Heller und kakaohaltiger Teig, heißer Vanillepudding, Schmand und eine süße Schicht Kakaopulver ergeben einen feinen Kuchen mit mehreren geschmacklich und farblich unterschiedlichen Schichten. Das Ergebnis ist ein saftiges Gebäck, das sowohl zum Kaffee als auch als süße Bewirtung passt.
Die Zubereitung ist nicht kompliziert, wichtig ist nur, die einzelnen Schichten nacheinander vorzubereiten. In die Eigelbmasse wird vorsichtig Eischnee untergehoben, ein Teil des Teigs wird mit Kakao gefärbt und darauf kommt frisch gekochter Pudding. Der noch heiße Kuchen wird mit Schmand bestrichen, mit Kakaopulver bestreut und vor dem Schneiden vollständig auskühlen gelassen.
Was wir brauchen
Für den zweifarbigen Teig:
- 5 Eigelb,
- 230 g Kristallzucker,
- 1 Päckchen Vanillezucker,
- 100 ml lauwarmes Wasser,
- 100 ml Öl,
- 1/2 Päckchen Backpulver,
- 280 g Weizenmehl (Typ 405),
- 5 Eiweiß,
- Kakaopulver.
Für die Puddingschicht:
- 1 Esslöffel heißer Vanillepudding,
- 1 l Milch,
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver,
- 2 Esslöffel Zucker.
Für das Finish:
- 2 Becher Schmand,
- Kakaopulver oder Puderzucker zum Bestreuen.
Im Originalrezept werden keine genauen Mengen für Kakao oder Kakaopulver angegeben, daher passen wir sie nach gewünschter Farbe und Geschmack an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Ofen und Blech vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen, damit sich der gebackene Kuchen später leicht herausnehmen lässt.
2. Eigelbmasse aufschlagen: 5 Eigelb, 230 g Kristallzucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben. Alles zusammen schaumig rühren oder aufschlagen, bis die Masse hell und gut verbunden ist.
3. Flüssige Zutaten hinzufügen: Nach und nach 100 ml lauwarmes Wasser und anschließend 100 ml Öl zur Eigelbmasse geben. Die Mischung gründlich verrühren, damit sich alle flüssigen Zutaten gleichmäßig verbinden.
4. Mehl einarbeiten: 1/2 Päckchen Backpulver und 280 g Mehl hinzufügen. Alles verrühren, bis ein glatter Teig ohne trockene Stellen und größere Klümpchen entsteht.
5. Eischnee vorbereiten: In einer sauberen zweiten Schüssel 5 Eiweiß steif schlagen. Den festen Eischnee portionsweise vorsichtig unter den vorbereiteten Teig heben. Dabei behutsam arbeiten, damit der Teig möglichst luftig bleibt.
6. Teig teilen und färben: Die Hälfte des Teigs auf das vorbereitete Blech geben und gleichmäßig verstreichen. Zur anderen Hälfte nach Geschmack Kakaopulver geben, verrühren und den Kakaoteig vorsichtig über die helle Schicht verteilen.
7. Puddingschicht zubereiten: Aus 1 l Milch, 2 Päckchen Vanillepuddingpulver und 2 Esslöffeln Zucker nach Packungsanleitung einen heißen Vanillepudding kochen. Den Pudding löffelweise auf die Oberfläche des zweifarbigen Teigs geben.
8. Backen: Das Blech in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen schieben und den Kuchen etwa 30 Minuten backen. Die Garprobe mit einem Holzstäbchen machen – es sollte nach dem Herausziehen sauber bleiben.
9. Mit Schmand bestreichen: Den gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit 2 Bechern Schmand bestreichen. Die Schicht lässt sich auf der warmen Oberfläche leicht verteilen, die Menge kann nach Geschmack angepasst werden.
10. Fertigstellen und abkühlen lassen: Die Oberfläche gleichmäßig mit Kakaopulver oder Puderzucker bestreuen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, damit die einzelnen Schichten fest werden und sich das Gebäck schön schneiden lässt.
Woran erkennt man, dass der Kuchen fertig ist?
Nach etwa 30 Minuten ein Holzstäbchen in den Teig stechen. Wenn es sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Dabei beachten, dass die Puddingstellen von Natur aus etwas feuchter bleiben als der eigentliche Boden.
Warum Schmand auf den heißen Kuchen streichen?
Den Schmand direkt nach dem Herausnehmen des Blechs aus dem Ofen verstreichen. Die warme Oberfläche hilft, eine gleichmäßige, zarte Schicht zu bilden, die den süßen Teig und den Vanillepudding mit ihrer leicht säuerlichen Note ergänzt.
Tipp zum Schluss
Mit dem Schneiden warten, bis der Kuchen vollständig ausgekühlt ist. So werden die Schichten fester und die Stücke sehen ordentlicher aus. Die Menge an Kakaopulver nach Geschmack wählen, damit die Oberfläche gleichmäßig bedeckt ist, aber der Kuchen nicht zu süß wird.
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