie sich leicht auf dem ganzen Kuchen verteilen lässt.
8. Kurz abkühlen lassen: Den gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten abkühlen lassen. Die Oberfläche sollte beim Auftragen der Glasur noch warm sein, aber nicht mehr direkt aus dem Ofen kommen.
9. Fertigstellen: Die Sauerrahmglasur gleichmäßig auf die warme Oberfläche streichen. Zum Schluss Zartbitterschokolade darüber reiben, die der süßen Rahmschicht eine intensive Schokoladennote verleiht.
Wie entsteht der markante Zickzack-Effekt?
Den Pudding gießt man unregelmäßig auf den rohen Teig, abwechselnd von einer Seite zur anderen. Es ist nicht nötig, ein exaktes Muster zu erzeugen oder den Pudding zu verstreichen. Gerade die unterschiedlichen Mengen in den einzelnen Bereichen geben dem Kuchen sein interessantes Aussehen und verbinden Pudding und Teig miteinander.
Warum sollte der Kuchen vor der Glasur kurz abkühlen?
Nach dem Backen lässt man den Kuchen laut Originalrezept 10–15 Minuten ruhen. Die Sauerrahmglasur wird dann auf die noch warme Oberfläche aufgetragen. Durch das kurze Warten lässt sich der Kuchen besser verarbeiten und die Glasur gleichmäßiger verteilen.
Tipp zum Schluss
Je nach Geschmack kann man Schokoladen- oder Kakaopudding verwenden. Die Zartbitterschokolade wird erst auf die aufgetragene Sauerrahmglasur gerieben, damit sie sichtbar bleibt und eine einfache Dekoration bildet. Den fertigen Kuchen schneidet man so, dass bei jedem Stück die unregelmäßige Verbindung von Teig und Pudding schön zur Geltung kommt.
