Gemahlene Walnüsse, zarter Eischnee und eine feine Pariser Creme ergeben ein festliches Dessert, das Schokoladen- und Nussliebhaber gleichermaßen begeistert. Aus der angegebenen Menge bereiten wir 6 Laskonky zu – perfekt für eine Familienfeier oder einen besonderen Anlass.
Die Zubereitung wird auf zwei Tage aufgeteilt, da die Schokoladenbasis für die Creme bereits am Vortag gekocht werden muss. Am zweiten Tag werden die Nuss-Laskonky gebacken, die Creme aufgeschlagen und die abgekühlten Schalen gefüllt. Wer das Dessert noch verfeinern möchte, kann es beim Servieren mit frischem Obst garnieren.
Was wir brauchen
Für die Nuss-Laskonky:
- Eiklar,
- 300 g feiner Kristallzucker,
- 100 g Puderzucker,
- 2 Esslöffel halbgriffiges Mehl,
- 160 g gemahlene Walnüsse.
Für die Pariser Creme:
- Zucker nach Geschmack,
- 1 Tafel Schokolade,
- 250 g Butter,
- 1 Becher Schlagsahne.
Im Originalrezept werden die genaue Menge an Eiklar, der Zucker für die Creme sowie das Sahnevolumen nicht angegeben – passen Sie diese nach gewünschter Konsistenz und Geschmack an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Schokoladenbasis für die Creme kochen: Am Vortag Sahne, Schokolade und Zucker nach Geschmack in einen Topf geben und gemeinsam aufkochen, bis eine gleichmäßige Schokoladenmasse entsteht. Diese über Nacht abgedeckt ruhen lassen.
2. Eischnee über Wasserdampf schlagen: In einer großen Schüssel Eiklar mit feinem Kristallzucker vermengen. Die Mischung über Wasserdampf schlagen, bis ein luftiger Schaum entsteht. Anschließend die Schüssel vom Dampf nehmen und den Eischnee etwas abkühlen lassen.
3. Nussmasse fertigstellen: Zum leicht abgekühlten Eischnee Puderzucker, gemahlene Walnüsse und halbgriffiges Mehl geben. Die Zutaten vorsichtig unterheben, damit die Masse luftig bleibt und sich gut zu einzelnen Laskonky formen lässt.
4. Laskonky formen: Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einer Form oder einem Löffel sechs Häufchen der Nussmasse auf das Blech setzen und die Oberflächen glattstreichen. Achten Sie darauf, dass die Hälften ähnlich groß sind, damit sie später gut zusammengesetzt werden können.
5. Im Ofen trocknen: Das vorbereitete Blech in den vorgeheizten Ofen schieben. Die Laskonky bei 100 °C etwa 30 Minuten trocknen lassen. Nach dem Herausnehmen vollständig auskühlen lassen, damit sie beim Füllen nicht brechen und die Creme nicht schmilzt.
6. Butter aufschlagen: Die weiche Butter in einer separaten Schüssel cremig aufschlagen. Dieser Schritt ist wichtig, da gut aufgeschlagene Butter für eine glatte Pariser Creme sorgt.
7. Pariser Creme vollenden: Die abgekühlte Schokoladen-Sahne-Mischung aufschlagen. Nach und nach die aufgeschlagene Butter unterrühren und weiterschlagen, bis eine glatte, gleichmäßige Creme entsteht, die sich gut zum Füllen eignet.
8. Füllen und Servieren: Die Pariser Creme auf die abgekühlten Nuss-Laskonky geben und zusammensetzen. Das fertige Dessert pur servieren oder nach Belieben mit frischem Obst garnieren, das für einen farbigen Akzent sorgt.
Warum die Cremebasis am Vortag zubereiten?
Sahne, Schokolade und Zucker werden im Voraus gekocht, da das Rezept vorsieht, die Masse bis zum nächsten Tag ruhen zu lassen. Erst dann wird die Schokoladenmischung aufgeschlagen und nach und nach mit der luftigen Butter verbunden. Durch diese Arbeitsteilung müssen nicht alle Komponenten des Desserts auf einmal zubereitet werden.
Wie werden Laskonky richtig gefüllt?
Die Nussbaiserschalen müssen vor dem Auftragen der Pariser Creme vollständig abgekühlt sein. Eine warme oder lauwarme Basis könnte die Konsistenz der Buttercreme beeinträchtigen. Die Hälften ähnlicher Größe werden paarweise zusammengesetzt, damit die fertigen Laskonky ordentlich aussehen und sich gut servieren lassen.
Tipp zum Schluss
Hausgemachte Laskonky eignen sich für festliche Anlässe und Familienfeiern. Sie können sie ohne weitere Dekoration servieren, denn die Kombination aus Walnüssen und Schokoladencreme ist bereits für sich ein Genuss. Für eine farbenfrohe Präsentation garnieren Sie nach Belieben mit frischem Obst.
