Honigteig, feine Vanillecreme, weiche Äpfel und eine Schicht gerösteter Walnüsse ergeben ein reichhaltiges Gebäck mit angenehm fruchtigem Geschmack. Diese Schnitten werden auf einem Blech mit den Maßen 35 × 25 cm zubereitet und am Ende mit einer Schokoladenglasur vollendet.
Die Zubereitung besteht aus mehreren Teilen, die nacheinander auf die drei gebackenen Böden geschichtet werden. Die Apfelfüllung wird durch Stachelbeer-Galaretki gefestigt und die Creme entsteht durch das Verbinden von Vanillepudding, Butter und Zucker nach Geschmack. Das Ergebnis ist ein festlicheres Dessert, das sowohl zum Kaffee als auch als süßer Abschluss eines Hauptgerichts passt.
Was wir brauchen
Für den Honigteig:
- 875 g Weizenmehl (halbgriffig),
- 125 g Zucker,
- 3 Eier,
- 4 Esslöffel Honig,
- 125 g Butter,
- 1 Teelöffel Backpulver,
- 1 1/2 Teelöffel Natron.
Für die Nuss-Schicht:
- Walnüsse,
- 1 Esslöffel Butter,
- Zucker,
- Honig.
Im Originalrezept werden keine genauen Mengenangaben für Walnüsse, Zucker oder Honig für die Nussschicht gemacht, daher passen Sie diese der Größe des Blechs an.
Für die Vanillecreme:
- 300 ml Milch,
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver,
- 200 g Butter,
- Zucker nach Geschmack.
Für die Apfelfüllung:
- 1 kg Äpfel, gewürfelt,
- 100 ml Wasser,
- 2 Stachelbeer-Galaretki.
Für das Finish:
- Schokoladenglasur.
Im Originalrezept wird keine genaue Menge der Schokoladenglasur angegeben, passen Sie diese daher der Größe des Blechs und der gewünschten Schichtdicke an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Zubereitung des Honigteigs: Das halbgriffige Mehl mit Zucker, Eiern, Honig, Butter, Backpulver und Natron vermengen. Die Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und diesen anschließend in drei gleich große Teile teilen.
2. Formen der Böden: Die einzelnen Teigteile nacheinander auf die Größe des Backblechs (35 × 25 cm) ausrollen. Achten Sie darauf, dass alle drei Böden eine ähnliche Dicke haben, damit die Schnitten später gut geschichtet werden können.
3. Zubereitung der Nussschicht: Die Walnüsse zusammen mit einem Esslöffel Butter, Zucker und Honig anrösten. Die fertige Nussmischung vor dem Backen auf einen der drei Böden verteilen – dieser Boden wird eine markante Schicht des Gebäcks bilden.
4. Backen der Böden: Alle drei Böden backen, wobei einer davon mit der vorbereiteten Walnussschicht versehen wird. Backen Sie nach den Anweisungen der verwendeten Zutaten oder so lange, bis die Böden fest und goldbraun sind. Das Originalrezept gibt keine genaue Temperatur oder Backzeit an.
5. Zubereitung der Vanillecreme: In einem kleinen Topf die Milch zum Kochen bringen, das Vanillepuddingpulver einrühren und nach Packungsanleitung zubereiten. Den fertigen Pudding mit Butter und Zucker nach Geschmack zu einer feinen Creme verrühren, die zum Bestreichen der Böden dient.
6. Dünsten der Äpfel: Die Äpfel nach Bedarf schälen, in Würfel schneiden und mit 100 ml Wasser in einen Topf geben. Dünsten, bis sie weich sind. Es sollten keine großen, harten Stücke mehr vorhanden sein, die das Schneiden der fertigen Schnitten erschweren würden.
7. Fertigstellen der Apfelfüllung: Zu den weichen Äpfeln zwei Stachelbeer-Galaretki geben und gründlich vermengen. Den Topf vom Herd nehmen und die Apfelmasse abkühlen lassen, damit sie beim Schichten die Creme nicht unnötig erwärmt.
8. Schichten der Schnitten: Auf einem Blech (35 × 25 cm) die gebackenen Honigböden, Vanillecreme und die abgekühlte Apfelfüllung nacheinander schichten. Die einzelnen Lagen gleichmäßig bis zum Rand verstreichen, damit die fertigen Stücke ein ausgewogenes Verhältnis von Teig, Creme und Frucht haben.
9. Fertigstellung mit Glasur: Das zusammengesetzte Gebäck mit Schokoladenglasur überziehen und die Oberfläche gleichmäßig verstreichen. Die Glasur fest werden lassen und erst dann das Gebäck in Schnitten schneiden und zum Kaffee oder als Dessert nach dem Hauptgang servieren.
Wie man mit der Apfelfüllung arbeitet
Die Äpfel nur mit den angegebenen 100 ml Wasser dünsten, bis sie weich sind. Nach Zugabe der Stachelbeer-Galaretki die Masse vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Diesen Schritt nicht überstürzen, da eine heiße Füllung die Konsistenz der Vanillecreme beeinträchtigen und das Schichten erschweren könnte.
Worauf beim Backen der Böden zu achten ist
Das Originalrezept gibt weder eine konkrete Temperatur noch eine Backzeit an, daher sollten die Böden während der Zubereitung kontrolliert werden. Sie sollten fest und goldbraun sein, wenn sie fertig sind. Die Nussmischung wird nur auf einen Boden vor dem Backen aufgetragen, nicht erst beim abschließenden Schichten des Gebäcks.
Tipp zum Schluss
Vor dem Schneiden die Schokoladenglasur ausreichend fest werden lassen. Die Schnitten dann mit einem scharfen Messer portionieren, damit die einzelnen Schichten aus Honigteig, Creme und Apfelfüllung schön sichtbar bleiben. Das Gebäck eignet sich sowohl zum Kaffee als auch als süßer Abschluss eines festlichen Essens.
