Zarter Hefeteig, Aprikosen- oder Erdbeermarmelade und eine feine Schicht Puderzucker machen diese hausgemachten Berliner besonders luftig, aromatisch und goldgelb gebacken. Sie passen perfekt zum Kaffee, zum Frühstück oder als süße Leckerei für die ganze Familie.
Die Grundlage für den Erfolg ist gründliches Kneten, ausreichend Zeit zum Gehenlassen und Öl, das genau auf 170 °C erhitzt wird. Ein Schuss Rum hilft, übermäßiges Aufsaugen von Fett zu verhindern. Die Berliner können nach Geschmack mit Marmelade gefüllt oder alternativ im Ofen gebacken werden.
Was wir brauchen
Für den Hefeteig:
- 500 g Weizenmehl (Type 405),
- 50 g Zucker,
- 50 g weiche Butter,
- 3 Eigelb,
- 30 g frische Hefe oder 7 g Trockenhefe,
- 250 ml lauwarme Milch,
- 2 Esslöffel Rum,
- 1 Päckchen Vanillezucker,
- eine Prise Salz,
- etwas abgeriebene Zitronenschale.
Für das Ausbacken und Fertigstellen:
- Öl zum Ausbacken – Raps- oder Sonnenblumenöl,
- Marmelade zum Füllen – Aprikosen-, Erdbeermarmelade oder nach Geschmack,
- Puderzucker zum Bestäuben.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Vorteig zubereiten: Die frische Hefe in lauwarmer Milch zerbröseln, einen Teelöffel Zucker und einen Esslöffel Mehl (von der abgewogenen Menge) hinzufügen. Alles verrühren und 5–10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich Bläschen an der Oberfläche bilden.
2. Zutaten vermengen: In einer großen Schüssel das restliche Mehl, Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und etwas abgeriebene Zitronenschale vermischen. Eigelb, weiche Butter, Rum und den gegangenen Vorteig dazugeben.
3. Teig kneten: Die Zutaten zu einem glatten, nicht klebenden Teig verarbeiten. Den Teig mindestens 10 Minuten kräftig kneten, damit er elastisch wird und die Berliner nach dem Ausbacken eine feine, luftige Krume bekommen.
4. Erstes Gehenlassen: Den fertig gekneteten Teig in der Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
5. Berliner formen: Aus dem gegangenen Teig gleich große Stücke von etwa 50 g abteilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen.
6. Zweites Gehenlassen: Die geformten Berliner mit einem Tuch abdecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Weitere 30 Minuten gehen lassen. Dadurch werden sie nach dem Ausbacken besonders leicht und luftig.
7. Öl erhitzen: In einem ausreichend tiefen Topf Raps- oder Sonnenblumenöl auf 170 °C erhitzen. Eine höhere Temperatur sollte vermieden werden, da die Berliner sonst außen zu schnell bräunen und innen roh bleiben könnten.
8. Ausbacken: Die Berliner in das heiße Öl geben und 2 Minuten pro Seite ausbacken. Anschließend wenden und weitere 2 Minuten goldgelb backen. Die fertigen Stücke auf Küchenpapier abtropfen lassen.
9. Mit Marmelade füllen: Die ausgebackenen Berliner abkühlen lassen. Aprikosen-, Erdbeer- oder eine andere Lieblingsmarmelade in einen Spritzbeutel mit schmaler Tülle füllen und die Berliner vorsichtig damit befüllen.
10. Fertigstellen: Die gefüllten Berliner leicht mit Puderzucker bestäuben und servieren. So kommt die zarte Krume, die goldene Kruste und die fruchtige Füllung am besten zur Geltung.
Wie hält man die richtige Öltemperatur?
Das Öl sollte beim Ausbacken 170 °C haben. Ist es zu heiß, wird die Oberfläche der Berliner schnell dunkel, während der Teig innen noch roh bleibt. Der Rum im Teig hilft außerdem, dass die Berliner nicht zu viel Öl aufsaugen.
Die Berliner portionsweise ausbacken, damit der Topf nicht überfüllt wird und die Öltemperatur nicht stark absinkt. Jede Seite exakt 2 Minuten im Fett lassen und die fertigen Stücke auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Warum sollte der Teig gründlich geknetet und zweimal gehen gelassen werden?
Mindestens zehn Minuten Kneten sorgen für einen elastischen und glatten Teig. Das erste Gehenlassen dauert etwa 1 Stunde, dabei verdoppelt der Teig sein Volumen. Nach dem Formen benötigen die Berliner weitere 30 Minuten, damit sie nach dem Ausbacken wirklich leicht und luftig werden.
Tipp zum Schluss
Wer die Berliner nicht ausbacken möchte, kann sie auch im Ofen bei 180 °C etwa 15 Minuten backen. Zum Füllen eignen sich Aprikosen-, Erdbeer- oder jede andere Lieblingsmarmelade. Zum Schluss einfach mit Puderzucker bestäuben.
