Würzige Kartoffeln, saftiges Schweinefleisch, eingelegte Kunovjanka und Sahne ergeben ein sättigendes Gericht mit cremiger Sauce und goldbrauner Oberfläche. Diese herzhafte Mahlzeit eignet sich perfekt für ein Familienmittagessen oder ein kräftiges Abendessen.
Die Zubereitung ist einfach, da die Zutaten nur gewürzt, nacheinander in die Auflaufform geschichtet und dann gebacken werden. Während des langen Backens verbinden sich die einzelnen Aromen wunderbar, und die kurz vor dem Ende hinzugefügte Sahne rundet alles ab. Nach Geschmack kann auch anderes Fleisch verwendet oder Zwiebeln bzw. Paprika hinzugefügt werden.
Was wir brauchen
Für die Kartoffelschicht:
- 1 kg Kartoffeln, in Scheiben geschnitten,
- 2–3 EL Öl,
- Salz,
- gemahlenes Paprikapulver,
- Grillgewürz mit Knoblauch.
Für das Fleisch:
- 500 g Schweinefleisch in Scheiben geschnitten, z.B. Lende oder Schinken,
- Salz,
- Pfeffer,
- Teufelsgewürz,
- gemahlenes Paprikapulver.
Für das Schichten und Fertigstellen:
- 1 Glas Kunovjanka,
- 250 ml Sahne mit 31 % Fett,
- Fett zum Einfetten der Auflaufform.
Im Originalrezept sind die genauen Mengen für die Gewürze und das Fett zum Einfetten nicht angegeben, daher passen wir sie nach Geschmack und Größe der Form an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Salz, gemahlenes Paprikapulver, Grillgewürz mit Knoblauch und 2–3 EL Öl hinzufügen.
2. Kartoffeln würzen: Die Kartoffelscheiben gründlich vermengen, damit Öl und Gewürze möglichst alle Scheiben bedecken. Gleichmäßiges Würzen ist wichtig, da die Kartoffeln mehrere Schichten des Gerichts bilden.
3. Fleisch vorbereiten: Das Schweinefleisch in Scheiben schneiden und leicht flach klopfen. Von beiden Seiten salzen, pfeffern und mit Teufelsgewürz sowie Paprikapulver würzen.
4. Auflaufform vorbereiten: Die Form sorgfältig mit Fett einfetten. Den Boden mit einem Teil der gewürzten Kartoffeln auslegen, sodass eine gleichmäßige Schicht entsteht.
5. Zutaten schichten: Auf die Kartoffeln die gewürzten Fleischscheiben legen und eine Schicht Kunovjanka darauf verteilen. In gleicher Reihenfolge weiterschichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht sollte aus Kartoffeln und Kunovjanka bestehen.
6. Form abdecken: Die gefüllte Auflaufform mit einem Deckel oder Alufolie abdecken. Das Abdecken hilft, die entstehende Flüssigkeit im Inneren zu halten, in der Kartoffeln und Fleisch beim Backen garen.
7. Backen: Die Form in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben und etwa eineinhalb Stunden backen. Nach der Hälfte der Zeit kann das Fleisch mit etwas Kunovjanka-Sud begossen werden, damit es beim weiteren Backen schön saftig bleibt.
8. Sahne hinzufügen: Kurz vor Ende der Backzeit die Form vorsichtig abdecken und den gesamten Inhalt gleichmäßig mit Sahne übergießen. Die Sahne verbindet sich mit dem Fleischsaft, dem Gemüse und den Gewürzen und sorgt für eine cremige Basis.
9. Fertigbacken: Die Form nun offen lassen und das Gericht weiterbacken, bis die Kartoffeln weich und die Oberfläche goldbraun ist. Das fertige Gericht heiß als sättigendes Mittag- oder Abendessen servieren.
Wie man Fleisch und Gemüse variieren kann
Statt Schweinelende oder -schinken kann man nach dem Originalrezept auch Hähnchen-, Rindfleisch oder eine andere Lieblingssorte verwenden. Die Gewürze passen wir immer dem gewählten Fleisch und dem eigenen Geschmack an.
Kunovjanka kann durch Zwiebeln oder Paprika ergänzt werden. Das Gemüse wird zwischen die einzelnen Schichten gelegt, damit sich sein Geschmack beim Backen mit den Kartoffeln, dem Fleisch und der Sahne verbindet.
Wie bleibt das Fleisch besonders saftig?
In der Mitte der Backzeit kann das Fleisch mit Kunovjanka-Sud begossen werden. Eine weitere Möglichkeit ist, die Fleischscheiben vor dem Schichten kurz anzubraten, damit sie sich schließen und saftig bleiben. Dieser Schritt ist optional, das Grundrezept kommt auch ohne ihn aus.
Tipp zum Schluss
Die Kartoffeln möglichst dünn und gleichmäßig schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Am Ende der Backzeit richtet man sich nach der Weichheit und der goldbraunen Farbe der Oberfläche. Die Gewürze können nach Belieben angepasst werden, ohne das einfache Prinzip der Zubereitung in einer Auflaufform zu verändern.
