Saftige Hähnchenstreifen, buntes knackiges Gemüse und eine leicht süßliche Sojasauce ergeben eine schnelle hausgemachte Pfanne, die durch heiße, knusprige Pommes perfekt ergänzt wird. Stärke sorgt dafür, dass das Fleisch zart bleibt und die Sauce angenehm dick und glänzend wird.
Dieses Rezept gelingt in nur einer Pfanne und das Gemüse kann je nach Vorrat angepasst werden. Das Fleisch sollte mindestens kurz in der Marinade ziehen, dann wird es scharf angebraten und das Gemüse nur so lange gegart, dass es seine Farbe und leichte Knackigkeit behält.
Was wir brauchen
Für das marinierte Fleisch:
- 500 g Hähnchenbrustfilet, in dünne Streifen geschnitten,
- 3 EL Sojasauce,
- 1 EL Mais- oder Kartoffelstärke,
- 1 TL Salz,
- 1 TL Zucker,
- 2 TL Asia-Gewürzmischung,
- 2 EL Öl – für die Marinade und zum Braten.
Für die Gemüsepfanne und zum Fertigstellen:
- Gemüse nach Wahl – zum Beispiel Paprika, Zwiebel, Möhre oder Brokkoli,
- ca. 100 ml Wasser zum Ablöschen,
- Sojasauce oder Salz nach Geschmack,
- Pommes frites als Beilage.
Im Originalrezept werden keine genauen Mengen für Gemüse oder Pommes angegeben, daher passen wir sie der gewünschten Portionszahl und dem eigenen Geschmack an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Fleisch schneiden: Die Hähnchenbrust säubern und in dünne, möglichst gleich große Streifen schneiden. Gleichmäßige Stücke garen in der Pfanne gleich schnell und lassen sich besser mit der Marinade vermengen.
2. Marinade zubereiten: In einer Schüssel Sojasauce, Salz, Zucker, Asia-Gewürz, einen Teil des Öls und einen Esslöffel Stärke gründlich verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
3. Fleisch marinieren: Die Hähnchenstreifen in die Marinade geben und sorgfältig vermengen, sodass jedes Stück gleichmäßig überzogen ist. Das Fleisch mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Die Stärke bildet eine Schutzschicht, die das Fleisch zart hält.
4. Gemüse vorbereiten: Während das Fleisch mariniert, das gewünschte Gemüse vorbereiten. Paprika, Zwiebel und Möhre in Stücke schneiden, die sich schnell anbraten lassen, Brokkoli in kleine Röschen teilen. Das Gemüse sollte griffbereit sein, da die weitere Zubereitung zügig geht.
5. Hähnchen anbraten: Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, das marinierte Fleisch zugeben und bei mittelhoher Hitze anbraten. Die Streifen während des Bratens wenden, damit sie von allen Seiten Farbe bekommen. Der Zucker in der Marinade unterstützt das Karamellisieren und sorgt für eine goldbraune Farbe.
6. Gemüse hinzufügen: Sobald das Hähnchen angebraten ist, das geschnittene Gemüse in die Pfanne geben. Alles zusammen nur so lange braten, bis das Gemüse weich, aber noch leicht knackig und farbenfroh bleibt.
7. Sauce herstellen: Die Mischung mit etwa 100 ml Wasser ablöschen und mit dem Bratensatz verrühren. Die Stärke vom marinierten Fleisch bindet die Flüssigkeit und ergibt eine glänzende Sauce, die Fleisch und Gemüse umhüllt.
8. Kurz köcheln lassen: Den Pfanneninhalt kurz aufkochen lassen, damit sich die Sauce verbindet und die gewünschte Konsistenz erhält. Zum Schluss abschmecken und nach Bedarf noch mit Sojasauce oder Salz verfeinern.
9. Servieren: Die fertige Hähnchenpfanne sofort servieren, solange das Fleisch saftig und das Gemüse angenehm knackig ist. Dazu gibt es heiße, knusprige Pommes, die beim Essen in die Sauce getunkt werden können.
Wie bleibt das Gemüse knackig?
Das Gemüse in kleine Stücke schneiden und erst hinzufügen, wenn das Fleisch bereits angebraten ist. Es sollte nicht länger als nötig in der Pfanne bleiben. So bleibt es weich, aber noch bissfest und farbenfroh.
Wie entsteht eine dicke, glänzende Sauce?
Stärke muss nicht extra zugegeben werden, da sie bereits am marinierten Fleisch haftet. Nach dem Ablöschen mit etwa 100 ml Wasser verbindet sie sich mit dem Bratensatz und beginnt, die Sauce zu binden. Nach Zugabe des Wassers alles gut verrühren und nur kurz köcheln lassen.
Tipp zum Schluss
Für die Pfanne können nach Geschmack Paprika, Zwiebel, Möhre, Brokkoli oder eine Kombination daraus verwendet werden. Das Abschmecken erfolgt erst zum Schluss, da die Marinade bereits Salz und Sojasauce enthält. So wird das fertige Gericht nicht zu salzig.
Guten Appetit!
