Kakao, Instantkaffee und eine Schokoladenfüllung ergeben eine aromatische Kombination, die Liebhaber von intensiverem Weihnachtsgebäck begeistert. Die Kaffeeküsschen bestehen aus zwei kleinen Kakaoteigstücken, die mit einer glatten Creme zusammengefügt werden.
Die Zubereitung ist nicht kompliziert, lediglich die Füllung sollte vor dem Zusammensetzen gut abkühlen. Das fertige Gebäck kann nach Belieben mit Schokolade überzogen und mit einem Klecks weißer Schokolade sowie einer roten Alginatfrucht dekoriert werden. Die Kaffeeküsschen passen wunderbar auf die festliche Tafel, eignen sich als essbares Geschenk oder als süße Begleitung zu Kaffee oder heißer Schokolade.
Was wir brauchen
Für den Teig:
- 130 g Weizenmehl (glatt),
- 50 g Puderzucker,
- 100 g Butter,
- 2 EL Kakaopulver,
- 1/2 TL feiner Instantkaffee,
- 1 Eigelb.
Für die Schokoladen-Kaffee-Füllung:
- 30 g Kaffeesahne,
- 100 g Kochschokolade,
- 50 g Pflanzenfett (z. B. Omega) oder anderes Backfett,
- 1 TL Instantkaffee,
- 20 g Zucker.
Für die Dekoration:
- Schokolade nach Geschmack,
- weiße Schokolade nach Geschmack,
- rote Alginatfrüchte nach Geschmack.
Im Originalrezept sind die genauen Mengen für die Dekoration nicht angegeben, daher passen wir sie der Anzahl der gebackenen Stücke und der gewünschten Verzierung an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Teigzubereitung: Mehl, Puderzucker, weiche Butter, Kakaopulver, feinen Instantkaffee und Eigelb in eine Schüssel geben. Alles gründlich verkneten, bis ein glatter, gleichmäßig gefärbter Teig ohne sichtbare Butterstücke entsteht.
2. Formen des Gebäcks: Aus dem vorbereiteten Teig kleine, möglichst gleich große Stücke formen, damit sie später gut zu Paaren zusammengesetzt werden können. Sorgfältig arbeiten und die einzelnen Stücke mit etwas Abstand auf ein gefettetes Backblech legen.
3. Backen: Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und das Gebäck backen. Da das Originalrezept keine genaue Temperatur oder Backzeit nennt, beobachten wir den Backvorgang je nach Größe der Stücke und den Eigenschaften des Ofens. Das fertige Gebäck vor dem Füllen vollständig abkühlen lassen.
4. Schmelzen der Füllungsbasis: Inzwischen ein Wasserbad vorbereiten und das Pflanzenfett (z. B. Omega) oder ein anderes Backfett langsam darin schmelzen. Schonend erhitzen, damit die Zutaten gleichmäßig schmelzen und die Mischung nicht anbrennt.
5. Fertigstellung der Füllung: Zur geschmolzenen Fettbasis die Kochschokolade, Kaffeesahne, Instantkaffee und Zucker geben. Die Mischung unter ständigem Rühren erhitzen, bis alle Zutaten verbunden sind und eine glatte Schokoladen-Kaffee-Füllung entsteht.
6. Abkühlen der Füllung: Die fertige Füllung vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Während des Abkühlens gelegentlich umrühren, damit sie eine gleichmäßige Konsistenz behält. Die Füllung wird verwendet, sobald sie nicht mehr heiß ist und gut zwischen zwei Gebäckstücken hält.
7. Zusammensetzen: Die abgekühlten Teigstücke in möglichst gleich große Paare aufteilen. Auf ein Stück eine angemessene Menge Füllung geben, das zweite Stück daraufsetzen und leicht zusammendrücken. So fortfahren, bis das gesamte Gebäck gefüllt ist.
8. Dekorieren und Festwerden lassen: Die gefüllten Kaffeeküsschen abkühlen lassen. Nach Belieben mit Schokolade überziehen und mit einem Klecks weißer Schokolade sowie einer Kugel roter Alginatfrucht verzieren. Vor dem Servieren warten, bis Füllung und ggf. Glasur vollständig fest geworden sind.
Wie erkennt man die richtige Konsistenz der Füllung?
Die frisch zubereitete Schokoladenmischung kann zum Füllen noch zu flüssig sein, daher lässt man sie abkühlen und rührt währenddessen gelegentlich um. Sie ist geeignet, sobald sie sich auf das Gebäck geben lässt und beim Zusammensetzen nicht an den Seiten herausläuft.
Ist die Füllung weiterhin zu dünn, gibt man ihr noch etwas mehr Zeit zum Abkühlen. Die genaue Dauer hängt von der Temperatur der Mischung und der Umgebung ab, daher orientiert man sich vor allem an ihrer Konsistenz.
Backen ohne genaue Temperatur- und Zeitangabe
Da das Originalrezept keine konkrete Temperatur oder Backzeit enthält, sollten diese Angaben nicht einfach geschätzt werden. Das Gebäck wird während des Backens beobachtet, wobei Größe, Dicke und die Eigenheiten des jeweiligen Ofens zu berücksichtigen sind.
Die Stücke werden möglichst gleich groß geformt, damit sie gleichmäßig durchbacken und sich gut paaren lassen. Nach dem Backen vorsichtig vom Blech nehmen und vor dem Füllen vollständig abkühlen lassen.
Tipp zum Schluss
Die Kaffeeküsschen können pur serviert oder für einen festlicheren Look mit Schokoladenglasur, einem Klecks weißer Schokolade und roter Alginatfrucht dekoriert werden. Die kräftige Kombination aus Kakao, Kaffee und Schokolade passt hervorragend zu einer Tasse Kaffee oder heißer Schokolade.
